Getty Images
Kekurangan zat besi adalah salah satu daripada bentuk yang paling biasa kekurangan nutrien di seluruh dunia.
Kekurangan zat besi yang teruk, juga dikenali sebagai anemia, menjejaskan hampir 50% wanita dalam usia reproduktif di kawasan seperti Asia Selatan, Afrika Tengah dan Afrika Barat (berbeza dengan 16% wanita di negara berpendapatan tinggi).
In New Zealand, 10.6% wanita berumur 15-18 dan 12.1% wanita berumur 31-50 mengalami kekurangan zat besi. Risiko meningkat semasa trimester ketiga kehamilan, dan status zat besi mesti dipantau dengan teliti untuk memastikan kesihatan yang baik untuk ibu dan bayi.
Memandangkan lebih ramai orang mempertimbangkan untuk beralih kepada diet berasaskan tumbuhan, risiko kekurangan zat besi mungkin akan meningkat.
Kami pemodelan ketersediaan nutrien dalam sistem makanan global semasa dan masa depan juga mencadangkan kita boleh menjangkakan jurang dalam zat besi diet menjelang 2040 jika corak pengeluaran dan bekalan makanan global kekal tidak berubah.
Ini bermakna kita perlu menangani kekurangan zat besi dalam diet kita, terutamanya dalam populasi dengan keperluan yang lebih tinggi seperti remaja dan wanita. Kami berpendapat bahawa menguatkan makanan dengan zat besi boleh menyediakan penyelesaian sehenti untuk merapatkan jurang nutrien yang disebabkan oleh pengambilan diet yang tidak mencukupi.
Pengukuhan makanan
Banyak makanan di rak pasar raya, termasuk makanan ruji biasa seperti roti dan bijirin, sudah mempunyai nutrien tambahan.
Berbeza dengan wajib yodium and asid folik pengukuhan roti, terdapat pada masa ini tiada inisiatif kerajaan untuk menggalakkan atau mewajibkan kubu besi di New Zealand.
Memandangkan strategi pengukuhan zat besi mempunyai potensi untuk mencegah kekurangan di banyak negara, termasuk New Zealand, kami berpendapat bahawa memperkenalkan zat besi kepada makanan kami mungkin merupakan cara yang mudah dan kos efektif untuk menyediakan sumber zat besi diet.
Beralih kepada diet berasaskan tumbuhan
Lebih ramai pengguna memilih diet yang termasuk kurang makanan sumber haiwan dengan harapan dapat mengurangkan kesan dan pelepasan alam sekitar. Baru-baru ini statistik menunjukkan peningkatan 19% dalam penggunaan diet vegan dan vegetarian dalam kalangan warga New Zealand dari 2018 hingga 2021.
Memandangkan diet berasaskan tumbuhan ini untuk sistem makanan yang mampan mesti melibatkan perbualan tentang ketersediaan nutrien. Makanan tumbuhan selalunya mengandungi jumlah serat dan fitat yang tinggi, yang mengurangkan kapasiti badan untuk menyerap zat besi.
Zat besi dalam makanan tumbuhan seperti bijirin penuh, kacang, biji, kekacang dan sayur-sayuran berdaun dikenali sebagai bukan heme dan kurang mudah diserap berbanding besi heme dalam makanan bersumberkan haiwan. Dalam diet campuran, yang terdiri daripada sayur-sayuran, bijirin dan makanan bersumberkan haiwan, yang pengambilan beberapa daging merah, ikan atau ayam memudahkan penyerapan zat besi bukan heme.
Pengukuhan boleh menjadi strategi yang mujarab dalam membantu orang ramai beralih ke arah diet berasaskan tumbuhan dengan memperkayakan diet ini dengan nutrien yang mungkin kurang.
Baru-baru ini mengkaji menyiasat potensi ini mendedahkan bahawa menguatkan makanan dengan mikronutrien penting, termasuk zat besi, membolehkan pelarasan diet yang lebih beransur-ansur. Pengguna yang ingin mengamalkan lebih banyak diet berasaskan tumbuhan tanpa menjejaskan kecukupan nutrien mungkin mendapati pendekatan ini membantu.
Walau bagaimanapun, terdapat kaveat. Makanan yang diperkaya dengan zat besi ini selalunya mengandungi bahan berasaskan gandum atau bijirin, yang boleh bertindak sebagai perencat penyerapan zat besi. Memandangkan ini adalah makanan sarapan biasa yang boleh dimakan dengan a kopi atau teh pagi, kesan perencatan mungkin lebih kuat kerana kehadiran sebatian fenolik dalam minuman ini.
Satu penyelesaian mungkin adalah dengan makan makanan tumbuhan yang kaya dengan zat besi dengan makanan yang tinggi vitamin C, seperti jus oren, yang membantu menukar besi kepada bentuk yang lebih mudah diserap.
Adakah NZ bersedia untuk makanan yang diperkaya dengan zat besi?
Walaupun makanan yang diperkaya boleh menawarkan manfaat yang besar dalam menangani kekurangan zat besi, sesetengah pengguna teragak-agak untuk memasukkan makanan ini dalam diet mereka.
Piawaian Makanan Australia New Zealand (FSANZ), sebuah entiti kerajaan yang bertanggungjawab membangunkan peraturan makanan untuk kedua-dua negara, mendapati ramai pengguna telah pemikiran kedua tentang mencapai makanan yang diperkaya, melihatnya sebagai tidak semulajadi, diproses dan kurang sihat.
Keragu-raguan ini amat ketara apabila ia berkaitan dengan kubu yang tidak wajib. Vitamin dan mineral tambahan dalam bijirin sarapan pagi atau, lebih baru-baru ini, dalam susu berasaskan tumbuhan dan alternatif daging, adalah contoh tidak wajib atau "penguatan sukarela". Pengguna sering menganggap ini sebagai taktik pemasaran dan bukannya campur tangan yang menggalakkan kesihatan.
Memandangkan kepentingan pengambilan zat besi diet yang mencukupi dan unjuran kekurangan zat besi dalam diet, adalah penting untuk menilai faedah fortifikasi. Intervensi pendidikan seperti menggalakkan kesedaran tentang kekurangan zat besi dan impak positif pengukuhan boleh membantu meningkatkan penerimaan pengguna terhadap inisiatif ini.
Tentang Pengarang
Mahya Tavan, Felo penyelidik pasca doktoral - Inisiatif Pemakanan Lestari, Massey University and Bi Xue Patricia Soh, Felo PhD, Massey University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
