Perubahan budaya dalam penggunaan daging sedang berlaku apabila masyarakat mula mencabar norma lama yang berkaitan dengan produk haiwan dalam makanan. Artikel ini meneroka bagaimana norma sosial boleh berkembang melalui pendidikan dan pendedahan kepada pilihan makanan yang lebih sihat dan lestari, mengetengahkan inisiatif yang bertujuan untuk mengurangkan pergantungan pada daging dan menggalakkan diet berasaskan tumbuhan.

Dalam artikel ini

• Apakah masalah yang timbul daripada norma penggunaan daging semasa?
• Apakah mekanisme yang mendorong budaya daging yang berleluasa?
• Bagaimanakah norma makanan baharu boleh diwujudkan dengan berkesan?
• Apakah aplikasi praktikal yang menyokong diet daging yang dikurangkan?
• Apakah risiko dan batasan yang wujud dalam mengubah tabiat pengambilan daging?

Peralihan Norma Sosial Mengenai Penggunaan Daging

oleh Eleanor Boyle.

Dalam satu perjalanan penyelidikan, saya berada di lapangan terbang sebuah bandar utama dan mencari snek ringan untuk di dalam pesawat. Setelah menghampiri kaunter deli yang kelihatan paling sihat, saya meneliti pelbagai pilihan sandwic. Sandwic-sandwic itu diisi secara seragam dengan daging lembu, ayam belanda atau tuna konvensional. Malah salad, keempat-empatnya dalam menu, mengandungi banyak ayam, dan seekor lagi juga mempunyai bacon.

Bilakah produk haiwan menjadi sebahagian daripada setiap hidangan? Hari ini, sandwic dan salad juga telah disapu dalam pesta daging. Menu kami sangat berbeza dengan makan malam tradisional yang terdiri daripada makanan teras seperti nasi, hidangan sampingan seperti sos, dan kekacang, menurut ahli antropologi makanan Sidney Mintz [Merasa Makanan, Merasa Kebebasan].

Kini, keseluruhan hidangan sering digambarkan hanya oleh produk haiwan, seperti dalam "kami makan malam dengan ayam; dan oleh penyelidik sebagai" M + S + 2V" yang bermaksud "daging campur makanan ruji campur dua sayur-sayuran". Apabila persamaan itu terpakai kepada berbilion orang, ia boleh menimbulkan masalah besar kepada alam sekitar dan kesihatan awam.

Norma Sosial: Jangkaan Tidak Tertulis Yang Membimbing Tingkah Laku Kita

Pengambilan daging secara berkala begitu meluas dalam budaya kita sehingga kita menganggapnya remeh. Penggunaan daging secara besar-besaran diperkukuh melalui kedai runcit dan restoran, di sekolah masakan dan majalah makanan, dan dalam kalangan gourmet dan "foodie". Dan pengukuhan itu bukan sahaja kerana diet berasaskan daging kita begitu menarik dan pelbagai. Ramai di antara kita memilih beberapa hidangan kegemaran dan memakannya berulang kali. Hari ini, banyak hidangan tersebut berasaskan produk haiwan. Ia telah menjadi norma sosial, salah satu jangkaan tidak bertulis yang membimbing tingkah laku kita.

Namun kita boleh mewujudkan norma makanan baharu yang meminimumkan pengambilan daging. Ya, kita secara genetiknya cenderung untuk menikmati hidangan berlemak dan berkalori tinggi, tetapi bukti menunjukkan bahawa kebanyakan daripada kita akan menikmati kesihatan yang lebih baik dengan pengambilan daging yang lebih sedikit. Ya, kita menyukai pengalaman deria yang kita kaitkan dengan daging, tetapi sebahagian daripada rasa tersebut berasal daripada sos dan rempah ratus yang boleh menambahkan lagi hidangan berasaskan tumbuhan. Ya, kita telah diberitahu bahawa daging lembu, babi dan ayam adalah perlu, tetapi diet rendah daging dan berasaskan tumbuhan menyediakan banyak nutrien dan semua yang kita perlukan untuk kesihatan.

Malah idea-idea yang telah lama dipegang mengenai perkara ini boleh diterima untuk penyelesaian. Makanan daging secara sejarahnya mewakili kejantanan dan kuasa dan dianggap penting untuk pertumbuhan dan kemajuan manusia [Politik Seksual DagingSyarikat-syarikat daging berharap perkara itu masih berlaku, seperti yang saya lihat dalam iklan televisyen baru-baru ini di mana seorang pemuda duduk di hadapan stik sebesar pinggan. Dia mengakhirinya dengan ucapan tahniah daripada rakan-rakannya, dan suara latar yang berwibawa mengingatkan kita bahawa daging lembu "membuat lelaki bertindak seperti lelaki."

Namun, tinjauan terbaru di Eropah menunjukkan bahawa kaitan positif sedemikian dengan daging mungkin semakin merosot. Penyelidik Erik de Bakker dan Hans Dagevos dari Institut Penyelidikan Ekonomi Pertanian Belanda telah menjalankan siasatan pengguna yang menunjukkan "mungkin terdapat perubahan yang berlaku dalam imej budaya dan penghargaan terhadap daging: bahawa daging kurang merupakan tanda maskuliniti" dan kurang diingini secara seragam berbanding dahulu.

Norma Sosial Boleh Berubah: Menawarkan Sudut Pandang yang Berbeza

Norma sosial boleh berubah kerana ia bersifat sosial. Kepercayaan dan persepsi yang mendorong pengambilan daging secara berlebihan bukanlah semula jadi; ia diperkuatkan — dan dalam beberapa kes dicipta — melalui pemasaran perniagaan pertanian, pengiklanan dan melobi. Tetapi mesej alternatif boleh disebarkan, dan inisiatif boleh menawarkan sudut pandangan yang berbeza.

