Teh adalah salah satu daripada minuman yang paling popular di dunia. Teh adalah peribadi; semua orang mempunyai pendapat tentang membuat cawan yang sempurna. Tetapi apa yang dikatakan oleh sains untuk mendapatkan yang terbaik daripada minuman anda?

Ia bukan satu-satunya sebab untuk meminumnya, tetapi penggunaan teh dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan. Ia dianggap meningkatkan mood dan kognisi, dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan diabetes.

Teh adalah a sumber mikronutrien, termasuk fluorida, magnesium, dan zink. Walau bagaimanapun, manfaat kesihatan kebanyakannya dikaitkan dengan tiga sebatian bioaktif utama; Catechin, kafein dan L-theanine. Sebatian bioaktif adalah nutrien yang tidak penting yang mungkin memberi kesan kepada kesihatan.

Makmal dan kajian haiwan telah mencadangkan sebatian ini mungkin mempunyai banyak kesan kesihatan. Tetapi, hasilnya dalam kajian manusia adalah kurang jelas. Catechins adalah sejenis polyphenol, sekumpulan bahan kimia dengan sifat antioksidan. Antioksidan adalah molekul yang menghalang kerosakan sel. Kafein membuat anda berasa waspada dan asid amino L-theanine dipercayai bertanggungjawab untuk hartanah santai teh. Sebatian ini juga menyumbang kepada rasa minuman anda dan mulut mulut.

Teh manakah yang sihat?

Teh hitam, oolong, putih dan hijau semuanya datang dari tumbuhan yang sama, Camellia sinensis. Perbezaannya adalah dari masa panen dan pemprosesan, terutamanya tahap pengoksidaan, tindak balas yang berlaku apabila daun diproses terdedah kepada tahap oksigen yang tinggi. Teh hitam sepenuhnya teroksida, oolong sebahagiannya teroksidasi, manakala teh hijau dan putih tidak dioksidakan. Teh putih berasal dari penuaian awal, hijau dari kemudian.

Pemprosesan mempunyai sedikit impak terhadap L-theanine, dengan tahap yang sama dijumpai dalam semua teh. Walau bagaimanapun, kadar kafein berbeza-beza Teh hitam biasanya mempunyai yang paling banyak. Catechin diubah oleh pengoksidaan, jadi tahap adalah tertinggi dalam hijau and putih teh.

Lebih antioksida dan kurang kafein bermakna teh hijau biasanya dianggap sebagai pilihan yang lebih sihat. Jadi teh hijau telah menjadi tumpuan kebanyakan kajian tentang manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, semua teh adalah a sumber yang baik dari L-theanine, kafein dan katekin.

Tetapi, beri amaran. Mempunyai "teh" pada label tidak menjamin kandungan bioaktif atau manfaat kesihatan. Teh ais dan pra segera boleh dibungkus bioaktif terhad dan boleh tinggi gula. Teh herba dan buah-buahan tidak mengandungi daun teh sebenar, dan sebagainya hartanah berbeza-beza.

Penggunaan teh yang berlebihan juga boleh memudaratkan, yang membawa kepada lebih daripada penggunaan kafein. Tannin, yang merupakan kumpulan polifenol lain dalam teh juga mengikat besi dan mengurangkan penyerapan zat besi jika dimakan dengan atau tidak lama selepas makan.

Sains masakan

Mendapatkan manfaat kesihatan maksimum dari cangkir anda adalah lebih lanjut tentang pembuatan bir daripada teh yang anda pilih.

Kesabaran adalah penting. Sekiranya anda menggegarkan beg teh di dalam cawan untuk 15-30 saat ini, anda mungkin hanya mendapat sebahagian kecil daripada bioaktif yang anda lakukan dengan mengikuti arahan pembuatnya.

Brewing dengan air yang baru direbus selama dua hingga tiga minit, mengikut arahan, ekstrak 60% daripada catechin, 75% daripada kafein dan 80% daripada L-theanine. Semakin lama anda membuat lebih banyak bioaktif yang anda dapat, tetapi juga semakin kuat rasa. Penyelidikan telah mendapati bahawa pembuatan bir untuk 20-30 minit pada 80 ° C mengekstrak tahap maksimum bioaktif, tetapi itu tidak terlalu praktikal untuk kehidupan sehari-hari, dan mungkin tidak terlalu enak!

Menariknya, pH air juga memberi impak kepada proses pengekstrakan. Air pH yang rendah (berasid) ekstrak bioaktif lebih baik daripada air pH (asas) yang tinggi. The pH air paip adalah kira-kira tujuh, yang neutral, jadi mungkin ada manfaat untuk menambah limau dengan teh anda, dan bukannya selepas diseduh.

Teh di dalam microwave?

Idea membuat teh di dalam gelombang mikro adalah mengerikan bagi para pemurni. Memandangkan ketuhar gelombang mikro lebih rendah daripada cerek untuk pemanasan air, kerana terdapat kawalan yang kurang terhadap suhu. Tetapi microwave sebenarnya boleh menjadi alat yang berguna untuk mengeluarkan lebih banyak bioaktif.

Ketuhar gelombang mikro sebenarnya boleh meningkatkan tahap bioaktif dalam cawan anda. Menambah air rebusan segar ke dalam teh, menangkap untuk 30 saat, diikuti oleh satu minit dalam gelombang mikro (kuasa sederhana) mengekstrak lebih banyak bioaktif daripada standard tiga minit curam.

Adakah susu mengubah manfaat kesihatan teh?

Sesetengah kajian telah mencadangkan susu mengubahnya aktiviti antioksidan and manfaat kesihatan teh.

Tetapi yang lain telah menunjukkan tahap antioksidan yang sama mencapai darah selepas meminum teh dengan dan tanpa susu. Tiada sains sebenar di sebalik persoalan usia ketika susu perlu ditambah. Persatuan Kimia Diraja mencadangkan penambahannya terlebih dahulu mencegah denaturation, atau clumping, protein susu, yang mungkin memberikan susu rasa yang basi.

Lembut daun vs teabags

Daun longgar mungkin mengandungi lebih banyak bioaktif kerana ia digunakan daun berkualiti tinggi. Tetapi daun di teabags dipotong lebih kecil, dan ini difikirkan meningkatkan proses pengekstrakan.

Teh berkualiti rendah juga boleh merangkumi lebih banyak lagi batang, yang lebih tinggi dalam L-theanine daripada daun. Jadi, sementara daun longgar yang mewah mungkin lebih baik, anda mungkin mendapat lebih banyak wang untuk mendapatkan beg teh yang rendah hati.

Faedah kesihatan mungkin bukan satu-satunya alasan kita memilih untuk minum teh, tetapi jika anda ingin memanfaatkan cawan anda, kesabaran adalah kunci. Mana-mana jenis teh yang anda pilih, semakin lama anda membuat minuman, semakin banyak kebaikan dalam setiap cawan.

Tentang Pengarang

Emma Beckett, Fellow Postdoctoral (Pemakanan Molekul Manusia), Sekolah Perubatan dan Kesihatan Awam, University of Newcastle dan Quan V Vuong, Pensyarah Kanan Sains Makanan & Pemakanan Manusia, University of Newcastle

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon