Buah-buahan dan sayur-sayuran yang terbuang dilihat di dalam tong sampah komersial. (Shutterstock)

Sistem makanan global menghasilkan makanan yang mencukupi untuk semua orang, namun, pada tahun 2023, 333 juta orang di seluruh dunia tidak selamat makanan dan 783 juta kelaparan kronik. Anggaran 1.3 bilion tan makanan - 14 peratus daripada semua yang dihasilkan — hilang atau terbuang secara global setiap tahun.

1.3 bilion tan makanan sudah cukup untuk dimakan tiga bilion orang.

Sisa makanan menyumbang kepada hampir lapan hingga 10 peratus daripada semua pelepasan gas rumah hijau. Tahap pelepasan itu adalah pada skala yang akan dihasilkan oleh negara besar - hanya di bawah anggaran jumlah pelepasan Amerika Syarikat dan China — mengemukakan sumbangan serius kepada perubahan iklim.

Penyumbang terbesar kepada sisa makanan adalah negara berpendapatan tinggi, di mana purata pengguna membazir antara 95-115 kilogram (209-254 lbs.) makanan setahun. Di Kanada, kira-kira 60 peratus daripada makanan yang dihasilkan hilang atau terbuang setiap tahun, menelan belanja dianggarkan $49.5 bilion. Angka ini membentuk kira-kira separuh daripada kos pembelian makanan tahunan di Kanada dan tiga peratus daripada KDNK Kanada 2016.

Kami adalah penyelidik yang telah bekerja atau sedang mengusahakan penyelesaian kepada isu sisa makanan ini.

Mengapa kehilangan dan pembaziran makanan berlaku

Pembaziran dan kehilangan makanan berlaku pada setiap peringkat daripada rantai makanan.

Kehilangan makanan sebelum pengagihan boleh berlaku, contohnya, disebabkan oleh penuaian yang lemah. Sementara itu, pihak lepas tuai pengendalian dan penyimpanan juga boleh menyebabkan pembaziran kerana makanan dibuang kerana ketidaksempurnaan atau rosak semasa transit.

Walaupun beberapa kehilangan dan pembaziran makanan — seperti kulit telur, uncang teh atau tulang — tidak dapat dielakkan, banyak perkara itu boleh dielakkan, terutamanya dalam tetapan runcit dan isi rumah.

Konteks runcit adalah di mana kira-kira 14 peratus daripada sisa makanan yang boleh dielakkan berlaku kerana makanan sering terlebih stok oleh kedai runcit yang mengutamakan ketersediaan berterusan dengan mengorbankan produk terbuang.

Dalam isi rumah, makanan terutamanya dibazirkan disebabkan oleh kerosakan, dengan jumlah terbesar yang hilang adalah mudah rosak, terutamanya buah-buahan dan sayur-sayuran. Kawasan terakhir ini menyumbang hampir separuh daripada semua sisa makanan di Kanada.

Akibat kehilangan dan pembaziran makanan

Di Kanada, setiap isi rumah dianggarkan membuang hampir tiga kilogram (6.6 paun.) makanan yang boleh dimakan setiap minggu. Untuk meletakkan nombor itu dalam konteks, iaitu kira-kira 15 epal atau lobak merah besar dihantar ke tapak pelupusan tanpa perlu setiap minggu.

Kos makanan menyumbang secara purata lebih 11 peratus daripada pendapatan isi rumah, dengan keluarga berpendapatan rendah terpaksa mengeluarkan peratusan yang lebih besar daripada pendapatan mereka untuk makanan.

Purata isi rumah membuang hampir $900 setiap tahun dan dengan hampir tujuh juta isi rumah Kanada bergelut untuk mendapatkan makanan yang cukup di atas meja — dan dua daripada lima kos pelaporan sebagai penghalang kepada pemakanan sihat — sisa itu bertambah.

Di luar wang sahaja, sisa makanan juga boleh memberi kesan kepada kesihatan diet kita. Selalunya, buah-buahan, sayur-sayuran dan bahan mudah rosak yang kaya dengan nutrien berakhir di dalam tong sampah, sebaliknya daripada makanan ultra-diproses yang stabil rak yang telah mengetahui akibat kesihatan.

Dengan kehilangan dan pembaziran makanan yang berlaku pada setiap peringkat rantaian makanan, penyelesaiannya juga diperlukan pada setiap peringkat. Walaupun kehilangan makanan lebih awal dalam rantaian mungkin lebih sukar untuk dielakkan, peruncit dan isi rumah memegang kuasa untuk menangani sisa makanan setiap hari.

