Jika rakan memasak daging lembu panggang hingga habuk papan, memberi mereka termometer daging boleh membantu mereka memasak makanan dengan sempurna tanpa perlu risau tentang patogen. (Shutterstock)
Makanan yang berbeza mempunyai suhu sasaran yang berbeza untuk menghapuskan patogen, jadi gunakan carta keselamatan makanan yang boleh dipercayai dan termometer makanan digital semasa memasak setiap hidangan, dan apabila anda memanaskan semula sisa makanan.
Kebanyakan perayaan percutian termasuk menyediakan dan makan makanan. Menghadapi tetamu tidak diundang (patogen) yang mengintai di latar belakang adalah penting di tengah-tengah kegembiraan dan perayaan.
Sebagai penyelidik keselamatan makanan, kami mengkaji cara melindungi orang daripada jangkitan yang disebabkan oleh patogen bawaan makanan. Walaupun anda mungkin tahu untuk mencuci tangan anda dan memisahkan daging mentah anda daripada makanan lain, terdapat satu lagi perkara penting yang perlu dilakukan untuk mengelakkan menghabiskan percutian anda di bilik mandi: siasat makanan anda.
Setiap tahun, empat juta rakyat Kanada jatuh sakit akibat makanan yang mereka makan. Sebab yang paling biasa adalah norovirus, yang menyebabkan kebanyakan penyakit. Penyebab utama lain termasuk bakteria Listeria, Salmonella, Campylobacter dan Shiga yang menghasilkan toksin E. coli.
Kesannya sangat luas, daripada kes ringan yang menyebabkan ketidakselesaan kepada keadaan teruk yang memerlukan hospital. Setiap tahun, jangkitan ini menyebabkan berjuta-juta hari kerja terlepas, mengakibatkan kehilangan produktiviti dan kos daripada kira-kira $ 400 juta.
. Pertubuhan Kesihatan Sedunia sedang menentukan berapa banyak penyakit bawaan makanan berlaku di seluruh dunia setiap tahun, termasuk komplikasi jangka panjang yang boleh berlaku, seperti penyakit buah pinggang dan sindrom Guillain Barré.
Memastikan makanan dimasak dengan betul
Mungkin ramai yang tidak tahu bahawa a termometer makanan adalah satu-satunya cara untuk mengetahui makanan anda dimasak dengan betul. Termometer makanan ialah wira tidak didendang untuk pesta percutian anda, memastikan ayam, daging dan hidangan lain - termasuk yang berasaskan sayuran - mencapai suhu dalaman yang diperlukan untuk menghapuskan patogen berbahaya.
Penggunaan termometer makanan yang betul bukan sahaja melindungi daripada penyakit tetapi juga meningkatkan pengalaman masakan keseluruhan dengan menjamin bahawa hidangan anda dimasak dengan sempurna.
Tetapi bilakah anda harus gunakan termometer, dan bagaimana? Kamu patut gunakan termometer makanan anda pada bila-bila masa anda memasak daging atau makanan lain yang tinggi protein (seperti quiche, tumis dan "daging" berasaskan tumbuhan), dan bila-bila masa anda panaskan semula sisa.
Makanan yang berbeza mempunyai suhu sasaran yang berbeza, jadi gunakan a carta keselamatan makanan yang boleh dipercayai untuk menentukan suhu yang sesuai untuk setiap hidangan. Jika anda ditekan untuk masa, suhu paling selamat untuk kebanyakan makanan (kecuali burung keseluruhan) ialah 74 C (165 F). Health Canada mengesyorkan 82 C (180 F) untuk keseluruhan burung seperti ayam belanda dan ayam.
Anda juga boleh mengemas kini resipi dan buku masakan lama anda dengan menukar "masak sehingga jus habis" (atau arahan lain yang tidak begitu berguna!) kepada "masak sehingga mencapai 74 (atau 82) darjah Celsius."
Memilih dan menggunakan termometer makanan
Jika anda antara yang satu pertiga daripada warga Kanada yang tidak memiliki termometer makanan, langkah pertama anda ialah memilih yang betul.
Pilih termometer makanan digital yang boleh dipercayai yang direka bentuk untuk jenis makanan tertentu yang anda sediakan. Terdapat pelbagai jenis, termasuk termometer baca segera untuk pemeriksaan pantas dan termometer selamat ketuhar yang boleh anda tinggalkan dalam item semasa ia memasak di dalam ketuhar.
Untuk periksa suhu, masukkan termometer ke dalam bahagian paling tebal makanan, elakkan tulang dan kawasan berlemak. Bagi ayam itik, termometer hendaklah dimasukkan ke dalam bahagian paling dalam paha dan sayap serta bahagian paling tebal pada payudara.
Pastikan anda menunggu sehingga bacaan suhu berhenti berubah, untuk membolehkan termometer mempunyai masa yang mencukupi untuk memberikan bacaan yang tepat. Akhir sekali, pastikan anda basuh termometer dengan air sabun suam selepas setiap penggunaan.
Dimasak dengan sempurna
Selain memastikan makanan menjadi cukup panas untuk membunuh patogen berbahaya, terdapat berita baik lain tentang penggunaan termometer makanan. Adakah kawan baik anda terlalu masak daging lembu panggang sehingga tahap habuk papan? Adakah anda mempunyai ahli keluarga yang memasak rasa ayam atas nama keselamatan? Menggunakan termometer makanan boleh membantu memastikan hidangan yang lembap dan lazat, membawa rakan dan keluarga bersama-sama.
Sebagai penyelidik keselamatan makanan, matlamat kami adalah untuk memastikan bahawa "semua warga Kanada…tahu cara menggunakan termometer makanan, dan ia menjadi…sebahagian daripada kehidupan mereka seperti berus gigi.” Pada nota itu, termometer makanan membuat hadiah hebat!
Mengendalikan sisa
Selain menggunakan termometer makanan untuk memeriksa sama ada sisa makanan anda dipanaskan semula kepada 74 C sebelum anda memakannya, terdapat petua penting lain untuk mengendalikan sisa makanan dengan selamat pada musim cuti ini.
Sejukkannya dengan segera dengan cara yang membolehkannya sejuk dengan cepat, seperti dalam bekas cetek, ditutup dengan longgar sehingga ia sejuk. Sama ada memakannya dalam dua hingga tiga hari akan datang, atau bekukannya dengan segera untuk kegunaan kemudian.
Ramai orang menyediakan hidangan unik untuk percutian, melancong dengan makanan dan hidangan yang disediakan, dan menganjurkan atau menghadiri bufet percutian dan potluck. Health Canada mempunyai petua khusus untuk memastikan bufet, makanan bakar, cider, eggnog, pemadat dan banyak lagi anda selamat untuk dimakan.
Akhir sekali, jika anda jatuh sakit pada musim cuti ini dengan loya, muntah, cirit-birit atau masalah penghadaman lain, pastikan anda mendapatkan rawatan kesihatan mengikut keperluan. Dari perspektif keselamatan makanan, pilihan terbaik, jika anda boleh, adalah untuk keluar dari dapur semasa anda sakit dan tidak menyediakan makanan untuk orang lain.
Shannon Majowicz, Profesor Madya, Kesihatan Awam dan Sistem Kesihatan, University of Waterloo
Artikel ini dikarang bersama oleh Ken Diplock. Beliau ialah seorang profesor dan penyelaras program program Sarjana Muda Kesihatan Awam Persekitaran di Kolej Conestoga, dan ahli Institut Pemeriksa Kesihatan Awam Kanada.
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
