Blackberry Himalaya diperkenalkan ke Amerika Utara sebagai tanaman makanan. Seperti Gremlin yang disiram dengan air, ia melarikan diri dari penjara dan merebak di seluruh benua.

Blackberry mungkin yang paling terkenal dari semua buah-buahan liar. Sama ada mereka tumbuh dengan sederhana di perimeter ladang ramshackle atau berkembang dengan kejam di sepanjang tebing sungai yang dilupakan, terdapat beratus-ratus rahsia liar blackberry tersembunyi menunggu fanatik beruang oportunistik.

Blackberry wujud untuk memancing yang lemah dari jalan lurus dan sempit. Duri mereka akan tercalar, dan syarikat yang mereka buat boleh menjejaskan anda. Semuanya mengikat laluan lurus dan sempit pasti menarik, jadi saya katakan, tetapi saya mempunyai kisah peringatan.

Beberapa tahun yang lalu, saya baru sahaja pindah ke California dan dengan gembira meneroka bandar Sonoma, di mana saya baru-baru ini ditubuhkan di sebuah apartmen kecil. Saya menemui jalan basikal dan laluan yang memancarkannya ke bukit-bukit, di mana laluan saya berjalan luka melalui madrone groves dan di sebelah kebun-kebun anggur. Pada masa itu saya berlari berjam-jam dan berjam-jam di bawah sinar matahari musim panas, dan ia membuatkan saya sedikit bergelung. Apabila saya perasan blackberry brambles tidak jauh dari laluan basikal, saya berdiri di atasnya dan mencurahkan buah beri semula. Apa yang saya tidak perasan dalam kegilaan saya adalah racun oak-blackberry mempunyai pertalian untuknya, seperti tomato dengan basil-dan belakang tangan saya pastinya telah meremukkan kluster tepat sebelum saya menggunakan tangan yang sama untuk menghapus manik-manik peluh dari wajah saya.

Seminggu kemudian saya mengalami pelepasan yang kuat untuk merapikan oak racun pada bibir atas saya. Kelelahan lepuh akan kering menjadi kerak warna kuning ambar. Ia mengambil semua kemahuan saya untuk tidak memilihnya secara berterusan. Semasa begitu tertekan, saya berjumpa dengan Julia Child di sebuah buku yang ditandatangani. Kerana dia dengan baik menuliskan salinan saya Baking dengan Julia dan memberikan nasihat yang sungguh-sungguh mengenai kerjaya dalam penulisan makanan, semua yang saya fikirkan adalah wajah saya yang marah.

Sekiranya saya tidak mengecap oak racun itu, mungkin saya lebih mudah menerima pandangan karier Julia Child dan tidak berlegar-legar selama bertahun-tahun yang bekerja dengan runcit yang sibuk dan menjelajah untuk pertunjukan lepas bebas. Tetapi saya tidak akan menjadi orang yang saya hari ini. Dan rasa apa-saya masih mendapat ruam dari berundur secara berlebihan selepas buah jejak! Saya telah belajar apa-apa!

Blackberry yang dipersoalkan itu tidak diragukan lagi yang menyerang Himalaya blackberry brambles yang menimpa bukit-bukit dan mencekik spesies asli, tetapi itu tidak bererti buah dari oportunis yang menguasai ini tidak dapat dituai dan dimakan dengan aplomb (hanya melihat racun oak atau racun ivy). Blackberry Himalaya (R. armeniacus) tidak berharga untuk rasa mereka-saya mendapati mereka masam dan berkurang, walaupun jika anda berada di tengah-tengah menjalankan 12 miles (19 km) mereka melanda tempat seperti apa-apa lagi. Dan jika anda menjumpai banyak daripada mereka, selalu ada gula kawan yang baik untuk menjadikannya lebih enak.