Penyelesaian semasa yang menyasarkan sisa makanan termasuk kitar semula sisa makanan, mencipta program kompos bandar untuk mengalihkan sisa dari tapak pelupusan sampah, dan menggalakkan kesedaran pengguna melalui pendidikan untuk mengelakkan makanan daripada menjadi sisa di tempat pertama.

Intervensi untuk sisa makanan dalam amalan

Bersemangat untuk menangani isu global ini, kumpulan penyelidikan kami membangunkan dan merintis a campur tangan empat minggu pada 2020 untuk mengurangkan sisa makanan isi rumah dalam kalangan keluarga Kanada.

Ibu, bapa, dan anak-anak telah dijemput untuk mengambil bahagian dalam intervensi empat minggu dengan komponen berikut:

1) Kelas memasak

2) Empat mesej teks setiap minggu termasuk maklumat tentang sisa makanan dan peringatan untuk mengurangkan pembaziran

3) Kit alatan, yang termasuk perkara seperti berus sayuran (untuk mengurangkan sisa kulit sayuran), a buku masak memberi tumpuan kepada mengurangkan sisa makanan, perancang makanan dan membeli-belah, bekas boleh guna semula untuk menyimpan sisa dan poster magnet peti sejuk yang menunjukkan tempat penyimpanan makanan terbaik.

Purata isi rumah Kanada membazir sekitar tiga kilogram makanan setiap minggu. (Shutterstock)

Keluarga tersebut melaporkan kepuasan yang tinggi dengan intervensi keseluruhan dan penghargaan istimewa untuk buku masakan dan berus sayuran sebagai alat dalam pencegahan sisa makanan.

Ibu bapa juga melaporkan peningkatan keyakinan untuk mengurangkan sisa makanan isi rumah. Kanak-kanak yang terlibat dalam kajian itu juga melaporkan peningkatan keupayaan untuk mentafsir dengan baik sebelum tarikh - atau makanan yang tidak segar seperti dahulu, tetapi masih boleh dimakan dengan sempurna.

Di peringkat isi rumah, kami mendapati penurunan sebanyak 37 peratus dalam sisa buah-buahan dan sayur-sayuran yang boleh dielakkan diukur menggunakan empat minggu audit sisa makanan di mana sisa dikumpul dan ditimbang secara berasingan.

Keputusan ini memberangsangkan kerana ia menunjukkan bahawa walaupun dalam kemuncak pandemik COVID-19 (musim panas 2020), keluarga masih boleh mengurangkan sisa makanan menggunakan alat dan arahan mudah tanpa mengurangkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran. Satu lagi hasil yang memberangsangkan ialah kami dapat melibatkan ibu bapa dan anak-anak, mengakibatkan perubahan peringkat individu dan isi rumah.

Petua untuk pemakanan yang lebih sihat dan mengurangkan sisa makanan

Memasukkan makanan sihat ke dalam diet kita seharusnya tidak terlalu membebankan, tetapi jadual yang sibuk dan kenaikan harga barang runcit boleh menghalang.

Mencari cara mudah untuk mengurangkan sisa makanan isi rumah adalah penting.

Yang berkata, tanggungjawab untuk kehilangan dan pembaziran makanan bukan sahaja harus ditanggung oleh pengguna individu. Walaupun individu boleh membuat perubahan, perubahan dasar yang lebih besar - dalam cara makanan ditanam, diproses dan diedarkan - juga diperlukan.

Jika anda berminat untuk makan lebih sihat dan membantu meningkatkan kesihatan planet kita, berikut ialah beberapa langkah yang boleh anda ambil:

1) Rancang makanan anda sebelum membeli-belah

2) Belajar mencintai sisa makanan

3) Simpan makanan dengan betul untuk kerosakan minimum

4) Menyokong perubahan!

Amar Laila, Fellow Pasca Doktoral, Suruhanjaya EAT-Lancet 2.0, Pusat Ketahanan Stockholm, Universiti Guelph; Cristina Gago, Penolong Profesor Sains Kesihatan Komuniti, Sekolah Kesihatan Awam Universiti Boston, Boston University et Jess Haines, Profesor Madya Pemakanan Gunaan, Jabatan Perhubungan Keluarga dan Pemakanan Gunaan, Universiti Guelph

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

ing