Hampir setiap masyarakat Amerika mempunyai restoran Cina - dan kisah tentang bagaimana ini menjadi sangat menarik dan sangat mendedahkan tentang kesan yang tidak diingini oleh peraturan imigrasi AS. Industri makanan etnik mula berkembang pesat pada awal abad 20, pada masa sentimen anti-Cina telah meluas. Bagaimanakah restoran ini dibuka dalam jumlah besar apabila orang awam Amerika menghina Cina dan menyangka mereka makan daging kucing, anjing dan tikus? Untuk mengatasi masalah ini, saya melakukan penyelidikan arkib dan menganalisis statistik sejarah untuk menerangkan keputusan perniagaan China di Amerika Syarikat. Penemuan saya menyerlahkan formatif - dan kadang-kadang ironis - kesan undang-undang imigresen AS dan menggariskan interaksi dinamik antara dasar perundangan yang tidak terkecuali dan strategi penyesuaian imigran yang akan menjadi.

Bagaimana Undang-undang Anti-Cina Digalakkan Restoran

Majoriti orang China pada asalnya datang ke Amerika Syarikat dari sekumpulan kecil daerah di China Selatan, yang kekayaan ekonominya terikat kepada peluang-peluang di Amerika Utara setelah Rush Gold 1849 di California. Lelaki muda pergi ke Amerika Syarikat untuk bekerja, menghantar wang kembali ke saudara-mara di China, dan secara berkala membuat perjalanan sementara ke rumah. Tetapi kitaran kerja dan lawatan ini menjadi lebih sukar untuk dilaksanakan selepas Amerika Syarikat meluluskan Akta Pengecualian Cina dalam 1882. Undang-undang yang zalim ini menghalang kemasukan buruh Cina, tetapi juga akhirnya merangsang pembentukan perniagaan Cina melalui sistem pilihan visa. Pemilik perniagaan tertentu boleh mendapatkan "status pedagang," yang membolehkan mereka memasuki Amerika Syarikat dan menaja saudara mara. Selepas kes mahkamah 1915 memberikan keistimewaan khas imigresen kepada pemilik restoran Cina, orang keusahawanan di Amerika Syarikat dan China membuka restoran sebagai jalan untuk memintas sekatan dalam undang-undang imigresen AS. Aliran pendatang baru dari China telah dialihkan ke dalam industri restoran.

Bilangan restoran Cina di Amerika Syarikat meletup pada abad ke-20th awal. Antara 1910 dan 1920 bilangan restoran Cina di New York City hampir empat kali ganda, dan kemudian lebih daripada dua kali ganda lagi atas 10 tahun akan datang. Oleh 1920, New York restoran dijana $ 77.9 juta dalam jualan tahunan, meningkat kepada $ 154.2 juta pada 1930. kedai dobi cina pernah menjadi majikan terbesar pekerja Cina, tetapi oleh 1930 restoran menjadi majikan lebih cenderung pekerja Cina - dan mengekalkan perbezaan yang selepas itu.

Pertumbuhan yang meletup dalam pekerjaan restoran dan restoran berlaku walaupun ia jauh dari mudah bagi orang Cina untuk mendapatkan status pedagang. Keperluan AS untuk status merchant restoran adalah tegas dan sewenang-wenangnya. Biro Imigresen akan menetapkan status ini hanya kepada pelabur utama di sebuah restoran "gred tinggi", dan individu-individu ini juga mesti mengurus restoran mereka sepenuh masa untuk sekurang-kurangnya satu tahun kalendar, menahan diri pada waktu itu dari pekerjaan tanpa pekerjaan sebagai juruwang, pelayan atau sebagainya. Agen imigresen menganggap bahawa pemohon Cina rentan berbohong, jadi ia adalah dasar biro untuk mewawancarai dua saksi karakter putih untuk membuktikan kredibiliti untuk tuntutan mereka. Dengan beberapa pengecualian, Biro Imigresen sanggup mengenali hanya satu saudagar per restoran.

Orang Cina menyesuaikan diri dengan mencetak restoran mereka agar sesuai dengan garis panduan imigresen AS yang ketat. Dalam 1910s dan 1920s, Cina membuka restoran mewah yang dipanggil "istana chop suey" dengan modal permulaan purata $ 90,000 hingga $ 150,000 dalam mata wang 2015. Kerana sesetengah orang Cina benar-benar mempunyai banyak wang, Cina menggabungkan sumber mereka dan membuka restoran sebagai perkongsian. Pelabur-pelabur utama telah memutar tugas-tugas pengurusan di antara mereka setiap tahun atau setengah tahun, mewujudkan penggantian orang-orang yang tidak boleh dipertahankan untuk status pedagang undang-undang. Di samping itu, orang Cina menjalankan perniagaan dengan vendor putih yang sanggup memberi keterangan sebagai menyokong permohonan imigresen. Dengan teknik sedemikian, orang Cina memaksimumkan bilangan orang yang layak untuk status pedagang melalui penglibatan dengan setiap restoran tunggal.

