Adakah anda benci salad? Tidak mengapa jika anda melakukannya, terdapat banyak makanan di dunia, dan banyak cara yang berbeza untuk menyediakannya.
Tetapi diberikan hampir semua daripada kita tidak makan sayur-sayuran yang mencukupi, walaupun kebanyakan kita (81%) tahu makan lebih sayur-sayuran adalah cara mudah untuk meningkatkan kesihatan kita, anda mungkin ingin mencuba.
Jika idea ini membuat anda sengsara, jangan takut, dengan masa dan sedikit usaha anda boleh berteman dengan salad.
Mengapa saya tidak suka salad?
Ia adalah satu keanehan evolusi yang malang bahawa sayur-sayuran sangat baik untuk kita tetapi semuanya tidak serta-merta lazat kepada kita semua. Kami telah berkembang untuk menikmati rasa manis atau umami (berperisa) makanan bertenaga tinggi, kerana kelaparan adalah risiko yang lebih segera daripada kesihatan jangka panjang.
Sayur-sayuran bukanlah tenaga yang tinggi tetapi ia penuh dengan serat makanan, vitamin dan mineral, dan sebatian menggalakkan kesihatan yang dipanggil bioaktif.
Bioaktif tersebut adalah sebahagian daripada sebab sayuran terasa pahit. Bioaktif tumbuhan, juga dipanggil fitonutrien, dibuat oleh tumbuhan untuk melindungi diri mereka daripada tekanan persekitaran dan pemangsa. Perkara-perkara yang membuat makanan tumbuhan pahit, adalah perkara-perkara yang menjadikannya baik untuk kita.
Malangnya, rasa pahit berkembang untuk melindungi kita daripada racun, dan mungkin daripada makan berlebihan satu makanan tumbuhan. Oleh itu, makanan tumbuhan boleh berasa seperti racun.
Bagi sesetengah daripada kita, penderiaan pahit ini amat akut, dan bagi yang lain ia tidak begitu teruk. Ini sebahagiannya disebabkan oleh gen kita. Manusia mempunyai sekurang-kurangnya 25 reseptor berbeza yang mengesan kepahitan, dan kita masing-masing mempunyai kombinasi genetik kita sendiri. Jadi sesetengah orang benar-benar merasai beberapa sebatian pahit manakala yang lain hampir tidak dapat mengesannya.
Ini bermakna kita semua tidak mempunyai titik permulaan yang sama ketika berinteraksi dengan salad dan sayur-sayuran. Jadi bersabarlah dengan diri sendiri. Tetapi langkah-langkah untuk belajar menyukai salad dan sayur-sayuran adalah sama tanpa mengira titik permulaan anda.
Ia mengambil masa
Kita boleh melatih citarasa kita kerana gen dan reseptor kita bukanlah penghujung cerita. Dedahan berulang kepada makanan yang pahit boleh membantu kita menyesuaikan diri dari semasa ke semasa. Pendedahan berulang membantu otak kita mengetahui bahawa sayur-sayuran pahit bukanlah racun.
Dan apabila kita mengubah apa yang kita makan, enzim dan protein lain dalam kita perubahan air liur juga. Ini mengubah cara sebatian berbeza dalam makanan dipecahkan dan dikesan oleh selera kita. Bagaimana sebenarnya ini berfungsi tidak jelas, tetapi ia serupa dengan yang lain latihan kognitif tingkah laku.
Tambah bahan pelekat
Berita baiknya ialah kita boleh menggunakan banyak strategi hebat untuk menutupi kepahitan sayur-sayuran, dan ini secara positif mengukuhkan latihan rasa kita.
Garam and lemak boleh mengurangkan persepsi kepahitan, jadi menambah perasa dan sos boleh membantu menjadikan salad lebih enak dengan serta-merta. Anda mungkin berfikir, "tetapi tidakkah kita perlu mengurangkan pengambilan garam dan lemak?" – ya, tetapi anda akan mendapat lebih banyak khasiat dengan mengurangkan makanan mengikut budi bicara seperti kek, biskut, kerepek dan pencuci mulut, bukan dengan cuba mengelakkannya dengan sayur-sayuran anda.
Menambah haba dengan cili atau lada juga boleh membantu dengan bertindak sebagai umpan kepada kepahitan. Menambah buah-buahan pada salad menambah rasa manis dan juiciness, ini boleh membantu meningkatkan keseimbangan rasa dan tekstur keseluruhan, meningkatkan keseronokan.
Memadankan makanan anda sedang belajar suka dengan makanan yang anda suka juga boleh membantu.
. pilihan untuk salad hampir tidak berkesudahan, jika anda tidak menyukai salad taman standard yang anda gunakan, tidak mengapa, teruskan bereksperimen.
Bereksperimen dengan tekstur (contohnya memotong sayur-sayuran yang lebih kecil atau lebih tebal) juga boleh membantu dalam mencari salad kegemaran anda.
Cabar berat sebelah anda
Mencabar berat sebelah anda juga boleh membantu situasi salad. Fenomena yang dipanggil "intuisi tidak sihat-sedap" membuatkan kita menganggap makanan lazat tidak baik untuk kita, dan makanan yang sihat akan berasa tidak enak. Mengelakkan andaian itu boleh membantu anda lebih menikmati sayur-sayuran anda.
Apabila penyelidik melabelkan sayur-sayuran dengan label berfokuskan rasa, subjek priming untuk rasa yang menyeronokkan, mereka lebih cenderung untuk menikmatinya berbanding apabila mereka diberitahu betapa sihatnya mereka.
Garis bawah
Sayur-sayuran adalah baik untuk kita, tetapi kita perlu bersabar dan baik dengan diri sendiri apabila kita mula mencuba untuk makan lebih banyak.
Cuba bekerja bersama biologi dan otak, dan bukan menentang mereka.
Dan menahan diri daripada menilai diri sendiri atau orang lain jika mereka tidak menyukai salad yang anda lakukan. Kita semua berada di titik yang berbeza dalam perjalanan latihan rasa kita.
Emma Beckett, Pensyarah Kanan (Sains Makanan dan Pemakanan Manusia), Pusat Pengajian Sains Alam Sekitar dan Hayat, University of Newcastle
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
