Shutterstock

Pucuk Brussels, seperti nama-nama bahasa Eropah mereka, membahagikan pendapat. Sesetengah orang merangkul rasa dan kebiasaan sayuran hijau kecil. Kepada yang lain, mereka adalah objek kecewa dan jijik.

Apa sahaja yang anda fikirkannya, berjuta-juta pucuk akan dijual, dimasak, dan dimakan atau ditolak ke tepi pinggan selama minggu-minggu akan datang. Dan mereka telah menjadi sebahagian daripada diet kita selama berabad-abad. Mitos kuliner mencadangkan mereka mula-mula dilihat untuk dijual di pasaran Belgium dalam 1200s, tetapi nenek moyang mereka tarikh kembali ke zaman Rom.

Di banyak negara, pucuk Brussels kini menjadi tradisional seperti ayam belanda pada Krismas, dengan kedua-duanya muncul dalam rekod perayaan dari abad 16th dan menjadi biasa dimakan dari Abad 18 seterusnya.

Malangnya satu lagi tradisi (terutamanya British) pada waktu Krismas adalah untuk mendidih tauge sehingga mereka lembut, basah dan sulfur. Pengenalan malang ini kepada pucuk yang terlalu matang di zaman kanak-kanak mungkin mengalami trauma generasi dan memberi tumpuan reputasi yang sangat tidak layak.

Masalahnya bukannya tumbuh sendiri, tetapi cara memasak. Jadi pastinya, walaupun kecambah yang paling teguh, kini ia dapat menemui dan meraikan sayur-sayuran berkhasiat dan serba boleh ini.

Serba boleh

Tumbuh Brussels adalah tunas yang tumbuh di luar kubur berpangkalan panjang, seperti baubles menghias pokok nikel siri nol. Anda boleh memanggang seluruh tangkapan untuk sekeping pusat makan malam yang mengagumkan.

Mereka ideal dicincang mentah ke dalam salad musim sejuk atau dihiris dan ditambah kepada kentang goreng stir. Mereka menggabungkan dengan baik bawang putih dan bacon, dan juga masak. Leftovers boleh dicampur dengan kentang tumbuk untuk membuat gelembung dan mencicit.

Direbus adalah cara yang paling kurang berkhasiat untuk memasak pucuk Brussels, kerana beberapa nutrien utama yang terdapat di dalamnya adalah larut dalam air dan tersesat di dalam air masak.

Berkhasiat

Jadi apa nilai pemakanan yang dilakukan Brussels sprouts? Untuk permulaan, mereka sangat rendah kalori, dengan sekitar kcal 34 dalam bahagian 80g. Mereka juga bebas lemak dan rendah garam dan gula.

Tumbuh adalah serat yang tinggi, dan satu bahagian mengandungi vitamin A, C dan K yang mencukupi untuk memenuhi keperluan harian orang dewasa yang biasa, serta seperempat vitamin E dan asid folik yang diperlukan.

Mereka juga mendapat manfaat daripada jumlah vitamin B dan mineral yang baik termasuk kalsium, fosforus, kalium dan mangan.

Pucuk Brussels penuh dengan sebatian sihat yang dipanggil "glucosinolates". Ini mengandungi sulfur dan bertanggungjawab terhadap mustard dan rasa lada dalam pucuk mentah - dan bau telur busuk apabila mereka dirawat.

Glukosinolat dipecah dalam badan menjadi "isothiocyanates" yang membantu mengaktifkan enzim memerangi kanser dalam badan. Pucuk Brussels mempunyai telah ditunjukkan untuk mengandungi glukosinolat yang lebih tinggi daripada brokoli dan kembang kol.

Serat yang terdapat di pucuk Brussels juga dikaitkan dengan risiko kanser kolon yang berkurangan, mungkin dengan meningkatkan kekerapan pergerakan usus dan mempercepatkan masa yang diambil untuk makanan melalui sistem pencernaan.

Namun satu lagi phytochemical yang bermanfaat dalam pucuk Brussels adalah lutein. Ini adalah karotenoid yang bertanggungjawab untuk warna kuning tauge yang terlalu masak dan yang membantu melindungi tumbuh-tumbuhan daripada kesan berbahaya yang terlalu banyak cahaya matahari.

Hebatnya, lutein dari diet manusia diangkut ke mata di mana ia dapat membantu mengurangkan risiko kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh cahaya yang dapat mengakibatkan kehilangan penglihatan melalui degenerasi makula yang berkaitan dengan usia.

Berkembang dengan kebaikan

Dan pucuk Brussels bukan hanya untuk Krismas. Seperti kebanyakan keluarga kubis, mereka tumbuh dengan baik di negara-negara seperti UK dan Belanda dan berada pada musim sekitar setengah tahun (dari Oktober hingga Mac). Mereka adalah sayur-sayuran yang ekonomik untuk membeli dan akan mempunyai batu makanan rendah jika ditanam di negara di mana mereka dimakan.

Makanan super yang sensasi - seared. Shutterstock

Pendahuluan oleh penternak dan bakat sayur berbakat telah mencipta pelbagai jenis tanaman bercambah baru. Terdapat lebih kecil, kecambah butang yang lebih kecil, dan versi merah. Satu inovasi baru-baru ini adalah hibrid antara pucuk dan kale, yang mengeluarkan bercambah dengan bentuk bunga yang terbuka dan rasa yang manis dan manis.

Tradisional, sangat sihat, lazat dan baik untuk alam sekitar, pucuk Brussels merupakan salah satu hadiah indah Ibu Alam ke meja. Sudah tiba masanya untuk mengangkat mereka dari status mereka yang rendah hati, meraikan kebaikan mereka dan menghargai mereka untuk makanan super mereka sebenarnya.

Tentang Pengarang

Trevor George, Pensyarah dalam Pemakanan dan Dietetik, King's College London

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon