Deria bau pada orang dewasa yang lebih tua menurun ketika datang ke daging, tetapi bukan vanila, kata para penyelidik.
Para penyelidik mencapai kesimpulan ini setelah meneliti sekumpulan besar orang Denmark yang lebih tua dan persepsi intensiti mereka terhadap bau makanan biasa.
. rasa bau secara beransur-ansur mulai menurun dari sekitar usia 55 tahun. Hingga kini, dipercayai bahawa rasa bau seseorang semakin menurun dengan bertambahnya usia. Walau bagaimanapun, kajian baru ini melaporkan bahawa bau makanan tertentu lebih banyak terkena daripada yang lain.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge dari jurusan sains makanan di University of Copenhagen dan rakan-rakan penyelidiknya telah menguji kemampuan orang Denmark yang lebih tua untuk merasakan bau makanan setiap hari. Para penyelidik mengukur bagaimana orang dewasa yang lebih tua merasakan bau makanan yang berbeza, dan juga betapa mereka menyukai bau tersebut.
"Kajian kami menunjukkan bahawa penurunan rasa bau di kalangan orang dewasa lebih kompleks daripada yang pernah dipercayai. Walaupun kemampuan mereka untuk mencium daging goreng, bawang, dan cendawan sangat lemah, mereka berbau oren, raspberry, dan vanila sama seperti orang dewasa yang lebih muda. Oleh itu, rasa bau yang menurun pada orang dewasa yang lebih tua nampaknya agak spesifik bau. Apa yang benar-benar menarik adalah berapa banyak anda seperti bau tidak semestinya bergantung pada persepsi intensiti ”kata Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Sebagai contoh, keseronokan orang terhadap bau makanan nampaknya tidak terpengaruh dengan daging goreng, bawang, dan cendawan, walaupun terdapat persepsi intensiti penurunan yang paling besar kerana bau tertentu ini. Keupayaan mencium kopi juga menurun, antara lain, walaupun mereka tidak menyukai aroma kopi dengan tahap yang sama seperti orang dewasa yang lebih muda.
Subjek ujian merangkumi 251 orang Denmark berusia antara 60 hingga 98 tahun dan kumpulan kawalan yang terdiri daripada 92 orang berusia antara 20 hingga 39 tahun.
Daripada menggunakan bau yang berasal dari bahan kimia, yang biasanya merupakan prosedur ketika menguji deria penciuman, Eva Honnens de Lichtenberg Broge mengembangkan kit ujian termasuk 14 bau makanan semula jadi yang biasa dari kehidupan seharian, termasuk bacon, bawang, roti bakar, asparagus, kopi, kayu manis, oren, dan vanila. Bau dibuat terutamanya dari minyak pati dan disampaikan kepada subjek ujian dengan menghidu kayu.
Para penyelidik memilih bau makanan berdasarkan makanan dan makanan yang biasa dimakan oleh orang-orang tua yang sering dimakan dan dinikmati mengikut rancangan makan dan tinjauan dari sebuah syarikat katering Denmark yang menyediakan makanan untuk orang tua.
Para penyelidik hanya dapat membuat spekulasi mengapa rasa bau yang menurun pada orang dewasa yang lebih tua sepertinya bau tertentu, dan mengapa, dalam beberapa kes, suka tidak banyak terpengaruh. Selain itu, tidak diketahui mengapa penurunan intensiti paling ketara untuk daging goreng, bawang, dan jamur — makanan yang disebut sebagai "gurih" atau umami dalam alam semula jadi.
"Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ini adalah bau makanan yang biasa di mana rasa asin atau umami adalah unsur rasa yang dominan. Diakui secara meluas bahawa asin adalah rasa asas yang paling dipengaruhi oleh penuaan. Oleh kerana rasa dan bau sangat berkaitan dengan makanan, persepsi aroma kita mungkin terganggu jika persepsi rasa asin seseorang terganggu sejak awal, ”jelas Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Para penyelidik berharap penemuan mereka dapat disebarkan oleh mereka yang berusaha untuk meningkatkan pengalaman makan dan makan orang dewasa yang lebih tua. Angka menunjukkan bahawa separuh daripada mereka yang berusia 65 tahun yang dimasukkan ke hospital Denmark kekurangan zat makanan. Perkara yang sama berlaku untuk satu daripada lima penduduk rumah penjagaan.
Walaupun deria bau penting untuk merangsang selera makan dan tahap serotonin kami juga, menurut Eva Honnens de Lichtenberg Broge, kajian kami menunjukkan bahawa kepekaan deria bau seseorang tidak perlu menentukan. Untuk sebilangan bau makanan, keinginan responden terhadap bau tetap tidak berubah, walaupun kemampuan mereka untuk merasakannya telah menurun.
"Hasil kajian kami menunjukkan bahawa selagi bau makanan dapat dikenali, intensitasnya tidak akan menentukan sama ada anda suka atau tidak. Jadi, jika seseorang ingin meningkatkan pengalaman makanan orang dewasa yang lebih tua, lebih relevan untuk memperhatikan apa yang mereka gemari makan daripada bertanya-tanya tentang aroma mana yang kelihatan lebih lemah bagi mereka, ”simpulkan Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Kajian itu muncul dalam Kualiti dan Keutamaan Makanan.
Kajian ini adalah sebahagian daripada projek ELDORADO. Projek ini bertujuan untuk mengkaji bagaimana perbandaran Denmark dapat meningkatkan keinginan orang tua yang tinggal di rumah untuk makan lebih banyak, sehingga dapat membantu mereka menghindari kekurangan gizi. Projek ELDORADO berpusat di jabatan sains makanan dan diketuai oleh Wender Bredie.
sumber: Universiti Copenhagen
Tentang Pengarang
Buku berkaitan:
Badan Mengekalkan Skor: Otak Minda dan Badan dalam Penyembuhan Trauma
oleh Bessel van der Kolk
Buku ini meneroka hubungan antara trauma dan kesihatan fizikal dan mental, menawarkan pandangan dan strategi untuk penyembuhan dan pemulihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Nafas: Sains Baharu Seni yang Hilang
oleh James Nestor
Buku ini meneroka sains dan amalan pernafasan, menawarkan pandangan dan teknik untuk meningkatkan kesihatan fizikal dan mental.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan "Sihat" Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan
oleh Steven R. Gundry
Buku ini meneroka kaitan antara diet, kesihatan dan penyakit, menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Kod Kekebalan: Paradigma Baharu untuk Kesihatan Sebenar dan Anti-Penuaan Radikal
oleh Joel Greene
Buku ini menawarkan perspektif baharu tentang kesihatan dan imuniti, menggunakan prinsip epigenetik dan menawarkan pandangan serta strategi untuk mengoptimumkan kesihatan dan penuaan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Panduan Lengkap Puasa: Sembuhkan Tubuh Anda Melalui Puasa Selang Selang, Hari Bergantian dan Berpanjangan
oleh Dr. Jason Fung dan Jimmy Moore
Buku ini meneroka sains dan amalan berpuasa yang menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Artikel ini mula-mula muncul di Masa Depan
