Anehnya, makanan berbungkus yang mengandungi komponen sihat pun boleh layak sebagai ultra-diproses. Jamie Grill Photography/Imej Tetra melalui Getty Images
Para saintis telah mengetahui selama bertahun-tahun bahawa diet yang tidak sihat - terutamanya yang tinggi lemak dan gula - boleh menyebabkan perubahan yang memudaratkan otak and membawa kepada kemerosotan kognitif.
Banyak faktor yang menyumbang kepada penurunan kognitif adalah di luar kawalan seseorang, seperti genetik and faktor sosioekonomi. Tetapi penyelidikan berterusan semakin menunjukkan bahawa a pemakanan yang buruk adalah faktor risiko untuk gangguan ingatan semasa penuaan normal dan meningkatkan risiko membangunkan penyakit Alzheimer.
Tetapi apabila menilai bagaimana sesetengah diet boleh menghakis kesihatan otak seiring dengan peningkatan usia, kajian tentang kesan pengambilan makanan yang diproses secara minimum berbanding makanan ultra-diproses masih kurang - iaitu, sehingga kini.
Dua kajian berskala besar baru-baru ini mencadangkan bahawa makan makanan ultra-diproses boleh memburukkan lagi penurunan kognitif yang berkaitan dengan usia dan meningkatkan risiko menghidap demensia. Sebaliknya, satu lagi kajian baru-baru ini melaporkan bahawa penggunaan makanan ultra-diproses tidak dikaitkan dengan kognisi yang lebih teruk pada orang lebih 60 tahun.
Walaupun lebih banyak penyelidikan diperlukan, sebagai a pakar saraf yang menyelidik bagaimana diet boleh mempengaruhi kognisi di kemudian hari, saya mendapati bahawa kajian awal ini menambah lapisan baru untuk mempertimbangkan bagaimana asas pemakanan untuk kesihatan otak.
Bahan yang banyak, pemakanan yang minimum
Makanan ultra-proses cenderung lebih rendah dalam nutrien dan serat dan lebih tinggi dalam gula, lemak dan garam berbanding dengan makanan yang tidak diproses atau diproses secara minimum. Beberapa contoh makanan ultra-proses termasuk soda, biskut berbungkus, kerepek, makanan beku, kacang berperisa, yogurt berperisa, minuman beralkohol suling dan makanan segera. Malah roti yang dibungkus, termasuk yang tinggi dalam bijirin penuh berkhasiat, layak sebagai ultra-diproses dalam banyak kes kerana bahan tambahan dan pengawet yang terkandung di dalamnya.
Cara lain untuk melihatnya: Anda tidak mungkin menemui bahan-bahan yang membentuk kebanyakan makanan ini di dapur rumah anda.
Tetapi jangan kelirukan makanan yang diproses ultra dengan makanan yang diproses, yang masih mengekalkan kebanyakan ciri semula jadinya, walaupun mereka telah menjalani beberapa bentuk pemprosesan – seperti sayur-sayuran dalam tin, pasta kering atau buah beku.
Lihatlah tiga kategori makanan.
Menghuraikan penyelidikan
Dalam kajian Disember 2022, penyelidik membandingkan kadar penurunan kognitif selama kira-kira lapan tahun antara kumpulan orang yang mengambil jumlah makanan ultra-proses yang berbeza.
Pada permulaan kajian, lebih 10,000 peserta yang tinggal di Brazil melaporkan tabiat pemakanan mereka dari 12 bulan sebelumnya. Kemudian, untuk tahun-tahun berikutnya, para penyelidik menilai prestasi kognitif peserta dengan ujian standard memori dan fungsi eksekutif.
Mereka yang mengambil diet yang mengandungi lebih banyak makanan ultra-diproses pada permulaan kajian menunjukkan penurunan kognitif yang lebih sedikit berbanding dengan mereka yang makan sedikit atau tidak makanan ultra-diproses. Ini adalah perbezaan yang agak sederhana dalam kadar penurunan kognitif antara kumpulan eksperimen. Masih belum jelas sama ada perbezaan kecil dalam penurunan kognitif yang dikaitkan dengan penggunaan makanan ultra-proses yang lebih tinggi akan memberi kesan bermakna pada tahap seseorang individu.
Kajian kedua, dengan kira-kira 72,000 peserta di UK, mengukur hubungan antara makan makanan ultra-proses dan demensia. Bagi kumpulan yang makan jumlah tertinggi makanan ultra-diproses, kira-kira 1 daripada 120 orang telah didiagnosis dengan demensia dalam tempoh 10 tahun. Bagi kumpulan yang mengambil sedikit atau tiada makanan ultra-proses, bilangan ini ialah 1 daripada 170.
Penyelidikan yang mengkaji hubungan antara kesihatan dan makanan ultra-diproses menggunakan Klasifikasi NOVA, iaitu sistem pengkategorian berdasarkan jenis dan tahap pemprosesan makanan industri. Sesetengah pakar pemakanan telah mengkritik klasifikasi NOVA kerana tidak mempunyai definisi yang jelas tentang pemprosesan makanan, yang boleh membawa kepada salah klasifikasi. Mereka juga berpendapat bahawa potensi risiko kesihatan daripada pengambilan makanan ultra-proses boleh dijelaskan oleh tahap serat dan nutrien yang rendah dan tahap lemak, gula dan garam yang tinggi dalam diet dan bukannya jumlah pemprosesan.
Banyak makanan ultra-diproses mengandungi bahan tambahan, pengawet atau agen pewarna yang tinggi, sementara juga mempunyai ciri lain diet tidak sihat, seperti rendah serat dan nutrien. Oleh itu, tidak jelas sama ada makan makanan yang telah melalui lebih banyak pemprosesan mempunyai kesan negatif tambahan kesihatan melebihi kualiti diet rendah.
Sebagai contoh, anda boleh makan burger dan kentang goreng daripada rangkaian makanan segera, yang tinggi lemak, gula dan garam serta ultra-diproses. Anda boleh membuat hidangan yang sama di rumah, yang mungkin juga tinggi lemak, gula dan garam tetapi tidak akan diproses secara ultra. Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan sama ada satu lebih teruk daripada yang lain.
Diet yang menyihatkan otak
Walaupun proses yang membawa kepada demensia tidak berlaku, otak penuaan mengalami perubahan biokimia dan struktur yang dikaitkan dengan kognisi yang semakin teruk.
Tetapi bagi orang dewasa yang berumur lebih dari 55 tahun, diet yang lebih sihat boleh meningkatkan kemungkinan mengekalkan fungsi otak yang lebih baik. khususnya, diet Mediterranean and diet ketogenic dikaitkan dengan kognisi yang lebih baik pada usia lanjut.
Diet Mediterranean menekankan pengambilan makanan berasaskan tumbuhan dan lemak sihat, seperti minyak zaitun, biji dan kacang. Diet ketogenik adalah tinggi lemak dan rendah karbohidrat, dengan sumber serat utama adalah daripada sayur-sayuran. Kedua-dua diet meminimumkan atau menghapuskan penggunaan gula.
Penyelidikan kami dan kerja orang lain menunjukkan bahawa kedua-dua diet boleh membalikkan beberapa perubahan ini and meningkatkan fungsi kognitif – mungkin oleh mengurangkan keradangan berbahaya.
Walaupun keradangan adalah tindak balas imun yang normal terhadap kecederaan atau jangkitan, keradangan kronik boleh memudaratkan otak. Kajian telah menunjukkan bahawa lebihan gula dan lemak boleh menyumbang kepada keradangan kronik, dan makanan ultra-proses mungkin juga memburukkan lagi keradangan berbahaya.
Satu lagi cara diet dan makanan ultra-diproses boleh mempengaruhi kesihatan otak ialah melalui paksi usus-otak, iaitu komunikasi yang berlaku antara otak dan mikrobiom usus, atau komuniti mikroorganisma yang hidup dalam saluran penghadaman.
Bukan sahaja mikrobiom usus membantu penghadaman, tetapi ia juga mempengaruhi sistem imun, sambil menghasilkan hormon dan neurotransmitter yang penting untuk fungsi otak.
Kajian telah menunjukkan bahawa ketogenik and Diet Mediterranean mengubah komposisi mikroorganisma dalam usus dengan cara yang memberi manfaat kepada seseorang. Penggunaan makanan ultra-diproses juga dikaitkan dengan perubahan dalam jenis dan kelimpahan mikroorganisma usus yang mempunyai kesan yang lebih berbahaya.
Terdapat perang yang berlaku dalam usus anda: bakteria baik berbanding bakteria jahat.
Ketidakpastian
Merungkai kesan khusus makanan individu pada tubuh manusia adalah sukar, sebahagiannya kerana mengekalkan kawalan ketat ke atas diet orang untuk mengkajinya dalam jangka masa yang panjang adalah bermasalah. Lebih-lebih lagi, percubaan terkawal rawak, jenis kajian yang paling boleh dipercayai untuk mewujudkan kausaliti, mahal untuk dilaksanakan.
Setakat ini, kebanyakan kajian pemakanan, termasuk kedua-duanya, hanya menunjukkan korelasi antara penggunaan makanan ultra-diproses dan kesihatan. Tetapi mereka tidak boleh menolak faktor gaya hidup yang lain seperti senaman, pendidikan, status sosioekonomi, hubungan sosial, tekanan dan banyak lagi pembolehubah yang boleh mempengaruhi fungsi kognitif.
Di sinilah kajian berasaskan makmal menggunakan haiwan sangat berguna. Tikus menunjukkan penurunan kognitif pada usia tua yang selari dengan manusia. Sangat mudah untuk mengawal diet tikus dan tahap aktiviti di makmal. Dan tikus pergi dari usia pertengahan hingga tua dalam beberapa bulan, yang memendekkan masa belajar.
Kajian berasaskan makmal pada haiwan akan memungkinkan untuk menentukan sama ada makanan ultra-diproses memainkan peranan penting dalam perkembangan kecacatan kognitif dan demensia pada manusia. Memandangkan umur penduduk dunia dan bilangan orang dewasa yang lebih tua dengan demensia meningkat, pengetahuan ini tidak boleh datang dengan cepat.
Tentang Pengarang
Sara N. Burke, Profesor Madya Neurobiologi dan Penuaan Kognitif, Universiti Florida
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
