Laporan baru menunjukkan keputusan mengejutkan apabila Oakland mengubah menu makan tengah harinya di sekolah-sekolah 100 dengan memberi lebih sedikit daging dan buah-buahan dan sayur-sayuran.
Apabila anak sulungnya berada di sekolah rendah di Sekolah Unified Oakland, Ruth Woodruff menjadi cemas dengan makanan yang dia sedang berkhidmat di sekolah. Banyaknya beku, makanan yang diproses, penuh dengan bahan pengawet. Di rumah, dia menyusu anak-anaknya yang berasal dari makanan organik.
Woodruff percaya bahawa memberi makan anak-anak adalah asas pendidikan yang baik. "Jika anak-anak datang ke sekolah lapar, jika mereka tidak mempunyai akses kepada pemakanan yang mencukupi ... otak mereka juga tidak akan beraksi," katanya.
Maka pada lewat 2008, dia dan sekumpulan ibu bapa berkumpul untuk mendesak daerah sekolah untuk menimbang semula bagaimana dan di mana ia membeli makanan yang disajikan kepada pelajar.
Sekarang, lima tahun selepas daerah itu bertindak balas dengan membaikpulih menu di sekolah-sekolah 100-plus-kurang daging dan menambah buah-buahan dan sayur-sayuran-laporan baru telah menunjukkan beberapa hasil mengejutkan. Kajian oleh bukan keuntungan alam sekitar, Friends of the Earth (FOE) mendapati bahawa inisiatif Farm to School daerah tidak hanya menyediakan 48,000 atau lebih pelajar dengan akses kepada makanan yang lebih sihat, tetapi antara 2012 dan 2015 kos makanan keseluruhan menurun dan jejak karbonnya menyusut.
Apa lagi, anak-anak menyukai pilihan makan tengah hari mereka yang baru. OUSD menggambar pujian dari organisasi alam sekitar, dan daerah lain melihatnya sebagai contoh bagaimana mereka boleh melayani lebih banyak makanan organik, dibuat dari awal. "Makanan sering diabaikan sebagai penyelesaian iklim," kata Kari Hamerschlag, pengarang utama laporan itu dan timbalan pengarah makanan dan teknologi FOE. "Tetapi ada penyelesaian iklim pada akhir garpu semua orang."
Peratus 73 pelajar daerah layak untuk makan tengah hari yang bebas dan berkurang.
Akses makanan yang sihat sangat penting di Oakland, di mana majoriti pelajar adalah berpendapatan rendah, kata penyelia Farm ke Sekolah daerah, Alexandra Emmott. Sebanyak 73 peratus daripada pelajar di daerah ini layak untuk makan tengahari yang bebas dan berkurang.
"Ramai pelajar kita makan makanan banyak sehari di daerah sekolah, jadi sangat penting bahawa mereka sihat dan mereka dapat bertahan," kata Emmott.
Dalam usaha untuk membuat perubahan, Woodruff dan ibu bapa yang lain membentuk Perikatan Makanan Sekolah Oakland, yang mengkaji model makan tengah hari di seluruh negara dan menggalakkan daerah itu untuk mempertimbangkan lebih banyak makanan bersumber secara tempatan.
Bagi daerah yang dilaburkan dengan tunai, buah-buahan dan sayur-sayuran segar dan daging organik akan mahal. Jadi pada musim gugur 2009, ia melancarkan Farm ke Sekolah untuk membawa makanan dari ladang-ladang tempatan ke kafeteriya. Program ini menjimatkan wang daerah kerana tukang masak menyediakan makanan sekolah dari awal.
Untuk memotong penggunaan serta kos daging, mereka mula melayani menu vegetarian sekali seminggu. Pada hari-hari lain, mereka mengurangkan penggunaan daging sebanyak 30, sementara juga memberi lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Untuk memenuhi keperluan protein di Piawaian nutrisi Jabatan Pertanian Amerika Syarikat untuk makanan sekolah, mereka memadankan daging berkualiti tinggi dengan kenaikan 10 dalam kekacang.
Pelajar dapat pergi ke ladang tempatan dan mengambil kelas memasak melalui program.
Menu makan tengah hari di sekolah OUSD berubah dari makanan yang diproses dengan pilihan organik ke tempatan. Sekolah memasak musim dan ayam panggang antibiotik bebas di dalam rumah, dan bukan pemanasan drumstick pra-masak. Mereka juga menggantikan sayur beku dengan sisi segar, seperti salad wortel yang dibuat dari awal.
Sebagai tambahan kepada menu yang lebih sihat, para pelajar dapat melakukan lawatan lapangan ke ladang-ladang tempatan dan mengambil kelas memasak melalui program. Pemberian dari Jabatan Makanan dan Pertanian California telah membenarkan daerah meneruskannya.
Di 2013, OUSD bekerjasama dengan untung bertaraf hidup, Center for Eco-literacy, untuk merintis program tambahan yang dipanggil California Khamis, yang membolehkan mereka berkhidmat lebih segar, makanan tempatan yang ditanam sekali seminggu. Sejak itu telah berkembang menjadi daerah sekolah 58 di seluruh negara.
Salah satu produk balkoni menu di daerah itu mempunyai faedah alam sekitar yang tidak dijangka para pegawai.
Kerana sekolah biasanya membeli sejumlah besar produk haiwan, mereka mempunyai jejak kaki karbon yang lebih besar.
FOCUS Makanan Sekolah, sebuah organisasi bukan keuntungan yang bekerja dengan syarikat dan sekolah untuk membawa makanan yang lebih sihat ke kafetaria, menghubungkan daerah dengan Mindful Meats, pembekal daging organik California yang tumbuh. Daging syarikat berasal dari lembu tenusu matang yang memberi makan dua tujuan untuk menghasilkan susu dan daging lembu dan karenanya mempunyai jejak karbon yang lebih kecil.
Pertanian haiwan adalah salah satu pemacu utama pelepasan gas rumah hijau, menurut Agensi Perlindungan Alam Sekitar. Dan kerana sekolah biasanya membeli sejumlah besar produk haiwan, mereka mempunyai jejak kaki karbon yang lebih besar, kata Hamerschlag. Dengan memilih pilihan daging organik, faedah persekitaran adalah serta-merta.
Laporan Friends of the Earth mendapati bahawa sepanjang tempoh dua tahun, OUSD mengurangkan jejak karbonnya dengan peratus 14, penggunaan airnya hampir hampir 6, dan menyelamatkan daerah $ 42,000, atau kira-kira 1 peratus daripada anggaran makanannya, kata Emmott .
Daerah itu merancang untuk memperluaskan program tersebut. Dalam tahun-tahun akan datang, ia akan melengkapkan dapur pusat 48,000-square-foot, sebuah pusat pengajaran dan pusat pendidikan di mana para pelajar dapat mempelajari tentang pertanian bandar.
Dan Woodruff, ibu bapa OUSD, berharap dapur baru akan membolehkan pelajar makan lebih banyak makanan keseluruhan yang dimasak dari awal.
Artikel ini pada asalnya muncul di YES! Majalah
Tentang Pengarang
Melissa Hellmann menulis artikel ini untuk YA! Majalah. Melissa adalah YA! Surdna melapor rakan dan lulusan UC Berkeley Graduate School of Journalism. Dia telah menulis untuk Associated Press, TIME, The Christian Science Monitor, NPR, Time Out, dan SF Weekly. Ikuti dia di Twitter @M_Hellmann atau emelnya di
Buku berkaitan:
at InnerSelf Market dan Amazon
