Sedang wabak baru-baru ini E. coli jangkitan yang dikaitkan dengan salad romaine telah diumumkan, Pegawai kesihatan awam Kanada masih berusaha untuk menentukan punca pencemaran itu.

Beberapa orang di AS dan Kanada timur telah sakit selepas makan romaine, dengan dua kematian yang dilaporkan.

Saya seorang pakar keselamatan makanan. Inilah yang perlu diketahui oleh pengguna E. coli dan menghasilkan:

Mengapa menghasilkan dan mengapa E. coli?

E. coli adalah bakteria yang hidup secara semulajadi di dalam usus lembu, ayam dan haiwan lain. Untuk sebahagian besar, mereka bersama-sama dengan haiwan ini, dan oleh itu mereka tidak menjadi sakit.

Kebanyakan E. coli strain yang dikaitkan dengan manusia tidak berbahaya, dan, sebenarnya, adalah bahagian penting dari saluran usus manusia yang sihat. Walau bagaimanapun, beberapa E. coli strain patogen, bermakna mereka boleh menyebabkan penyakit manusia. Patogenik E. coli yang boleh menyebabkan cirit-birit boleh ditularkan melalui air yang tercemar atau makanan, atau melalui hubungan dengan binatang atau orang.

Bagaimanakah hasil menjadi tercemar?

Terdapat banyak cara yang boleh menghasilkan yang tercemar. Pertama, dalam bidang petani, ia boleh menjadi tercemar dengan patogenik E. coli melalui sentuhan langsung dengan najis haiwan.

Sebagai contoh, haiwan liar, seperti babi liar dan rusa yang menggali ladang ladang, sebelum ini didapati dikaitkan dengan kes-kes penyakit akibat bayam dan strawberi, masing-masing.

Sebenarnya, setiap kali menghasilkan di lapangan membuat sentuhan dengan kotoran haiwan, ia boleh membawa kepada pencemaran hasil itu dengan patogen. Air pengairan yang tercemar, kotoran burung atau baja kompos yang tidak betul adalah sumber potensi lain bakteria patogen.

Sebaik sahaja hasil pengeluaran dihantar dari ladang-ladang petani ke pemprosesan tanaman, ada sumber lain yang berpotensi mencemari mikrob, termasuk air yang digunakan untuk mencuci hasil dan peralatan yang digunakan untuk memotong sayur-sayuran berdaun.

Selanjutnya di sepanjang rantaian makanan, di kedai runcit, jika hasilnya tidak dijula, terdapat juga kemungkinan pencemaran silang di kedai dari makanan mentah - contohnya, dari papan pemotong dan kaunter yang bersentuhan dengan daging mentah , dan yang tidak disucikan dengan betul antara kegunaan.

Lebih banyak wabak berkaitan pengeluaran sekarang?

Nampaknya kini terdapat lebih banyak kes penyakit akibat menghasilkan. Terdapat beberapa sebab untuk ini.

Pertama, terdapat peningkatan yang besar dalam penjualan sayur-sayuran dan salad salad kerana pengguna berusaha untuk mencuba makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.

Kedua, kita semakin baik mengesan dan menghentikan wabak yang ditanggung makanan di trek mereka kerana teknik menaip molekul baru yang dirujuk sebagai penjujukan genom keseluruhan (WGS), yang merupakan kaedah menaip yang lebih sensitif daripada pegawai kesihatan awam yang telah menggunakannya.

WGS mengenal pasti patogen yang diasingkan daripada sampel makanan atau persekitaran. Ini kemudiannya boleh dibandingkan dengan sampel klinikal yang diasingkan daripada pesakit.

Teknologi ini terbukti sangat berharga dalam membuat hubungan antara penyakit yang ditanggung oleh makanan dan makanan tercemar. Sebelum ini, wabak yang disebabkan oleh hasil yang tercemar sama ada terlepas, atau produk makanan tidak boleh dikaitkan dengan penyakit kerana sensitiviti yang kurang dari kaedah menaip. Terima kasih kepada WGS, pautan tersebut kini lebih cepat dikenal pasti dan terikat kepada buah atau sayuran tertentu.