The Hard Life Of Chinese Restaurant Workers

Bagi pekerja-pekerja, restoran-restoran Cina adalah tempat kompleks penghijrahan rantai dan kewajiban keluarga. Restoran Cina purata di New York City menggunakan lima pelayan dan empat juru masak, yang berkaitan dengan kekeluargaan atau persahabatan kepada pelabur utama. Ikatan keluarga rumit hubungan antara majikan dan pekerja, menyebabkan konflik di antara mereka secara kualitatif berbeza dari macam-macam konflik yang terdapat di restoran yang tidak dikendalikan oleh keluarga. Demi keluarga, pekerja restoran Cina dijangka akan bekerja dengan gaji rendah dan melakukan kerja keras secara fizikal tanpa sebarang aduan. Akibatnya, purata pekerja di restoran tersebut memperoleh satu pertiga gaji kurang daripada purata kebangsaan bagi pekerja perkhidmatan makanan. Ini benar walaupun pekerja restoran Cina terpaksa menyokong penduduk di China yang bergantung kepada mereka untuk memenuhi keperluan asas seperti pakaian, makanan dan kos pendidikan.

Surat-surat dihantar ke seberang Lautan Pasifik membantu China bertahan melalui cabaran sedemikian. Orang ramai di bandar-bandar pesisir seperti New York atau San Francisco menerima surat-surat mel dari China, dan menyampaikan banyak surat kepada imigran yang tinggal di pedalaman. Surat mengisahkan berita dari rumah, dan mesej pekerja China dihantar pulang bersama-sama dengan wang menjelaskan kekecewaan mereka kerana "tidak ada masa lapang," terlalu sedikit pendapatan, dan mengalami kesihatan yang buruk. Surat-surat membenarkan orang Cina untuk menguatkuasakan jangkaan sosial, yang penting terutamanya apabila orang di satu atau kedua-dua pihak di Pasifik melanggar perjanjian bersama. Surat-menyurat juga mengekalkan tradisi budaya, seperti menghantar salam dan wang untuk merayakan Tahun Baru Imlek.

China Selatan Juga Berfaedah

Di luar mendapatkan status undang-undang AS dalam era exclusionary, pendatang menggunakan keuntungan dari industri restoran Cina yang berkembang di Amerika untuk meningkatkan kualiti kehidupan keluarga di tanah air bekas mereka. Restoran Cina yang berpangkalan di AS membayar pelabur mereka sebagai dividen tahunan yang besar 8% kepada 10% secara purata, bersama dengan gaji tahunan yang menyamai pelaburan mereka. Dengan pendapatan ini, pelabur utama dapat meningkatkan kualiti hidup saudara-mara. Di selatan China, keluarga dengan saudara-mara di luar negara datang untuk menikmati purata pendapatan bulanan tiga kali lebih besar daripada keluarga tanpa saudara-mara seperti itu.

Apa yang lebih, usahawan Cina dan pekerja di Amerika Syarikat boleh melakukan lebih daripada membantu keluarga individu membayar untuk keperluan. kiriman wang dan naungan mereka juga menyokong usaha yang lebih besar - yang paling hebat daripada yang dimasukkan, rumah-rumah moden barat-gaya dan projek komuniti seperti sekolah, kereta api, dan hospital. Dalam banyak cara, oleh itu, industri restoran US Cina membina kekayaan di kedua-dua negara yang luas.

Tentang Pengarang

Heather R. Lee ialah Mellon Pasca Kedoktoran Fellow Pengajian Global dan Bahasa, Massachusetts Institute of Technology. Dia penyelidikan aliran merentas sempadan orang dan modal antara Amerika Utara dan Asia pada abad kesembilan belas dan kedua puluh. Beliau amat berminat untuk interaksi antara pendatang dan penguatkuasaan undang-undang imigresen, dan bagaimana pendatang membangunkan sistem canggih yang menentang peraturan-peraturan undang-undang.

Artikel ini pada asalnya muncul di Wartawan Sumber

Tempah berkaitan:

at

Terima kasih kerana melawat InnerSelf.com, mana ada 20,000 + rencana mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baharu dan Kemungkinan Baharu." Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Langgan kepada Majalah InnerSelf, diterbitkan setiap minggu, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. lahirnya Magazine telah diterbitkan sejak tahun 1985.