Mari Kita Bincangkan Turki: Adakah Daging Gelap atau Daging Putih Lebih Sihat?

Mari Kita Bincangkan Turki: Adakah Daging Gelap atau Daging Putih Lebih Sihat?
Fotografi Bochkarev / Shutterstock

Turki, tradisional burung perayaan ditampilkan sebagai nombor tiga dalam senarai "makanan yang dimakan pada Krismas", setelah kentang panggang dan wortel. Namun tidak semua bahagian kalkun diciptakan sama dari segi rasa dan kebaikan pemakanan. Sebab perbezaan ini terdapat pada bagaimana ayam belanda biasanya bergerak di sekitar persekitarannya.

Kalkun liar (Meleagris gallopavo) dapat terbang dalam jarak yang cukup jauh, adalah perenang yang kompeten dan mempunyai percepatan dan tanah yang baik kelajuan - triathlete sejati! Ini berbeza dengan ayam belanda yang diternak untuk dimakan. Mereka sering tidak dapat terbang, jadi komposisi dan penampilan otot mereka agak berbeza dengan saudara liar mereka.

Apa yang membuat otot menjadi gelap?

Protein otot setiap daging yang dimakan dipecah oleh sistem pencernaan menjadi asas utama: asid amino. Protein biasanya terdiri daripada tiga pelbagai jenis protein. Yang pertama adalah myofibrillar protein, yang membolehkan otot berkontrak. Protein sarkoplasma merangkumi perkara seperti enzim (yang penting untuk metabolisme oksigen) dan mioglobin, yang mengandungi pigmen haeme yang memberi warna warnanya kepada daging. Terakhir adalah kolagen protein, yang menyatukan semuanya.

Seperti yang dicadangkan oleh komponen protein, mioglobin memainkan peranan penting dalam sama ada daging dianggap gelap atau putih. Kandungan myoglobin juga merupakan petunjuk jenis kerja yang dilakukan oleh otot.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Daging gelap mempunyai tahap tinggi mioglobin. Ia membantu mengikat oksigen dalam otot untuk digunakan oleh mitokondria sel, yang penting untuk memastikan sel-sel tubuh berfungsi dengan baik. Semakin banyak otot digunakan, semakin banyak myoglobin yang diperlukannya dan semakin banyak bekalan darah yang diandalkannya, sehingga memberikan warna yang lebih gelap.

Myoglobin adalah yang memberikan warna gelap kepada paha kalkun.
Myoglobin adalah yang memberikan warna gelap kepada paha kalkun.
OlegRi / Shutterstock

Jadi, sebagai contoh, ayam belanda (dan ayam) selalu berkeliaran di tanah, yang bermaksud otot kaki mereka melakukan senaman untuk jangka masa yang panjang. Inilah sebabnya mengapa otot kaki juga dikenal sebagai "gentian perlahan", kerana mereka dapat melakukan untuk jangka masa yang lama tanpa keletihan.

Walaupun otot-otot ini mempunyai nama yang berbeza dalam kalkun, mereka mempunyai persamaan fungsi seperti pada kaki manusia (walaupun lutut dibengkokkan sebaliknya).

Payudara dan sayap, sebaliknya, dianggap sebagai daging "putih". Otot-otot ini jarang digunakan pada ayam belanda (terutama ayam belanda yang diternak). Ini bermaksud bahawa payudara dan sayap tidak perlu menyimpan atau menggunakan sejumlah besar oksigen dalam jangka masa yang lama. Otot-otot ini juga dikenal sebagai serat "twitch cepat", kerana ia dirancang untuk tenaga yang cepat tetapi cepat letih. Payudara adalah otot yang sama sebagai otot utama pectoralis pada manusia.

Bit mana yang terbaik?

Turki lebih kurus, jadi kurang lemak daripada ayam. Payudara Turki mempunyai kira-kira 160 kalori setiap 84g, di mana 60 kalori berasal dari lemak dan mengandungi 24g protein. Baki kalori berasal dari protein dan sumber lain seperti darah dan kolagen dalam daging. Sayap mempunyai 190 kalori setiap 84g hidangan, 90 kalori berasal dari lemak dengan 23g protein. Kaki di sisi lain mempunyai 170 kalori setiap 84g hidangan, dengan 70 kalori berasal dari lemak dan mengandungi 23g protein.

Jadi sebagai peratusan kalori dari protein, yang payudara yang terbaik. Kalori dari protein lebih disukai kerana memerlukan lebih banyak tenaga untuk memecah berbanding lemak atau karbohidrat. Proses ini juga memakan masa lebih lama dan oleh itu menjadikan badan terasa kenyang lebih lama.

Daging gelap biasanya mempunyai lebih banyak lemak di dalamnya, yang boleh digunakan sebagai gudang tenaga untuk aktiviti jangka panjang, seperti berlari. Lemak juga merupakan sebab daging gelap biasanya mempunyai lebih banyak rasa. Jadi, jika rasa sesuai dengan keinginan anda, kaki adalah yang terbaik - walaupun daging gelap mengandungi lebih banyak kalori (dan lemak) daripada daging putih. Dengan pemikiran ini, bahagian bawah kalkun, yang berfungsi sebagai asas semasa memasak, juga mempunyai beberapa daging yang paling beraroma. Ini kerana semua lemak dan jus meresap ke dalam daging gelap ini.

Daging gelap mengandungi peratusan yang lebih besar daripada jumlah zat besi harian yang disyorkan oleh seseorang di dalamnya. Zat besi adalah elemen penting dalam badan. Kira-kira 70% ia ada di dalam darah dan otot anda, dan penting untuk membawa oksigen ke seluruh badan anda. Terlalu sedikit besi boleh mengakibatkan anemia, yang dapat mengurangkan jumlah oksigen yang dapat dibawa oleh hemoglobin menyebabkan sesak nafas, keletihan dan kekurangan tenaga. Jadi sementara daging gelap mungkin lebih gemuk dan lebih tinggi kalori, ia juga mempunyai beberapa faedah lain berbanding daging putih.

Mengenai PenulisPerbualan

Adam Taylor, Profesor dan Pengarah Pusat Pembelajaran Anatomi Klinikal, Lancaster University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

books_nutrition

Awak juga mungkin menyukai

BAHASA TERSEDIA

English Afrikaans Arabic Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Denmark Dutch Filipina Finnish French German Greek Bahasa Ibrani Hindi Hungary Indonesian Itali Japanese Korean Melayu Norwegian Parsi Poland Portuguese Romania Russia Spanyol swahili Swedish Thai Turki Ukraine Urdu Vietnam

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.