Disappointingly, blackberry Himalaya bukan dari Himalaya. Ia berasal dari Armenia dan diperkenalkan ke Eropah dalam 1835 untuk orang-orang untuk ditanam sebagai tanaman dengan tujuan, jika anda boleh percaya itu. Seperti gremlin yang disiram dengan air, ia melarikan diri dari penjara dan merebak di seluruh benua. Maestro tumbuhan Amerika sendiri yang dicintai Luther Burbank memperkenalkannya di Amerika di 1885, mungkin dengan tidak disyaki betapa agresifnya akan berakar umbi ke atas dan ke bawah Pantai Barat. Tujuan Burbank adalah untuk membangunkan buah-buahan dan tumbuhan sayur-sayuran yang akan bertahan dalam tempoh penghantaran yang panjang-ini apabila rangkaian pengangkutan tukar negara kita datang ke tahun-tahunnya-sehingga penduduk bandar-bandar kita yang semakin urbanisasi dapat memperoleh hasil segar. Burbank yang menamakannya Giant Himalaya, untuk saiz buahnya. Dia menjual bibit melalui katalog benihnya.

Blackberry Himalaya Feral sangat berkaitan dengan identiti budaya penduduk moden California dan Barat Laut Pasifik. Gumpalan itu di mana-mana, sekaligus disayangi dan dibenci. Tom Robbins menetapkan novelnya 1980 Masih Hidup dengan Woodpecker di sebuah pinggiran bandar Seattle di mana seorang raja yang diasingkan dan keluarganya tinggal di sebuah rumah yang dikelilingi oleh barikade hitam yang asli. Pemilik rumah dan naturalis terlibat dalam pertempuran yang tidak pernah berakhir dengan tendrils yang kasar, mengalir. Saudaraku, yang menghilangkan tumbuhan bukan asli, berhutang hidupnya sebahagiannya kepada blackberry Himalaya.

Namun terdapat beri sendiri, satu tanda penebusan bermusim untuk Rubus armeniacus, tumbuhan yang mustahil untuk membasmi. Oleh itu, kita mesti wujud bersama. Sekiranya gencatan senjata hanya bertahan selagi beri, jadi jadilah.

Sudah tentu, terdapat beratus-ratus jenis buah beri hitam, asli dan berbilang silang. Ada yang mempunyai duri; yang lain tidak. Blackberry dan raspberi kedua-duanya tergolong dalam genus Rubus. Fikirkan mereka sebagai bapa kandung dan ibu kandung kerbau. Keluarga lanjutan Rubus pedigrees (boysenberries, loganberi, tayberi) dianggap blackberry tanpa mengira warna mereka, kerana sekali dipilih, mereka mengekalkan teras putih teguh (atau bekas); raspberi tidak. Bekas ini adalah mengapa minuman keras mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada raspberi-mereka tidak mudah dihancurkan.

Musim panas lewat adalah masa untuk beri hitam. Tanaman pertanian mula masuk musim pada pertengahan bulan Jun, tetapi buah-buahan liar yang terbaik tidak mula muncul hingga bulan Julai, dengan penambangan masak hingga September. Satu folklore bahasa Inggeris lama memberi amaran terhadap memetik buah beri hitam selepas kejatuhan, apabila syaitan membuat tanda pada daun mereka dan mendakwa mereka sebagai miliknya sendiri, walaupun pada hakikatnya burung lebih mungkin akan menuntut beri pada masa itu juga.

Gathering blackberries segar bukan tanpa peril-serangga, matahari terbakar, rumput gatal-tetapi banyak hadiah. Beberapa aktiviti mengetuk langsung ke semangat musim panas.

Asal untuk Asia, Eropah, dan Amerika Utara dan Selatan, blackberries boleh ditemui tumbuh di semua benua kecuali Antartika. Di Eropah dan di Amerika Utara, blackberry telah digunakan untuk tujuan perubatan selama beratus-ratus tahun; Pelbagai persediaan jus, daun, dan kulit hitam dikatakan menenangkan penyakit mata dan mulut, membantu penghadaman, melegakan sakit gigi, dan merawat disentri. Hari ini tumpuan lebih kepada nilai pemakanan beri hitam: Mereka kaya dengan antioksidan dan serat makanan.

