Terdapat lebih banyak lagi burger vegan daripada yang kelihatan. Nina Firsova / Shutterstock.com
Sekiranya anda percaya risalah dan risalah nasihat diet, anda mungkin akan berfikir bahawa doktor dan pakar pemakanan adalah orang yang membimbing kita melalui semaian apa yang harus dipercayai apabila ia datang kepada makanan. Tetapi trend makanan adalah jauh lebih politik - dan bermotivasi ekonomi - daripada nampaknya.
Dari Rom purba, di mana Cura Annonae - penyediaan roti kepada rakyat - adalah langkah pusat dari kerajaan yang baik, hingga abad 18-abad, di mana ahli ekonomi Adam Smith dikenal pasti satu pautan antara upah dan harga jagung, makanan telah menjadi pusat ekonomi. Ahli politik telah lama mengawasi dasar makanan sebagai cara untuk membentuk masyarakat.
Itulah sebabnya tarif dan sekatan perdagangan lain pada makanan dan bijirin yang diimport telah dikuatkuasakan di Britain antara 1815 dan 1846. "Undang-undang jagung" ini meningkatkan keuntungan dan kuasa politik pemilik tanah, dengan menaikkan harga makanan dan menghalang pertumbuhan dalam sektor ekonomi lain.
Lebih dari di Ireland, kemudahan untuk menanam tanaman kentang yang baru diimport menyebabkan kebanyakan orang hidup dari diet yang sempit dan berulang-ulang dari kentang tempatan dengan susu. Apabila kentang hancur tiba, satu juta orang mati kelaparan, walaupun negara terus menghasilkan makanan yang banyak - untuk eksport ke England.
Kelaparan Ireland. internetarchivebookimages / flickr
Episod sedemikian menggambarkan bahawa dasar makanan sering menjadi pertelingkahan antara kepentingan orang kaya dan golongan miskin. Tidak hairanlah Marx mengisytiharkan bahawa makanan terletak di tengah-tengah semua struktur politik dan memberi amaran tentang persekutuan industri dan niat modal untuk mengawal dan memutarbelitkan pengeluaran makanan.
Peperangan Vegan
Banyak perdebatan makanan hari ini juga boleh digunakan semula apabila dilihat sebagai sebahagian daripada gambaran ekonomi yang lebih luas. Sebagai contoh, beberapa tahun kebelakangan ini telah melihat pilihan bersama gerakan vegetarian dalam program politik itu boleh mempunyai kesan daripada lumpuh merugikan kecil-kecilan, pertanian tradisional yang memihak kepada skala besar pertanian perindustrian.
Ini adalah sebahagian daripada a trend yang lebih luas jauh dari pengeluar kecil dan sederhana ke arah pertanian berskala industri dan pasaran makanan global di mana makanan dihasilkan dari ramuan murah yang dibeli di pasaran komoditi pukal global yang tertakluk kepada persaingan sengit. Pertimbangkan pelancaran pelbagai makmal baru yang dibuat "daging palsu" (tenusu palsu, telur palsu) di Amerika Syarikat dan Eropah, sering disambut kerana membantu pergerakan vegan. Trend sedemikian memantapkan perubahan kuasa politik dari ladang tradisional dan pasaran tempatan ke arah syarikat bioteknologi dan multinasional.
Anggaran untuk pasaran makanan vegan global kini mengharapkan ia berkembang setiap tahun dengan hampir 10% dan mencapai sekitar AS $ 24.3 bilion oleh 2026. Angka-angka seperti ini telah menggalakkan megalit-pedagang industri pertanian untuk melangkah, setelah menyedari bahawa gaya hidup "tumbuhan" menghasilkan margin keuntungan yang besar, menambah nilai bahan mentah murah (seperti ekstrak protein, pati, dan minyak) pemprosesan. Unilever adalah terutamanya aktif, menawarkan produk vegan hampir 700 di Eropah.
Penyelidik di thinktank AS Fikirkan semulaX meramalkan bahawa "kita berada di puncak yang paling cepat, paling mendalam, paling berbangkit" pertanian dalam sejarah. Mereka mengatakan bahawa oleh 2030, seluruh industri tenusu dan lembu AS akan runtuh, sebagai "penapaian ketepatan" - menghasilkan protein haiwan yang lebih efisien melalui mikroba - "mengganggu pengeluaran makanan seperti yang kita tahu".
Orang Barat mungkin berfikir bahawa ini adalah harga yang patut dibayar. Tetapi di tempat lain ia adalah cerita yang berbeza. Walaupun ada banyak yang dikatakan untuk mengimbangi diet barat dari daging dan ke arah buah-buahan dan sayuran segar, di India dan banyak lagi Afrika, makanan yang berasal dari haiwan adalah bahagian penting dalam mengekalkan kesihatan dan mendapatkan keselamatan makanan, terutamanya bagi wanita dan kanak-kanak dan 800 juta miskin yang wujud makanan berkanji.
Untuk memenuhi Cabaran 2050 untuk protein yang berkualiti dan beberapa mikronutrien yang paling bermasalah di seluruh dunia, makanan sumber haiwan kekal sebagai asas. Tetapi ternakan juga memainkan peranan penting dalam mengurangkan kemiskinan, meningkatkan kesetaraan jantina, dan meningkatkan mata pencarian. Penternakan haiwan tidak boleh diambil dari persamaan di banyak bahagian dunia di mana pertanian tumbuhan melibatkan baja, daya tarikan, dan kitar semula sisa - iaitu, jika tanah membenarkan pertumbuhan tanaman yang mampan di tempat pertama. Haiwan ternakan tradisional mendapat orang melalui musim yang sukar, menghalang kekurangan makanan dalam komuniti miskin, dan menyediakan keselamatan ekonomi.
Lelaki dengan lembu mereka, Tanzania. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Ikut wang itu
Sering kali, mereka yang memelihara diet vegan di barat tidak menyedari nuansa itu. Pada April 2019, sebagai contoh, saintis pemuliharaan Kanada, Brent Loken, ditangani Pihak Berkuasa Standards Makanan India bagi pihak "Transformasi Makanan Besar" EAT-Lancet " kempen, menggambarkan India sebagai "contoh hebat" kerana "banyak sumber protein berasal dari tumbuh-tumbuhan". Tetapi perbualan seperti itu di India jauh dari tidak menentu.
Negara pangkat 102nd daripada negara-negara yang layak di 117 pada Indeks Kelaparan Global, dan hanya 10% bayi antara bulan 6-23 cukup diberi makan. Sementara Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan sumber makanan haiwan sebagai sumber nutrien berkualiti tinggi untuk bayi, dasar makanan di sana pucuk pimpinan nasionalisme Hindu yang baru agresif yang telah membawa kepada banyak komuniti minoriti India diperlakukan sebagai orang luar. Malah telur dalam makanan sekolah telah dipolitikkan. Di sini, panggilan untuk mengambil kurang produk haiwan adalah sebahagian daripada a konteks politik yang sangat menyakitkan.
Begitu juga, di Afrika, peperangan makanan dilihat sangat lega apabila pertanian berskala industri oleh transnasional untuk tanaman dan sayuran tanah subur jauhnya dari ladang keluarga campuran (termasuk lembu dan tenusu), dan memburukkan lagi ketidaksamaan sosial.
Hasilnya ialah hari ini, minat peribadi dan prasangka politik seringkali bersembunyi di sebalik ceramah terbesar "etika" diet dan kemampanan planet walaupun akibatnya adalah kekurangan nutrisi, monokultur yang memusnahkan biodiversiti dan hakisan kedaulatan makanan.
Untuk semua ceramah yang hangat, dasar makanan global benar-benar satu pakatan industri dan niat modal untuk mengawal dan memutarbelitkan pengeluaran makanan. Kita harus ingat amaran Marx terhadap membenarkan kepentingan korporat dan keuntungan swasta untuk memutuskan apa yang patut kita makan.
Mengenai Pengarang
Martin Cohen, Fellow Penyelidikan Pelawat dalam Falsafah, Universiti Hertfordshire dan Frédéric Leroy, Profesor Sains Makanan dan Bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
