TY Lim / Shutterstock
Kebanyakan orang menjangkakan peti sejuk beku boleh menyimpan makanan mudah rosak segar dan selamat daripada rosak selama berbulan-bulan. Malangnya, ini tidak selalu berlaku.
Pernahkah anda perasan bau busuk dalam peti sejuk anda? Dari mana ia datang dan apa yang boleh dilakukan untuk menyelesaikan masalah?
Mikrob tahan lasak dan bahan kimia pedas
Terdapat beberapa punca bau busuk yang datang dari peti sejuk beku anda. Biasanya, penyebabnya adalah mikrob - bakteria, yis dan acuan.
Walaupun penyejuk beku secara mendadak memperlahankan pertumbuhan mikrob perosak yang paling biasa, sesetengahnya masih boleh berkembang maju jika suhu meningkat melebihi -18? (suhu penyejuk beku yang disyorkan). Ini boleh berlaku jika berlaku gangguan bekalan elektrik selama lebih daripada beberapa jam, atau jika anda meletakkan sesuatu yang panas terus ke dalam peti sejuk.
Tumpahan makanan dan bekas terbuka memberi peluang kepada mikrob untuk bekerja. Ia juga perlu diperhatikan bahawa banyak mikrob akan bertahan beku dan mula membesar semula setelah keadaan baik – contohnya, jika anda mengeluarkan makanan, cairkan sebahagiannya dan kembalikan ke peti sejuk beku.
Dua perkara berlaku apabila makanan rosak. Pertama, apabila mikrob mula berkembang, beberapa bahan kimia pedas dihasilkan. Kedua, lemak dan perisa yang merupakan sebahagian daripada makanan itu sendiri boleh dan akan dikeluarkan.
Ini biasanya dirujuk sebagai sebatian organik meruap (VOC). Ia adalah aroma yang menyenangkan yang kita rasa apabila kita makan, tetapi VOC juga boleh dihasilkan oleh bakteria.
Sebagai contoh, ramai di antara kita akan biasa dengan bau yang datang daripada penapaian - proses mikrob. Apabila menapai makanan, kami dengan sengaja mencemarinya dengan mikrob yang mempunyai ciri-ciri yang diketahui, atau menyediakan keadaan yang memihak kepada pertumbuhan mikrob yang diingini dan penghasilan sebatian aromatik yang seterusnya.
Sebaliknya, kerosakan makanan yang tidak terkawal adalah bermasalah, terutamanya apabila mikrob yang mencemari boleh menyebabkan penyakit.
Pembekuan mengubah makanan
Ia bukan sahaja pertumbuhan mikrob yang boleh membawa kepada bau yang tidak diingini. Terdapat satu set proses kimia yang berlaku di dalam peti sejuk juga.
Pembekuan menyebabkan perubahan fizikal kepada makanan, selalunya meningkatkan pecahannya. Ramai di antara kita akan biasa dengan "pembakaran beku" pada daging dan makanan lain, serta kristal ais pada makanan beku.
Fenomena ini dipanggil "penolakan garam”. Bergantung pada seberapa cepat sesuatu dibekukan, garam kadangkala boleh tertumpu, kerana air tulen membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada air dengan bahan terlarut di dalamnya - seperti gula dan garam. Pada skala besar, ini berlaku kepada gunung ais di lautan. Apabila air laut membeku, garam dikeluarkan. Oleh itu, gunung ais terdiri daripada air tawar, dan air laut di sekelilingnya menjadi air garam yang lebih masin dan padat.
Dengan cara yang sama, apabila air dalam makanan membeku, molekul organik tertumpu dan dibuang. Jika ini tidak menentu, ia bergerak di sekitar peti sejuk dan melekat pada perkara lain. Di mana mereka berakhir bergantung pada apa lagi yang ada di sekeliling.
Beberapa meruap seperti air. Kami memanggil mereka "hidrofilik" atau penyayang air; itulah yang akan membuatkan rasa makanan anda tidak sedap. Yang lain lebih membenci air atau "hidrofobik" dan mereka melekat pada benda seperti dulang ais kiub silikon, membuat mereka berbau busuk.
Peti beku domestik biasanya dilekatkan pada peti sejuk, dan ini memberikan satu lagi peluang untuk bau bergerak melalui sistem. Kedua-dua unit berkongsi satu sumber penyejukan dan saluran aliran udara. Jika peti sejuk anda mempunyai bau busuk dari makanan di dalam (semula jadi atau selepas kerosakan mikrob), kemungkinan besar ia akan berpindah ke peti sejuk beku anda.
Tolong, peti sejuk saya berbau!
Terdapat beberapa langkah mudah yang boleh anda ambil untuk menghentikan penyejuk beku anda daripada berbau.
Mula-mula, cuba untuk mengelakkan bau daripada berkembang di tempat pertama dengan menutup makanan. Jika anda meletakkan makanan dalam bekas kedap udara (gelas adalah yang terbaik), ia akan melambatkan pembebasan sebarang sebatian aromatik yang dihasilkan oleh bakteria atau makanan itu sendiri secara mendadak. Makanan bertutup juga kurang berkemungkinan menyerap bau dan perisa daripada makanan lain di sekelilingnya.
Jika bau telah berkembang, anda boleh menghapuskannya dengan mengikuti beberapa langkah mudah, termasuk pembersihan menyeluruh.
-
Keluarkan semua item dari peti sejuk dan periksa makanan untuk sebarang kerosakan, pembakaran peti sejuk atau bau yang tidak menyenangkan.
-
Buang apa-apa yang telah membentuk hablur ais dan simpan selebihnya dalam kotak yang lebih sejuk sambil menjaga peti sejuk itu sendiri. Anda juga harus memeriksa peti sejuk dan membuang sebarang makanan yang berbau busuk.
-
Sebaik sahaja anda telah mengeluarkan semua item, keluarkan rak dan bersihkan tumpahan atau serpihan.
-
Lap semua permukaan menggunakan air sabun suam atau campuran dua sudu baking soda dengan air suam.
-
Basuh semua rak dan ruang ais dan biarkan ia kering sepenuhnya.
Jika bau tidak dihilangkan dengan langkah pembersihan mudah ini, peti sejuk mungkin memerlukan pembersihan yang mendalam, yang melibatkan mematikan unit dan membiarkannya "bernafas" selama beberapa hari.
Meletakkan sedikit baking soda di dalam peti sejuk sebelum menambah makanan boleh membantu menyerap sebarang bau yang tertinggal. Untuk bau yang serius di mana celah atau penebat tercemar, anda mungkin memerlukan juruteknik servis.
Ringkasnya, walaupun kami berpendapat peti sejuk menyimpan sesuatu "segar", mikrob masih boleh membiak di sana. Pastikan anda membersihkan peti sejuk anda dari semasa ke semasa untuk memastikan makanan anda selamat dan sihat.
Mengenai Pengarang
Enzo Palombo, Profesor Mikrobiologi, Universiti Teknologi Swinburne and Rosalie Hocking,, Universiti Teknologi Swinburne
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