Penuaian dan Penyimpanan

Blackberry yang masak adalah dalam, gelap ungu-hitam-tidak ungu, dan pastinya tidak merah atau hijau. Beri pada tumbuhan yang diberikan masak secara berperingkat-peringkat, menawarkan peluang untuk meninjau kembali patch untuk menambah bekalan sebagai minggu berlalu. Blackberry hanya matang di cawangan dan tidak akan menjadi lebih manis semasa penyimpanan. Apabila dipilih, blackberry masak harus dibebaskan dari tumbuhan dengan tidak lebih dari sekadar nudge lembut. Berhati-hati untuk duri juga; tidak semua semak blackberry mempunyai mereka, tetapi yang paling liar lakukan.

Sebaik sahaja dipilih, biji hitam tidak tahan lama. Blackberry disimpan pada suhu bilik boleh membentuk dengan cepat, jadi sila nyejukkan 3 ke hari 4, puncak; sebagai zaman berhias hitam, mereka kehilangan kilauan dan kemaluannya, memandang wajah yang licin, licin. Seperti kebanyakan buah-buahan lain, basuh mereka sebelum makan dan tidak lebih awal; Bilas pramatang akan membawa kepada buah beri halus.

Kemungkinan masakan

Melarang bonanza makan beri segar, terdapat dua cara untuk membuat kebaikan pada hasil panen blackberry yang luar biasa. Satu adalah untuk melancarkan kegilaan; yang lain, yang kurang menuntut dan lebih banyak, adalah untuk membekukan buah. Anda tidak memerlukan pektin untuk membuat jem, tetapi banyak yang suka menambahnya. Beri lembut atau licin yang masih bagus adalah pilihan tambahan yang bijak kepada pokok renek, sangria, sorbet, kompos, atau apa-apa yang saucy.

Balsamic Blackberry Compote

Membuat cawan 2 (ml 480)

Pertunjukan buah beri musim panas yang terakhir dalam kompos yang dibumbui ringkas dengan beres hujan balsamic. Hidangkan ini pada puding beras, panna cotta, atau yogurt biasa.

3 cawan (435 g) beri hitam?
3 sudu besar gula pasir?
1?4 sudu teh kayu manis?
Cubit buah pala yang dikisar?
1?2 sudu kecil kulit limau parut halus
1?2 sudu teh cuka balsamic

Campurkan semua ramuan dari beri melalui zest dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga beri mengeluarkan cecair mereka. Simmer 1 ke 3 minit untuk mengurangkan sedikit, kemudian menghancurkan dengan masher kentang, meninggalkan separuh buah beri utuh. Tambah cuka, dan keluarkan dari haba. Hidangkan panas, sejuk, atau pada suhu bilik. Dingin, kompot akan disimpan untuk minggu 1.

Petikan ini disesuaikan dengan buku Sara Bir The Fruit Forager's Companion: Ferment, Pencuci Mulut, Hidangan Utama, dan Lebih dari Kejiranan Anda dan Beyond (Chelsea Green, 2018) dan dicetak dengan kebenaran daripada penerbit.

Artikel ini pada asalnya muncul di YES! Majalah 

Tentang Pengarang

Sara Bir adalah tukang masak dan penulis. Lulusan The Culinary Institute of America, dia mencipta resipi yang menggunakan set kemahiran profesionalnya, namun realistik untuk tukang masak di rumah. Bir telah bekerja sebagai pemandu pelancong kilang coklat, tukang sosis-keranjang, editor makanan, penguji resipi, pengkritik restoran, pustakawan, dan wartawan seni dan hiburan. Pada masa lapang, dia suka berjalan-jalan dan melihat tanaman. Tulisan Bir telah diketengahkan dalam Saveur, Edible Ohio Valley, Penulisan Makanan Terbaik 2014, Dua Orang Muda Penuh antologi, dan di laman web Serious Eats, Lucky Peach, dan Paste Magazine. Dia tinggal di Ohio.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon