Banyak budaya mengintegrasikan lada panas ke dalam hidangan tradisional. Foto AP/Susan Montoya Bryan, Fail
Setiap orang mempunyai toleransi yang berbeza untuk makanan pedas — ada yang suka terbakar, manakala yang lain tidak tahan panas. Tetapi konsensus saintifik sama ada makanan pedas boleh memberi kesan - positif atau negatif - pada kesihatan anda agak bercampur-campur.
Pada September 2023, seorang budak lelaki berusia 14 tahun meninggal dunia selepas memakan lada pedas sebagai sebahagian daripada virus “satu cabaran cip.” Cabaran Paqui One Chip menggunakan lada Carolina Reaper dan Naga Viper, yang merupakan antara lada paling pedas di dunia.
Walaupun kematian budak itu masih dalam pemeriksaan oleh pegawai kesihatan, ia telah mendapat beberapa kerepek pedas yang digunakan dalam cabaran ini dikeluarkan dari kedai.
Sebagai ahli epidemiologi, saya berminat dengan cara makanan pedas boleh menjejaskan kesihatan orang ramai dan berpotensi memburukkan lagi gejala yang dikaitkan dengan penyakit kronik seperti penyakit radang usus. Saya juga berminat bagaimana diet, termasuk makanan pedas, boleh meningkatkan atau mengurangkan jangka hayat seseorang.
Daya tarikan makanan pedas
Makanan pedas boleh merujuk kepada makanan dengan banyak perisa daripada rempah, seperti kari Asia, hidangan Tex-Mex atau paprikash Hungary. Ia juga boleh merujuk kepada makanan dengan ketara haba daripada capsaicin, sebatian kimia yang ditemui pada tahap yang berbeza-beza dalam lada panas.
Apabila kandungan capsaicin lada meningkat, begitu juga kedudukannya skala Scoville, yang mengukur sensasi menjadi panas.
Capsaicin rasa panas jer mengaktifkan laluan biologi tertentu dalam mamalia - laluan yang sama diaktifkan oleh suhu panas. Kesakitan yang dihasilkan oleh makanan pedas boleh memprovokasi badan untuk membebaskan endorfin dan dopamin. Keluaran ini boleh menimbulkan rasa lega atau bahkan tahap euforia.
Di AS, UK dan tempat lain, lebih ramai orang berbanding sebelum ini mengambil makanan pedas, termasuk jenis lada yang melampau.
Peraduan makan lada panas dan "cabaran makanan pedas" yang serupa bukanlah sesuatu yang baharu, walaupun cabaran makanan pedas semakin hangat – dari segi tahap kepedasan dan popular di media sosial.
Lada panas seperti Carolina Reaper boleh menyebabkan berpeluh dan membuatkan pengguna berasa seperti mulut mereka terbakar.
Kesan kesihatan jangka pendek
Kesan jangka pendek pengambilan makanan yang sangat pedas berkisar dari sensasi panas yang menyenangkan hingga ke sensasi terbakar yang tidak menyenangkan merentasi bibir, lidah dan mulut. Makanan ini juga boleh menyebabkan pelbagai bentuk ketidakselesaan saluran penghadaman, sakit kepala dan muntah.
Jika makanan pedas tidak selesa untuk dimakan, atau menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti migrain, sakit perut dan cirit-birit, maka sebaiknya elakkan makanan tersebut. Makanan pedas boleh menyebabkan gejala ini dalam orang yang mempunyai penyakit radang usus, Sebagai contoh.
Walau apa pun cabaran makanan pedas, bagi kebanyakan orang di seluruh dunia, pengambilan makanan pedas adalah sebahagian daripada gaya hidup jangka panjang yang dipengaruhi oleh geografi dan budaya.
Sebagai contoh, lada panas tumbuh di iklim panas, yang mungkin menjelaskan mengapa banyak budaya di iklim ini gunakan makanan pedas dalam masakan mereka. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa makanan pedas membantu mengawal penyakit bawaan makanan, yang mungkin juga menjelaskan keutamaan budaya untuk makanan pedas.
Kurang muafakat
Pakar epidemiologi pemakanan telah mengkaji potensi risiko dan faedah penggunaan makanan pedas jangka panjang selama bertahun-tahun. Sesetengah hasil yang diperiksa berhubung dengan pengambilan makanan pedas termasuk obesiti, penyakit kardiovaskular, kanser, Penyakit Alzheimer, pedih ulu hati dan ulser, kesihatan psikologi, kepekaan kesakitan and kematian dari sebarang sebab – juga dipanggil kematian semua sebab.
Kajian ini melaporkan hasil yang bercampur-campur, dengan beberapa hasil seperti pedih ulu hati lebih dikaitkan dengan penggunaan makanan pedas. Seperti yang boleh dijangkakan dengan sains yang berkembang, sesetengah pakar lebih pasti tentang beberapa kesan kesihatan ini daripada yang lain.
Sebagai contoh, sesetengah pakar menyatakan dengan yakin bahawa makanan pedas tidak menyebabkan ulser perut, sedangkan yang kaitan dengan kanser perut tidak begitu jelas.
Apabila mengambil kira penyakit jantung, kanser dan semua punca kematian yang lain dalam populasi kajian, adakah makan makanan pedas meningkatkan atau mengurangkan risiko kematian awal?
Pada masa ini, bukti daripada kajian berasaskan populasi besar menunjukkan bahawa makanan pedas tidak meningkatkan risiko kematian semua sebab di kalangan populasi dan sebenarnya boleh mengurangkan risiko.
Walau bagaimanapun, apabila mempertimbangkan hasil kajian ini, perlu diingat bahawa apa yang orang makan adalah sebahagian daripada set faktor gaya hidup yang lebih besar - seperti aktiviti fizikal, berat badan relatif dan pengambilan tembakau dan alkohol - yang juga mempunyai akibat kesihatan.
Bukan mudah bagi penyelidik untuk mengukur faktor diet dan gaya hidup dengan tepat dalam kajian berasaskan populasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya kerana orang tidak selalu ingat atau melaporkan pendedahan mereka dengan tepat. Ia sering mengambil banyak kajian yang dijalankan selama bertahun-tahun untuk mencapai kesimpulan yang kukuh tentang bagaimana faktor pemakanan mempengaruhi aspek kesihatan tertentu.
Para saintis masih tidak tahu sepenuhnya kenapa ramai yang suka makan pedas manakala yang lain tidak, walaupun ada banyak spekulasi mengenai faktor evolusi, budaya dan geografi, serta perubatan, biologi dan psikologi.
Walau bagaimanapun, satu perkara yang pakar tahu ialah manusia adalah satu-satunya haiwan yang sengaja makan sesuatu yang cukup pedas untuk menyebabkan mereka sakit, semua untuk kesenangan.
Paul D. Terry, Profesor Epidemiologi, Universiti Tennessee
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
