Karbonasi dan perisa adalah yang paling sesuai dengan seltzer. stockcam / E + melalui Getty Images
Rakan-rakan dan rakan sekerja saya yang mementingkan kesihatan memberitahu saya bahawa mereka memerlukan alternatif untuk soda tetapi air biasa terlalu membosankan. Mereka, seperti banyak orang, beralih ke air berkilau dan air seltzer berperisa.
Perairan berkarbonat dipromosikan sebagai kalori rendah atau alternatif kalori sifar kepada soda. Dalam tempoh 12 bulan dari Ogos 2018 hingga Ogos 2019, penjualan air berkilau meningkat sebanyak 13% berbanding tahun sebelumnya.
Tetapi adakah itu alternatif yang sihat?
Sebagai pakar pemakanan berdaftar, Saya mendapat soalan ini sepanjang masa. Seperti banyak pemakanan, jawapannya bukan ya atau tidak yang jelas. Para penyelidik telah mengkaji air berkilau, walaupun tidak banyak, kerana kesannya pada gigi, tulang dan pencernaan. Adakah buruk untuk anda? Mungkin tidak. Adakah ia baik untuk anda? Mungkin. Adakah lebih baik daripada soda? Pasti.
Seltzer vs soda
Seltzer air hanyalah air yang diselitkan dengan karbon dioksida bertekanan. Karbon dioksida mencipta gelembung di dalam air bersoda tetapi juga menambahkan keasidan pada minuman. Pengilang juga memasukkan banyak seltzer ini dengan "rasa semula jadi" yang misterius. Ini biasanya hanya bahan kimia diekstrak dari tumbuh-tumbuhan atau haiwan yang menambah rasa tanpa menggunakan gula atau menambah banyak kalori.
Soda, khususnya cola dengan kafein dan asid fosforiknya, memakan gigi dan tulang. Jack Andersen / Stone melalui Getty Images
Soda, sebaliknya, adalah air berkarbonat ditambah pemanis seperti gula tebu atau sirap jagung fruktosa tinggi. Sebilangan soda, khususnya cola, juga menambah asid fosforik atau asid sitrik untuk perasa dan bertindak sebagai pengawet dan juga kafein.
Risiko yang paling banyak dikaji oleh seltzer dan soda adalah kesan potensinya pada gigi dan tulang.
Pada tahun 2007, para penyelidik merendam gigi di dalam air seltzer selama 30 minit dan mendapati bahawa seltzer mula menghakis enamel. Ini tidak bagus jika anda merancang untuk merendam gigi di seltzer atau meminumnya sepanjang hari. Tetapi penyelidik membandingkan kesan erosif seltzer dengan soda, kopi, minuman tenaga dan diet cola dan mendapati seltzer sebagai paling tidak berbahaya bagi gigi.
Walaupun seltzer biasa lebih baik daripada soda dan kopi yang lebih berasid, pada tahun 2018, para penyelidik melihat potensi risiko penambahan perisa tiruan dalam air botol. Mereka mendapati bahawa aditif yang berbeza menghasilkan tahap keasidan yang berbeza-beza, dan seperti kajian lepas, keasidan itu menyebabkan beberapa hakisan enamel.
Intinya adalah bahawa air berkilau biasa dan berperisa boleh memberi kesan pada gigi anda setelah lama terdedah. Semakin jauh anda pergi dari air biasa - sama ada dengan karbonasi atau perasa - semakin teruk gigi anda. Pakar mengesyorkan agar anda minum air berbuih semasa makan makanan dan elakkan memusingkannya di sekitar mulut untuk mengelakkan kesan keasidan pada gigi anda.
Keprihatinan umum orang lain mengenai seltzer adalah bahawa ia boleh menyebabkan osteoporosis - keadaan di mana tulang menjadi kurang lebat dan rapuh.
Pada tahun 2006, sepasukan penyelidik menyiasat idea ini dalam kajian yang meninjau 2,500 orang dan membandingkan peminum cola dengan orang yang minum minuman berkarbonat lain tanpa kafein atau asid fosforik. Mereka mendapati bahawa orang yang selalu minum cola lebih cenderung mengalami kehilangan tulang berbanding dengan yang tidak. Para saintis berpendapat bahawa orang yang menggunakan cola juga cenderung untuk tidak mengambil makanan dan minuman yang membantu membina tulang. Orang yang meminum seltzer atau minuman berkarbonat selain cola tidak mengalami kehilangan ketumpatan tulang.
Ramai orang membuat air berkarbonat di rumah dan menambah rasa mereka sendiri. LIHAT Fotografi / Gambar UpperCut Getty Images Plus menerusi Getty Images
Faedah yang tidak dijangka
Baru-baru ini, para penyelidik mula menyiasat sama ada terdapat kemungkinan manfaat kesihatan air berkarbonat untuk kesihatan, dan ada beberapa bukti awal tetapi memberangsangkan.
Dua kajian terkawal secara rawak kecil dengan pesakit tua menunjukkan bahawa meminum air seltzer melegakan sembelit and sakit perut lebih baik daripada air paip.
Jadi adakah air bersoda sihat?
Tidak banyak bukti bahawa air berkilau tidak baik untuk anda. Sekiranya anda cenderung minum air ketika berkarbonat, tidak ada bukti yang cukup untuk menyerah. Keasidan boleh membahayakan gigi jika anda meminumnya banyak, tetapi jika pilihannya adalah antara gula, soda berasid dan seltzer, pilih seltzer.
Tentang Pengarang
Rahel Mathews, Penolong Profesor, Pemakanan, Universiti Negeri Mississippi
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
