Kacang sederhana. Sedap untuk kebanyakan, khianat bagi sesetengah orang. Harga Dr Dwan, Pengarang disediakan
Alergen makanan adalah bau makan tengah hari sekolah moden. Banyak makanan mengandungi protein yang boleh menimbulkan tindak balas imun yang besar dan salah satu yang sengit adalah kacang tanah yang rendah.
sekitar 3% kanak-kanak di Australia mempunyai alahan kacang, dan hanya 1 dari 5 daripadanya boleh menjangkakan untuk berkembang. Bagi orang-orang malang ini, walaupun mengesan Jumlah kacang boleh mencetuskan tindak balas alahan yang menyakitkan.
Tetapi apa yang membezakan kacang selain kacang lain? Mengapa begitu baik untuk menjadi alergen?
Untuk menjawabnya, kita perlu meneroka laluan dari alergen kepada alergi, dan hanya apa yang ia mengenai alergen yang mencetuskan tindak balas daripada sistem imun.
Bagaimana makanan mendapat sistem imun
Sebelum bersentuhan dengan sistem imun, alergen dalam makanan perlu mengatasi beberapa halangan. Mula-mula ia perlu melalui proses pengilangan makanan, dan kemudian bertahan dengan bahan kimia dan enzim usus manusia, serta menyeberangi halangan fizikal lapisan usus.
Setelah mencapai semua ini, alergen masih harus mempunyai ciri pengenalpastian yang mencetuskan sistem imun untuk bertindak balas.
Ramai alergen makanan berjaya mencapai ini, beberapa yang lebih baik daripada yang lain. Ini membantu kita memahami mengapa sesetengah alergi makanan lebih buruk daripada yang lain.
Alergen yang paling kuat - seperti kacang - mempunyai banyak ciri yang berjaya membolehkan mereka mengatasi cabaran ini, manakala kacang lain memaparkan ciri-ciri ini dengan lebih rendah.
Kekuatan dalam angka
Ciri pertama yang banyak makanan alergen mempunyai, terutama kacang, adalah kekuatan dalam jumlah. Kedua-dua kacang pokok dan kacang mengandungi pelbagai alergen yang berbeza. Pada kiraan terakhir, kacang hijau mengandungi tiga alergen, badam mempunyai lima, walnut dan hazelnut mempunyai 11 masing-masing dan kacang dimuatkan tidak kurang daripada 17.
Setiap alergen mempunyai bentuk yang unik, jadi sistem imun mengiktiraf setiap orang secara berbeza. Semakin banyak alergen yang terkandung dalam makanan tunggal, semakin tinggi potensi.
Di samping itu, banyak alergen ini juga mempunyai banyak tapak mengikat untuk kedua-dua antibodi dan sel-sel imun khusus, meningkatkan lagi potensi mereka.
Lebih kuat melalui terik
Halangan pertama untuk alergen makanan adalah proses pembuatan makanan. Banyak kacang yang dipanggang sebelum dimakan. Bagi kebanyakan makanan, pemanasan mengubah struktur protein dengan cara yang memusnahkan bahagian-bahagian yang mencetuskan tindak balas imun. Ini menjadikan mereka kurang kuat sebagai alergen.
Ini tidak berlaku untuk banyak kacang pokok: alergen dalam badam, kacang hijau dan hazelnut yang masih hidup memakan tanpa kehilangan potensi.
Dan untuk alergen kacang utama, ia lebih buruk lagi. Pemanggang sebenarnya menjadikan mereka lebih kuat.
Tuntutan usus
Dari sini, alergen akan terpelihara oleh kedua-dua asid perut dan enzim pencernaan dalam usus manusia. Ramai alergen nut mempunyai keupayaan untuk mengelakkan pencernaan pada tahap tertentu.
Sesetengahnya mempunyai struktur yang teguh, tetapi alergen kacang secara aktif menghalang beberapa enzim pencernaan usus. Ini membantu mereka dengan selamat mencapai usus kecil, di mana alergen perlu menyeberang lapisan usus untuk bersentuhan dengan sistem imun.
Di sinilah alergen kacang tanah benar-benar berdiri di luar kebanyakan alergen lain. Mereka mempunyai keupayaan untuk menyeberangi sel usus yang membentuk lapisan usus. Memandangkan saiz relatif mereka, ini seperti bas memerah sendiri melalui kepak kucing.
Alergen kacang menyempurnakan prestasi luar biasa ini dengan mengubah bon yang memegang sel-sel usus bersama-sama. Mereka juga boleh menyeberang lapisan dengan merampas keupayaan usus sendiri untuk memindahkan bahan. Sekali merentasi, alergen akan mendapat akses kepada sistem imun, dan dari sana tindak balas alahan dicetuskan.
Alergen kacang menyerang ikatan yang memegang sel-sel usus bersama-sama. Harga Dr Dwan, Pengarang disediakan
Gabungan pelbagai alergen, banyak laman mengikat kekebalan, kestabilan haba, kestabilan pencernaan, penyekatan enzim, dan kesan pada lapisan usus membuat kacang kacang benar-benar jahat.
Di manakah dari sini?
Ini meninggalkan kita dengan soalan yang membingungkan: jika kacang begitu kuat, mengapa tidak semua orang mengembangkan alahan kacang? Kami masih tidak tahu.
Baru-baru ini, potensi vaksin yang dibangunkan oleh para penyelidik dari University of South Australia telah menunjukkan janji dalam memprogram semula sistem imun tikus dan darah yang diambil dari orang dengan alahan kacang. Adakah ini diterjemahkan kepada rawatan yang berpotensi untuk alahan kacang? Kita perlu tunggu dan lihat.
Buat masa ini, semakin banyak kita belajar tentang tindakan alergen, dan semakin kita faham kesannya pada tubuh kita, semakin kita dapat mengembangkan cara baru untuk menghentikannya. Dan akhirnya, kita mungkin mengalahkan kacang-kacangan bijak ini untuk kebaikan.
Mengenai Penulis
Harga Dwan, Biologi Molekul dan sistem pemantauan debunga Dompet @ Deakin AIRwatch., Universiti Deakin
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
