Penemuan baru dengan ketara mendalamkan skandal 'madu palsu'. Subbotina Anna / Shutterstock.com

Lebih daripada satu perempat daripada jenama madu komersial berpotensi telah disiram dengan tebu, sirap jagung atau produk lain, menurut analisis baru kami produk 95 dari pasar makanan tempatan dan rak pasar raya.

Penemuan kami ditetapkan untuk memperdalam kebimbangan mengenai keaslian madu untuk dijual di Australia, berikutan bulan lalu Skandal "madu palsu", yang mendedahkan pengekalan madu yang meluas dengan bahan-bahan yang lebih murah.

Australia adalah dunia Pengeksport madu keempat terbesar, dan wahyu menimbulkan ancaman kepada reputasinya sebagai pengeluar utama dan pembekal madu.

Kajian kami, diterbitkan dalam Laporan Ilmiah Alam, menganalisis 100 honeys dari negara-negara 19, termasuk Australia. Kajian itu termasuk lima sampel madu mentah (iaitu madu langsung dari sarang) dan sampel komersil 95, 38 dari mereka yang berasal dari Australia.

Analisis herni komersil 95 menunjukkan bahawa 27% daripada mereka adalah "kesahihan yang dipersoalkan", yang bermaksud bahawa mereka berpotensi telah terjejas dengan tebu dan / atau sirap jagung. Ini bermakna mereka tidak boleh dikelaskan sebagai madu asli tulen.

Daripada honeys komersil yang diperolehi dari Australia, kami menganalisis, 18% telah dikenalpasti mungkin telah dipalsukan dengan cara yang sama.

Hasil honeys Australasia yang tulen dan dipalsukan yang dianalisis dalam kajian ini. Monique Chilton / Design Copperplate

Kajian kami menggunakan satu-satunya kaedah yang diterima di peringkat antarabangsa untuk menentukan adulterasi madu. Kaedah ini mengesan kehadiran gula dari sejenis tumbuhan yang dikenali sebagai tumbuhan C4 - kumpulan yang merangkumi jagung dan tebu - berbanding madu tulen, yang dibuat dari madu bunga dari kumpulan yang berlainan, dipanggil tumbuhan C3.

Tumbuh-tumbuhan C4 dan C3 masing-masing mempunyai unik tandatangan isotop, yang membolehkan kita menentukan sama ada sampel madu adalah tulen (hanya mengandungi sebatian dari tumbuh-tumbuhan C3) atau sama ada ia telah diaduk dengan gula dari tumbuhan C4.

Masalah lama

Pencemaran madu bukanlah sesuatu yang baru. Ia semakin meningkat sejak 1970s, apabila sirap jagung tinggi fruktosa murah menjadi tersedia secara meluas. Kerana sirap jagung dan tebu lebih murah daripada madu, mereka adalah cara mudah untuk meningkatkan jumlah madu dan meningkatkan keuntungan.

Sesetengah pengendali mencampurkan madu dengan gula beras yang membolehkan mereka mengelakkan ujian C4. Sesetengah pengeluar sirap beras secara terbuka mengiklankan fakta itu bahawa produk mereka tidak akan menyebabkan honeys yang dipalsukan untuk gagal dalam ujian C4.

Madu boleh dicampurkan sama ada semasa atau selepas pengeluaran. Pengelakan tidak sengaja mungkin berlaku melalui overfeeding sukrosa kepada lebah selama tempoh ketika sumber makanan terbatas, atau pada waktu panen. Amalan ini, jika dilakukan sesekali, boleh melindungi tanah jajahan semasa terdapatnya makanan yang rendah. Tetapi jika digunakan secara terang-terangan ia juga boleh menapis ke dalam produk siap.

Sudah tentu, kajian kami juga menjadi panas pada tumit wahyu baru-baru ini bahawa 12 dari 28 Australian honeys telah dicampurkan dengan beras dan syrup lain. Penemuan itu dibuat menggunakan a kaedah proprietari baru yang boleh dilaporkan mengesan pemalsuan dengan pelbagai sebatian yang lebih luas dan juga mengenal pasti asal-usul geografi madu. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak memenuhi syarat-syarat yang ditetapkan pada masa ini Suruhanjaya Codex Alimentarius, badan antarabangsa yang menetapkan standard makanan.

Kumpulan penyelidikan kami mempunyai sebelumnya ditunjukkan bahawa madu sememangnya dapat dikesan kembali ke titik asalnya, dengan membandingkan bahan kimia jejak pada lebah dan madu mereka dengan yang di dalam debu dan tanah di mana ia dihasilkan.

Dalam penyelidikan terbaru kami, kami juga menyiasat sama ada sampel madu komersial sememangnya boleh dijejaki kembali ke tempat asalnya. Kami mendapati bahawa madu dari benua dan rantau yang berbeza benar-benar mempunyai tandatangan kimia yang berbeza, yang membuka jalan untuk mengesan mislabelled atau madu secara geografi penipuan.

Tidak ada bukti yang membahayakan honeys menyebabkan sebarang risiko kesihatan yang ketara (di luar yang ditimbulkan dengan memakan makanan bergula). Walau bagaimanapun, dalam banyak kes, pengguna tidak mendapatkan madu tulen yang asli yang telah mereka bayar.

Tetapi kajian kami, bersama dengan kajian sebelum ini, mendedahkan skala masalah.

Bagi madu Australia untuk mengekalkan kedudukan premiumnya di pasaran global, perlu ada rangka kerja yang lebih baik di sekitar rantaian penjagaan dan pengesahan madu. Hanya pada masa itu, pelanggan akan mendapat jaminan bahawa madu mereka "tulen" betul-betul apa yang dikatakannya pada label.

Tentang Pengarang

Mark Patrick Taylor, Profesor Sains Alam Sekitar, Universiti Macquarie dan Xiaoteng Zhou, calon PhD, Universiti Macquarie

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon