Siasatan ke atas apa yang boleh menyebabkannya salmonella wabak dalam salad yang dibungkus di ladang Victoria boleh menunjukkan keputusan secepatnya minggu ini.

Wabak ini telah meninggalkan orang 62 sakit di Victoria, dengan kebimbangan lebih mungkin datang ke hadapan.

Terdapat laporan wabak ini mungkin juga dikaitkan dengan penyakit di Queensland dan Australia Selatan. Pihak berkuasa di seluruh negara telah mengimbas produk dengan sebaik mungkin sebelum tarikh yang membawa kepada dan termasuk 14 Februari.

Makanan yang diproses merupakan bahan makanan Barat yang moden, miskin masa, tetapi juga dipersalahkan untuk meningkat kadar obesiti and alahan kanak-kanak. Sebaliknya, salad prepackaged menarik kerana mereka dianggap sihat dan semula jadi.

Tetapi wabak baru-baru ini menyoroti bahawa produk pertanian mentah - apabila hanya dibasuh dan dipasarkan di dalam beg - tidak semestinya sebaik yang kita fikirkan.

Bakteria dan salad

Salmonella adalah patogen bawaan makanan yang sering dikaitkan dengan ayam. Bakteria ini didapati dalam banyak spesies haiwan dan boleh mencemari produk makanan bukan haiwan dengan mudah.

Penyakit dari salad prepackaged bukanlah perkara biasa. Semasa salmonella wabak di Australia datang pada masa yang sama sebagai wabak, bakteria lain, listeria monocytogenes, dalam salad prepackaged di Amerika Utara.

Dalam 2006, pecahnya Escherichia coli dalam bayam prepackaged membunuh tiga orang dan membuat lebih daripada 200 sakit di Amerika Syarikat.

Dan dalam 2012 mengenai kes-kes 300 of Cryptosporidium parvum dikaitkan dengan salad sedia dimakan di United Kingdom. Kemudian di 2013, salad watercress prepackaged dikaitkan dengan kes 19 of E. coli di UK.

Salmonella adalah patogen yang dibawa oleh makanan yang sering dikaitkan dengan ayam. dari shutterstock.com

Spekulasi awal telah mengaitkan Australia salmonella wabak kepada baja asal haiwan, seperti yang diperolehi dari ayam, walaupun ini belum dapat dibuktikan.

Bagaimana salad diproses

Sayuran berdaun boleh tercemar oleh pepijat, sama ada secara langsung dari haiwan, air larian pertanian atau baja.

Pemprosesan kemudian sayur-sayuran ini termasuk operasi seperti memecah kepala salad dan mencincang daun. Ini meningkatkan kawasan permukaan hasil dan memberikan niche baru untuk bakteria (dan berpotensi patogen lain) untuk mematuhi dan menyembunyikan. Langkah ini sebenarnya dapat meminimumkan keberkesanan langkah-langkah pengeluar langkah seterusnya untuk membersihkan produk - seperti mencuci dengan air berklorin.

Kemudian, pembungkusan daun ke dalam beg bermaksud bahawa sumber tunggal titik pencemaran mikrob tersebar dari satu titik ke beberapa. Ini boleh menjadikan kes keracunan makanan terpencil menjadi wabak.

Wabak semasa ini seolah-olah menyokong model penyebaran ini, kerana ia berasal dari pembekal tunggal dan telah memberi kesan kepada beberapa jenama campuran campuran salad yang dijual di Coles dan Woolworths.

Apa yang boleh anda lakukan

Pembekal mempunyai keperluan undang-undang untuk memastikan produk mereka bebas dari mikroorganisma berbahaya; tetapi kadang-kadang cek dan baki boleh gagal. Jadi bagaimana kita melindungi diri kita dari penyakit semasa makan salad?

Menggunakan keseluruhan, sayur-sayuran yang tidak diproses dan basuh dengan teliti akan mengurangkan risiko keracunan.

Amalan pengendalian makanan yang baik akan juga. Ini termasuk mencuci dan mengeringkan tangan dengan teliti sebelum penyediaan makanan, penyimpanan makanan yang sesuai, dan pemisahan makanan mentah (terutamanya daging) daripada makanan yang telah dimasak atau tidak memerlukan memasak.

Pengguna boleh memilih untuk membuang semula daun yang dibungkus. Juri adalah mengenai perkara ini, dengan beberapa cadangan yang mungkin sebenarnya meningkatkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan.

Tetapi peningkatan risiko adalah berdasarkan kepada andaian kebersihan dapur yang tidak mencukupi dan amalan pengendalian makanan. Dengan amalan yang baik di rumah anda, mencuci tambahan tidak akan menjejaskan kesihatan anda.