Penyebaran percutian yang lazat - dan selamat - melibatkan perancangan dan penyediaan yang teliti. Lauri Patterson/E+ melalui Getty Images
Kesyukuran adalah masa untuk berkumpul dengan rakan dan keluarga di sekeliling meja makan. Tiada siapa yang mahu menyebabkan keluarga atau rakan mereka jatuh sakit akibat penyakit bawaan makanan pada hari cuti ini atau sebarang majlis lain.
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit melaporkan bahawa 1 daripada 6 orang Amerika, atau 48 juta orang, jatuh sakit akibat penyakit bawaan makanan setiap tahun. Menurut CDC, lebih daripada 1 juta orang ini jatuh sakit salmonella, yang merupakan patogen utama yang dikaitkan dengan ayam itik.
Sebagai pakar keselamatan makanan, peranan saya adalah untuk mendidik pengeluar, pengilang dan pengguna makanan tentang cara memastikan keselamatan makanan yang mereka hasilkan.
Kesyukuran ini - dan, sebenarnya, untuk sebarang perhimpunan - pastikan anda memahami cara menyediakan hidangan anda untuk memastikan semua orang pulang ke rumah tanpa penyakit bawaan makanan. Memahami amalan makanan selamat untuk diikuti di rumah semasa penyediaan, memasak, menghidang dan menyimpan sisa makanan akan memastikan hidangan percutian anda lazat dan selamat untuk dimakan.
Laluan kepada penyakit bawaan makanan
Salmonella adalah bakteria yang menyebabkan penyakit bawaan makanan yang dipanggil salmonellosis. Salmonella juga sering dikaitkan dengan ayam dan daging lembu yang kurang masak, telur yang kurang masak, susu mentah dan hasil. Gejala salmonellosis, termasuk cirit-birit, demam dan sakit perut, boleh bermula enam jam hingga enam hari selepas makan makanan yang tercemar.
Pencemaran makanan berlaku apabila patogen, toksin atau bahan kimia memasuki makanan. Patogen biasa yang dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan ialah salmonella, E. coli, listeria dan norovirus. Botulisme adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh toksin yang dihasilkan oleh bakteria. Bahan cemar bakteria atau virus boleh mendapat pada makanan pada bila-bila masa di sepanjang rantaian pengeluaran makanan, daripada ladang, air, peralatan, pemprosesan, pengendalian, pengangkutan, penyimpanan atau penyediaan.
Setiap orang yang menanam, mengendalikan, mengangkut, menyimpan atau menyediakan makanan di sepanjang rantaian pengeluaran makanan memainkan peranan yang sangat penting dalam mengesan, menghapuskan atau mengurangkan pencemaran.
Kebijaksanaan membasuh tangan
Sebarang penyediaan dan pengendalian makanan hendaklah sentiasa dimulakan dengan mencuci tangan.
Terdapat lima langkah untuk mencuci tangan yang betul:
- Basuh tangan dengan air yang mengalir.
- Memohon sabun yang cukup untuk menghasilkan buih yang lengkap.
- Gosok tangan, termasuk bahagian atas, antara jari, sekitar kuku dan pergelangan tangan selama sekurang-kurangnya 20 saat.
- Bilas tangan di bawah air yang mengalir.
- Keringkan dengan tuala kertas atau keringkan udara.
Tangan juga harus dibasuh pada bila-bila masa semasa penyediaan makanan kerana tangan anda telah menyentuh makanan atau permukaan lain yang mungkin mempunyai patogen padanya. Ini termasuk mengendalikan daging mentah, ayam itik, makanan laut atau telur, serta menyentuh hasil yang tidak dibasuh, meniup hidung, menyentuh telefon bimbit anda atau membelai kucing atau anjing, untuk menamakan beberapa.
Satu kajian oleh Perkhidmatan Pemeriksaan Keselamatan Makanan Jabatan Pertanian AS, yang merupakan cawangan USDA yang memastikan daging, ayam dan telur selamat untuk dimakan, mendapati bahawa 97% peserta kajian gagal mencuci tangan semasa penyediaan makanan apabila mereka sepatutnya mempunyai. Oleh itu, walaupun mencuci tangan mungkin kelihatan seperti tidak perlu, jelas ia tidak. Sukar untuk melebih-lebihkan kepentingan mencuci tangan sebelum pengendalian makanan.
Membilas ayam terlebih dahulu adalah tidak-tidak
Semasa menyediakan hidangan anda, terdapat beberapa langkah pengendalian makanan kritikal yang perlu diikuti untuk mengelakkan pencemaran silang, atau pemindahan patogen dari satu permukaan ke permukaan yang lain.
Pertama, jauhkan daging mentah, ayam dan makanan laut daripada makanan mentah atau sedia untuk dimakan. Sebagai contoh, jangan sediakan ayam belanda mentah anda di sebelah tempat anda menyediakan salad, atau jangan potong hasil di atas papan pemotong yang mempunyai daging mentah di atasnya tanpa membasuhnya dengan bersih terlebih dahulu.