Mengesan wabak kembali ke ladang tertentu

Dalam sesetengah kes, ia mungkin mudah untuk mengesan item hasil yang tercemar kembali ke medan atau ladang tertentu. Walau bagaimanapun, dalam kes lain, kerana sistem pengedaran yang kompleks, mungkin terdapat gabungan produk dari banyak ladang yang berlainan ke satu pusat pengedaran ladang pusat, yang kemudian mengangkut produk ke Kanada.

Ini boleh menjadikannya sangat sukar untuk mengesan produk kembali ke sumbernya.

Walau bagaimanapun, banyak kemajuan telah dibuat ke arah matlamat yang ambisius untuk dapat dengan cepat mengesan hasil yang tercemar kembali ke bidang asalnya. Salah satu contoh ini ialah Melahirkan Inisiatif Pengesanan, sebuah pertubuhan yang ditaja oleh persatuan menghasilkan Amerika Utara yang membantu industri mengesan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Kenapa tidak ingat romaine?

Dalam wabak yang paling baru-baru ini, terdapat bukti epidemiologi yang dikumpulkan pada mulanya yang mendapati persatuan antara kes manusia dan penggunaan selada romaine.

Walau bagaimanapun, walaupun semua bukti yang dikumpulkan semasa wabak di Kanada, tiada pembekal biasa, pengedar atau peruncit salad romaine telah dikenalpasti sebagai sumber kemungkinan wabak tersebut.

Malah, orang-orang melaporkan makan salad romaine di rumah, restoran, rantaian makanan segera dan dari salad yang disediakan yang dibeli di kedai runcit, merumitkan lagi gambar.

Di samping itu, semua sampel ujian romaine selada yang berkenaan adalah negatif.

Oleh itu, menjadi sukar bagi agensi pengawalselia untuk melakukan penarikan balik apabila mereka tidak dapat menentukan asal sebenar produk tersebut. Lebih rumitnya masalah ini adalah kehidupan rak yang agak pendek. Dalam kebanyakan kes kebanyakan produk yang menyebabkan penyakit telah dimakan atau rosak, dan begitu juga tidak tersedia untuk mengesan maklumat atau analisis mikrobiologi.

Selain itu, agensi pengawal selia tidak mahu mengeluarkan penarikan semula terlalu cepat kerana tekanan awam.

Contohnya, pada akhir 1990s, wabak besar yang ditanggung makanan disebabkan oleh parasit protozoa yang dipanggil Cyclospora, dan wabak itu dipersalahkan dengan cepat di strawberi California.

Bagaimanapun, wabak ini kemudian dikaitkan dengan Raspberry Guatemala. Kesilapan itu menyebabkan industri strawberi California berjuta-juta dolar.

Adakah pegawai kesihatan Kanada melakukan perkara yang betul?

Pada bulan Disember 11, 2017, pegawai di Badan Kesihatan Awam Kanada berkata bahawa mereka sedang menyiasat kejadian E. coli 0157 dikaitkan dengan penggunaan salad romaine, yang berlaku di tiga wilayah.

Pada Disember 14, notis itu dikemaskini untuk merangkumi dua wilayah tambahan, Ontario dan Nova Scotia, yang melaporkan penyakit yang dikaitkan dengan wabak itu, membawa jumlah kes kepada kes-kes 30, termasuk satu kematian.

Pada Disember 21, notis itu dikemas kini untuk memasukkan kes-kes tambahan 10 (sejumlah kes 40) dan menasihatkan pengguna di Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia dan Newfoundland dan Labrador bahawa mereka harus mempertimbangkan untuk memakan jenis salad lain selain romaine sehingga lebih diketahui mengenai wabak dan penyebab pencemaran.