Project CHEF (Masak Makanan Sihat yang Boleh Dimakan) merupakan satu program di kampung halaman saya yang melakukan perkara itu. Barb Finley dan kakitangannya memberikan pelajaran secara langsung di sekolah rendah, mengajar kanak-kanak menyediakan hidangan seperti granola, salad Greek, raita epal dan piza dengan kerak bijirin penuh dan banyak sayur-sayuran. Para pendidik ini menggunakan sedikit keju dan sedikit stok ayam, tetapi bertujuan untuk memperkenalkan golongan muda kepada hidangan yang sihat dan mesra alam.

"Kita merupakan masyarakat pemakan daging; kata Cik Finley. "Pada Projek CHEF kami cuba membuka mata kanak-kanak kepada pelbagai pilihan lain yang terbuka kepada orang ramai.” Ia hanyalah contoh kecil, tetapi ia berlaku di seluruh Amerika Syarikat, Kanada dan tempat lain apabila rakyat ingin makan dengan cara yang baik untuk kesihatan dan ekosistem.

Norma Sosial Boleh Berubah: Daripada Penentangan kepada Penerimaan kepada Lonjakan Ke Hadapan

Norma sosial boleh berubah, terutamanya apabila idea baharu berasaskan bukti dan berkuasa serta orang ramai terdedah kepadanya untuk seketika. Walaupun begitu, perubahan budaya tidak berlaku dalam sekelip mata atau dengan lancar. Menurut satu analisis pergerakan sosial [Melakukan Demokrasi], pertama sekali terdapat tempoh di mana pengkritik secara terbuka menunjukkan kelemahan sistem sedia ada dan menghadapi tentangan hebat daripada rakyat dan kepentingan khusus. Apabila idea baharu itu tersebar dan perlahan-lahan mendapat penerimaan, keadaan menjadi matang untuk perubahan dan satu peristiwa sahaja boleh mencetuskan lonjakan ke hadapan.

Itulah yang berlaku apabila Rosa Parks ditangkap di Alabama pada tahun 1955 kerana enggan berpindah ke bahagian belakang bas, satu tindakan yang kini dilihat sebagai pemangkin kepada kemajuan seterusnya dalam perundangan mengenai hak sivil. Itulah yang berlaku kepada Pertubuhan Perdagangan Dunia apabila penunjuk perasaan mengganggu mesyuarat Seattle 1999 sehingga menguatkan keraguan awam tentang agenda kontroversi liberalisasi perdagangan seluruh dunia.

Sebagai pengarang Malcolm Gladwell [The Tipping Point] telah menulis, perubahan boleh melanda sesebuah populasi sebaik sahaja "titik kritikal" dicapai. Idea boleh bertindak seperti virus yang merebak dan mencapai jisim kritikal, meletup menjadi wabak yang menjangkiti seluruh komuniti. Walaupun begitu, perubahan sosial selalunya tidak menentu dan huru-hara dan bukannya pergerakan linear ke arah lain. Dua langkah ke hadapan, satu langkah ke belakang, seperti yang mereka katakan. Gerakan "makan kurang daging" berada pada peringkat awal, masih bergelut dengan kepercayaan dan struktur sosial yang mendalam yang menyokong pengeluaran perindustrian dan penggunaan yang banyak. Tetapi norma-norma sudah sedia untuk diubah.

©2012 oleh Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Hak Cipta Terpelihara. Dicetak semula dengan kebenaran penerbit,
New Society Publishers. http://newsociety.com

Artikel ini telah disesuaikan dengan kebenaran dari buku:

Stik tinggi: Mengapa dan Bagaimana untuk Makan Kurang Daging
oleh Eleanor Boyle.

Tepat pada masanya dan menarik, buku yang berkuasa ini menawarkan sederhana, pendekatan akal untuk masalah yang serius, mencadangkan strategi untuk kita semua untuk mengurangkan penggunaan produk kami haiwan dan memastikan bahawa daging yang kita makan yang dihasilkan secara mampan, ekologi bertanggungjawab . Pada masa yang sama, Stik tinggi menerangkan progresif peralihan dasar makanan yang akan menggalakkan perladangan kilang dan menggalakkan orang ramai untuk makan dengan cara yang menyokong ekosistem dan kesihatan peribadi.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini.

Mengenai Penulis

Eleanor Boyle telah mengajar dan menulis selama 25 tahun, dengan tumpuan kepada isu-isu makanan lestari sejak sedekad yang lalu. Beliau memberi kuliah, memudahkan perbincangan komuniti, dan menulis tentang sistem makanan serta akibatnya terhadap sosial, alam sekitar dan kesihatan, dan bekerjasama dengan organisasi yang bertujuan untuk dasar makanan yang lebih baik. Eleanor memulakan, mereka bentuk dan mengajar kursus mengenai makanan dan alam sekitar di Universiti British Columbia. Pusat Pengajian Berterusan untuk Kelestarian.

Rekap Artikel

Mengubah norma sosial mengenai pengambilan daging adalah mungkin melalui pendidikan dan pendedahan kepada diet berasaskan tumbuhan. Inisiatif seperti Project CHEF menunjukkan cara memperkenalkan pilihan yang lebih sihat, tetapi peralihan ini mungkin menghadapi tentangan daripada kepercayaan yang telah berakar umbi.

#InnerSelfcom #PengambilanDaging #DietBerasaskanTumbuhan #PemakananMampan #NormaMakanan #PerubahanBudaya