Ramai orang mungkin tidak menyedari bahawa adalah tidak selamat untuk membilas ayam sebelum dimasak. USDA mengesyorkan membiarkan ayam tidak dibasuh kerana ia boleh menyebabkan patogen mudah merebak ke seluruh dapur dari semburan air. Satu-satunya pengecualian ialah ayam belanda masin. Ayam belanda yang telah direndam perlu dibilas sebelum memasak, tetapi gunakan lebih berhati-hati apabila berbuat demikian, dan pastikan anda membersihkan semua permukaan di dalam dan di sekeliling singki selepas itu.
Mempunyai permukaan kerja yang bersih adalah penting
Satu lagi langkah penting untuk memastikan makanan Kesyukuran anda selamat adalah dengan berkesan membersihkan dan membersihkan permukaan dan peralatan dapur mengikut arahan pada pembersih dapur anda.
Peluntur klorin ialah sanitizer yang biasa digunakan yang boleh digunakan di dapur, tetapi terdapat beberapa perkara yang perlu diketahui sebelum menggunakannya. Peluntur klorin berfungsi paling baik apabila dicampur dengan air sejuk – bukan air panas dan hendaklah dibuat segar setiap hari sebelum digunakan. Untuk menyediakan, campurkan satu sudu teh peluntur dengan satu liter air, dan biarkan larutan menutupi permukaan selama satu minit sebelum mengelap, atau biarkan kering di udara.
Memasak daging pada suhu yang selamat
Memasak Kalkun kesyukuran atau ham adalah dua lagi langkah kritikal dalam menyediakan hidangan percutian yang selamat.
Sebelum memasak ayam belanda, pastikan ia dicairkan sepenuhnya dalam peti ais. Untuk burung besar, ini mungkin memerlukan masa pencairan sehingga satu minggu, jadi rancang lebih awal.
Semua ayam mesti dimasak sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit. Arahan memasak dan suhu memasak akan berbeza-beza berdasarkan kaedah memasak yang anda pilih. Tetapi tidak kira kaedah memasak, pastikan anda mengambil suhu ayam belanda di bahagian paling tebal daging dada dan bahagian paling dalam paha, pastikan anda tidak menyentuh tulang dengan termometer. Ayam mesti dimasak hingga 165 F kerana ini adalah suhu yang diperlukan untuk membunuh salmonella dengan serta-merta.
Berdasarkan saiz burung anda dan kaedah memasak anda, tentukan jumlah masa memasak yang diperlukan lebih awal daripada masa. Jika anda memasaknya di dalam ketuhar bersama hidangan lain, pertimbangkan bahawa beberapa masa memanggang tambahan mungkin diperlukan, kerana suhu ketuhar berkurangan dan memanjangkan masa memasak setiap kali pintu ketuhar dibuka. Anda ingin memastikan anda mempunyai masa yang cukup untuk memasak ayam belanda dengan teliti dan biarkan kira-kira 30 minit masa rehat pada suhu bilik sebelum mengukir.
Jika anda menyediakan ham, tentukan dahulu sama ada ia telah dimasak sepenuhnya pada masa pembelian atau jika memasak diperlukan. Walaupun telah masak sepenuhnya, ham masih perlu dipanaskan sekurang-kurangnya 140 F. Mereka yang memerlukan memasak perlu dimasak hingga 145 F. Seperti ayam belanda, masa memanggang akan berdasarkan saiz ham – rancang lebih awal supaya anda tahu bila nak masukkan ke dalam oven. Termometer harus digunakan untuk mengukur suhu bahagian paling tebal ham tanpa menyentuh tulang.
Pengendalian dan penyimpanan yang selamat tidak seharusnya difikirkan semula
Pengendalian selamat ayam belanda, ham dan lauk pauk lain tidak berakhir selepas ia dimasak.
Jika makanan dihidangkan secara bufet dan akan disimpan pada suhu bilik untuk jangka masa yang panjang, pastikan anda mempunyai rancangan untuk memastikan makanan panas tetap panas, yang bermaksud melebihi 135 F, dan makanan sejuk di bawah 40 F, yang bersamaan kepada suhu selamat maksimum peti sejuk. Sebagai contoh, makanan panas boleh disimpan panas dalam hidangan lecet yang telah dipanaskan, dan makanan sejuk boleh dihidangkan dalam hidangan hidangannya yang terletak di dalam mangkuk atau dulang ais. Jika anda tidak dapat menyimpan makanan panas atau sejuk semasa perkhidmatan, maka pastikan ia disimpan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas dihidangkan.
Sisa kesyukuran hendaklah disimpan di dalam peti sejuk untuk tidak lebih daripada tiga hingga empat hari. Jika anda mempunyai banyak baki yang tidak akan dimakan dalam tempoh masa ini, pertimbangkan untuk membekukannya untuk santapan segera di kemudian hari, kemudian cairkan dan makan dalam tempoh tiga hingga empat bulan untuk kualiti terbaik. Ingatlah untuk melabel dan tarikh sisa supaya anda tahu apa itu dan bila ia dimasukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Kimberly Baker, Pengarah Pasukan Program Sistem Makanan dan Keselamatan dan Penolong Pakar Sambungan, Universiti Clemson
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