Tambahan pula, pada Dec. 28, notis itu dikemas kini lagi untuk memasukkan satu kes tambahan, dan menyatakan bahawa masih terdapat risiko yang sedang berjalan E. coli jangkitan yang berkaitan dengan pengambilan salad romaine di wilayah timur Kanada.

Akhirnya, pada Januari 10 tahun ini, pegawai persekutuan menyuarakan notis yang menyatakan bahawa wabak itu tamat dan bahawa risiko keseluruhan kepada orang Kanada telah kembali rendah. Pada ketika ini, mereka tidak lagi menasihatkan individu di wilayah yang terjejas untuk mengelakkan salad romaine.

Oleh itu, pengguna di wilayah timur Kanada diberitahu tentang hari-hari 20 untuk tidak makan romaine, dan mengambil masa 10 hari dari permulaan wabak sehingga mereka diberitahu ini.

Adakah ini tempoh masa yang munasabah? Sekiranya terdapat pengambilan salad romaine di wilayah yang terlibat?

Saya fikir begitu.

Beberapa kedai menarik selada romaine dan yang lain menyimpannya di rak, membingungkan pengguna.

Wabak ini khususnya akan mendapat manfaat daripada analisis bedah siasat untuk melihat apa, jika apa-apa, boleh dilakukan dengan lebih baik dan apa yang pengguna benar-benar memahami dengan terang semua amaran dan perbualan media sosial.

Sekiranya pengguna membasuh beg mereka sebelum dibasuh?

Pengguna tidak perlu membasuh beg mereka yang dibungkus dengan tiga kali ganda daripada sayur-sayuran berdaun, dan sebenarnya boleh membuat keadaan lebih teruk jika mereka melakukannya, seperti semasa membasuh, mereka boleh mencemari produk tersebut.

Sekiranya pengguna berasa lebih selesa melakukan cucian tambahan, mereka harus menggunakan amalan pengendalian selamat untuk mengelakkan pencemaran silang. Mulailah dengan mencuci tangan untuk saat 20 dengan air suam dan sabun sebelum dan selepas mengendalikan produk.

Maka, kritikal bahawa pengguna mencuci papan pemotong sebelum menggunakan (tentu saja juga hidangan, spinners salad, peralatan, dan countertop) untuk mengelakkan pencemaran silang antara, misalnya, daging mentah dan sayur-sayuran berdaun yang sedia dimakan. Papan memotong plastik boleh diletakkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk untuk dibasmi kuman.

Apabila anda membasuh papan pemotong anda dengan tangan, anda harus terlebih dahulu membersihkan apa-apa serpihan yang kelihatan dan kemudian gosokkan papan pemotong dengan sabun dan air. Akhirnya, anda perlu membersihkan papan pemotong.

Sayur-sayuran berdaun yang dibungkus tentu saja juga disejukkan, dan pengguna harus mengambil produk sebelum tarikh yang terbaik.

Mengurangkan risiko pengguna

Pertama, pengguna harus membeli produk mereka dari operasi runcit yang bereputasi.

Apabila membeli belah, pastikan buah dan sayur-sayuran anda dipisahkan daripada daging mentah, ayam dan ikan untuk mencegah pencemaran silang

Di rumah, simpan buah-buahan dan sayur-sayuran di dalam peti sejuk di dalam laci hasil yang berasingan dari daging mentah, ayam atau ikan. Ikuti teknik pencucian yang disebutkan di atas.

Basuh tangan anda dengan air sabun panas selama sekurang-kurangnya 20 saat sebelum dan selepas mengendalikan buah-buahan segar dan sayur-sayuran, dan basuh dengan baik di bawah air yang mengalir (jangan gunakan sabun atau bahan kimia), termasuk yang datang dari pasar petani, taman rumah anda.

Tentang Pengarang

Dr. Jeffrey M. Farber, Profesor Keselamatan Makanan, Universiti Guelph

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon