Makanan yang tinggi lemak, terutama lemak tepu, tidak baik untuk anda. Diet tinggi lemak adalah faktor risiko penyakit kardiovaskular serta gangguan metabolik seperti obesiti and diabetes jenis 2. Jadi mengapa lemak tepu mempunyai kesan-kesan ini pada tubuh? Apa yang berlaku di dalam badan anda apabila anda makan makanan berlemak?

Saya telah mempelajari jam circadian - jam biologi dalaman - dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan manusia dan penyakit selama kira-kira tahun 30.

Jam ini wujud di semua sel di seluruh otak dan badan. Mereka mengawal masa proses, seperti menjaga tindak balas metabolik dan keradangan yang penting dalam memeriksa lemak dan sel-sel imun. Dan jika jam di dalam sel kita tidak dapat memberitahu masa yang tepat, proses sel itu tidak akan berlaku pada waktu "betul" siang atau malam.

Kajian terdahulu saya menunjukkan bahawa perubahan genetik dan alam sekitar menghasilkan jam badan dalaman penyakit metabolik, seperti diabetes dan obesiti.

Apa yang kita tidak tahu sehingga baru-baru ini adalah bukan sahaja lemak tepu sebenarnya menyebabkan "jet lag" dalam jam sirkadian dalaman dalam beberapa jenis sel dalam tubuh, tetapi kesan ini disertai dengan keradangan yang kuat. Ini menunjukkan mengapa memakan lemak tepu boleh menyebabkan gangguan metabolik dan penyakit jantung.

Menguji lemak 'baik' dan 'buruk'

Kami kajian berbanding kesannya daripada lemak tepu, dipanggil palmitat, dan lemak tak tepu omega-3, dipanggil DHA, pada jam badan dan induksi peradangan di dalam sel.

Kami mengkaji palmitate kerana ia biasanya dijumpai dalam makanan yang diproses dan cepat dan diketahui mencetuskan keradangan kronik, yang dianggap sebagai faktor penyebab obesiti dan jenis diabetes 2. DHA adalah lemak tepu tak tepu (lemak yang "baik") dan mempunyai ciri-ciri anti-radang, jadi kami ingin melihat sama ada ia boleh menghalang atau mengurangkan kesan palmitat pada sel.

Kami mencuba sel tikus berbudaya. Sesetengah sel telah dirawat dengan DHA atau palmitat sahaja dan sel-sel lain menerima palmitat dan DHA pada masa yang sama supaya kita dapat mengetahui sama ada lemak sihat boleh melindungi sel-sel daripada kesan lemak tepu.

Selepas merawat sel-sel dengan palmitat dan DHA pada masa yang berlainan hari, kami menganalisis penanda keradangan sel. Untuk membaca "jam dalaman" sel-sel kita mengukur berapa banyak "gear molekular" mereka mencerahkan atau "bersinar" dalam masa nyata. Ini memberitahu kita di mana sel berada dalam kitaran circadiannya dan jika prosesnya berlaku selaras dengan sel-sel di sekelilingnya.

Jam siling lemak 'jet lags' lemak tepu

Kami mendapati bahawa palmitat menetapkan semula clock circadian dalam beberapa sel, tetapi tidak semua. Jika semua jam di seluruh badan diset semula, maka palmitat mungkin tidak akan mengenakan apa-apa perubahan ketara. Zon waktu mungkin beralih, tetapi semua sel akan sama, dan masih berfungsi selari.

Mempunyai beberapa sel yang berfungsi dalam "zon masa" yang berlainan mempunyai akibat kesihatan kita.

Untuk sel, berfungsi dalam zon waktu yang berbeza daripada sel lain di sekelilingnya mengelirukan. Fikirkan sejenak betapa muddled yang anda rasa ketika anda pergi ke zon waktu yang hanya beberapa jam dari tempat anda biasanya hidup. Ia mengambil sedikit masa untuk menyesuaikan diri, dan sehingga anda melakukannya, anda mungkin lapar, mengantuk atau bangun pada masa-masa pelik. Sekarang bayangkan kekeliruan yang mengagumkan untuk badan anda dalam usaha untuk menyesuaikan diri secara dalaman ke beberapa zon waktu serentak sehingga banyak sel dalam tubuh anda merasakan seperti itu, sementara yang lain tidak.

"Jet lag" bukanlah satu-satunya masalah yang menyebabkan palmitate untuk sel-sel. Ia juga mendorong keradangan dalam beberapa jenis sel yang berlainan. Kedua-dua kesan ini berubah dalam segerak. Sebagai contoh, dalam sel-sel lemak, kedua-dua kesan keradangan dan jet ketinggalan muncul pada waktu malam. Walaupun tidak ada masa yang baik untuk makan lemak tepu, mungkin bukan idea yang baik untuk makan makanan yang kaya dengan lemak "buruk" ini larut malam.

Kami juga cuba untuk mengetahui sama ada lemak "baik" polyunsaturated tertentu mempunyai kesan perlindungan ke atas sel, dan boleh mengatasi kesan jet palmitate dan kesan keradangan.

Kami mendapati bahawa DHA, asid lemak tak tepu omega-3 biasa, adalah anti-radang. Selain menghalang tindak balas keradangan pada palmitat, omega-3 ini juga menghalang jam sel daripada diset semula.

Menghidupkan dan mematikan tindak balas keradangan

Saya fikir kerja ini mempunyai implikasi yang penting dalam pengurusan atau pencegahan gangguan metabolik dan lain-lain yang berkaitan dengan keradangan seperti penyakit kardiovaskular, strok dan arthritis.

Kajian lanjut dengan model haiwan akan membantu kita memahami bagaimana tepu tepu memburukkan keradangan. Dari segi pencegahan, kita boleh mula memerhatikan pengambilan asid lemak omega-3 atau rawatan anti-radang untuk mencegah jet lag dan keradangan kronik.

Contohnya, ada manfaat, misalnya, untuk mengetahui cara menggunakan lemak tepu seperti palmitat untuk menghidupkan tindak balas keradangan badan. Sekiranya kita dapat mengetahui cara melakukannya dalam tisu tertentu pada waktu tertentu, kita boleh menggunakan lemak tepu untuk membantu tubuh merespon jangkitan atau kecederaan.

Mempelajari lebih banyak mengenai perubahan jam sirkadian spesifik sel dan mengapa mereka menguatkan keradangan akan memberi kita pemahaman yang lebih baik tentang mengapa diet lemak tinggi, dan lemak tepu khususnya, membawa kepada gangguan metabolik, seperti obesiti.

Tentang Pengarang

David J. Earnest, Profesor Neurosains dan Terapi Eksperimental, Pusat Sains Kesihatan Texas A&M, Texas A&M University. Minat penyelidikannya merangkumi neurobiologi selular dan molekul irama sirkadian mamalia.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon