Sayur-sayuran liar boleh dimakan di seluruh dunia, terutamanya semasa kekurangan makanan, dan banyak digunakan secara perubatan dalam teh, poultices dan suplemen, Stark belajar. Tetapi dia tidak banyak mengetahui tentang kualiti pemakanan mereka. Hidup di kawasan San Francisco, dia mula tertanya-tanya jika tumbuh-tumbuhan yang tumbuh liar di bandar-bandar - bukan hanya di laluan yang dia berlari dan lain-lain kurang persekitaran bandar - selamat untuk dimakan. Sekiranya ada di antara mereka, dan jika mereka berkhasiat dan bebas dari bahan cemar, dia tertanya-tanya sama ada pengambilan makanan berpotensi boleh membantu memerangi ketidakamanan makanan di bandar-bandar, meningkatkan kesihatan awam dan - kerana dia tinggal di negara gempa bumi - meningkatkan daya tahan masyarakat.

Stark dan pasukan penyelidikannya mencari jawaban. In kertas baru, yang belum diterbitkan dalam jurnal yang dikaji semula, mereka menggambarkan apa yang mereka dapati, termasuk: Sayur-sayuran liar tumbuh dengan banyaknya di kawasan industri San Francisco yang lemah, bahkan masih hidup; enam sayuran yang paling banyak diuji mempunyai nutrien yang bersaing dengan kale yang dibudidayakan; dan selepas sayur-sayuran liar dicuci di dalam air, tahap racun perosak, PCB dan logam berat berada di bawah dos yang dianggap selamat oleh Agensi Perlindungan Alam Sekitar AS. Kumpulan itu telah didokumenkan Spesies yang boleh dimakan 126 makanan liar di kawasan itu setakat ini.

Wild vs. Cultivated

Manakala sayuran liar telah diabaikan dan dimatikan, sayur-sayuran buas telah dibiakkan untuk beberapa sifat - seperti kemanisan, hasil, kehidupan rak dan tarikan visual - yang boleh berkompromi dengan nilai pemakanan mereka. Bukan sahaja spesies liar yang diuji secara umum lebih tinggi daripada vitamin dan mineral daripada kale yang ditanam, mereka penuh dengan fitonutrien, sebatian yang boleh membantu mengurangkan penyakit seperti kanser dan penyakit jantung.

Yarrow adalah salah satu spesies makanan liar 126 yang dapat ditemui dan didokumenkan oleh penyelidik dari projek Open Source Food Berkeley, yang diketuai oleh Philip Stark, seorang profesor statistik di University of California, Berkeley. Sumber: PixelBay, dilesenkan di bawah CC0 1.0

Penyelidikan Stark melengkapkan bukti buah-buahan yang unggul dari kebun-kebun dan kebun yang ditinggalkan di kawasan Boston. Penemuan ini mengikuti kajian lain yang mendapati kepekatan nutrien yang tinggi dalam makanan yang boleh dimakan liar - walaupun tidak banyak maklumat untuk diteruskan.

"Walaupun pengiktirafan semakin meningkat, makanan berjalur merupakan komponen sistem makanan bandar dan ekosistem bandar, tidak menghairankan tentang keselamatan, nilai pemakanan, atau ketersediaannya," kata Stark dan rekannya.

. bukti yang tersedia untuk keselamatan bercampur. Walaupun sayuran liar di San Francisco mempunyai kandungan logam berat di bawah tahap yang dianggap selamat untuk digunakan, beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa beberapa spesies mempunyai tahap pencemar yang lebih tinggi ketika tumbuh berhampiran jalan raya utama atau dalam kawasan luar bandar. Pada keseluruhannya, penyelidikan mencadangkan bahawa logam surih terkumpul sekurang-kurangnya dalam kekacang dan yang paling dalam sayur-sayuran berdaun, dengan sayur-sayuran akar di antara tempat.

Kelebihannya jelas kepada Stark, baik di kawasan bandar dan luar bandar. "Mereka pada asasnya tersedia dan bebas, jadi ekuiti dan akses jelas," katanya.

"Sekiranya saya mempunyai jalan saya," kata Stark, "majlis perbandaran akan mengenakan cukai sampingan satu kali - mungkin kurang daripada [AS] $ 50 - untuk menguji tanah di setiap alamat untuk logam berat dan pencemar perindustrian dan pertanian yang relevan. Kemudian mereka boleh menerbitkan peta di mana ia selamat untuk berkembang atau makan makanan. "

Faedah Ekologi

Di luar potensi untuk menjadi sumber makanan yang berkhasiat dan bebas, makanan liar menawarkan beberapa faedah ekologi. Tanaman tidak sengaja ini tidak perlu ditanam atau disiram. Mereka banyak di ladang, taman, laluan tepi jalan dan jalur median di tanah awam dan swasta. Mereka yang berasal dari pribumi disesuaikan dengan ekosistem tempatan dan biodiversiti mereka. Tumbuhan yang tahan lasak telah berkembang pesat walaupun terdapat aktiviti mengganggu manusia dan ekstrem alam sekitar, dan kerana mereka dekat dengan tempat tinggal orang, tidak ada kebimbangan mengenai "makanan mil" dan pelepasan yang ada bersama mereka.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

Tkelebihannya jelas kepada Stark, di kawasan bandar dan luar bandar. "Mereka pada asasnya tersedia dan bebas, jadi ekuiti dan akses jelas," katanya. Dan "memeluk mereka sebagai tanaman sampingan yang boleh dimakan dijangka dapat mengurangkan hakisan di ladang-ladang, menarik penyuap, dan meningkatkan biodiversiti ladang dan kesihatan tanah." Tetapi, "petani yang meyakinkan bahawa ada pasar untuk apa yang tumbuh di antara barisan" Stark berkata.

Terdapat contoh yang dilaporkan oleh orang yang mengalami masalah dengan penguatkuasa undang-undang untuk memilih dandelions dalam Chicago and New York, sementara satu lagi pili adalah dihukum kerana memilih beri dari sebuah taman pinggir bandar di Washington, DC

Beberapa undang-undang pengembalian disediakan untuk melindungi ekosistem tempatan. Maka akan menjadi petani bandar diperingatkan pastikan mereka memahami etika dan undang-undang tempatan.

Dan juga penting untuk memahami tumbuhan tempatan, kata pakar berkebun Australia Kate Wall. Walaupun sesetengah rumpai seperti dandelion dan purslane tumbuh di seluruh dunia, yang lain adalah khusus untuk kawasan tempatan.

"Jadi, untuk mendapatkan yang terbaik dari apa yang ada untuk anda di dalam negara, sumber maklumat anda secara tempatan," dia menasihati. "Terdapat kursus-kursus tempatan yang bermunculan di ibu negara di mana-mana sahaja."

Tetapi ada masalah sama ada orang akan mahu makan apa yang mereka anggap rumpai jika mereka boleh. Stark berkata ia datang kepada kebiasaan: Orang makan apa yang mereka kenali dan selesa dengannya. Bagi mereka yang ingin memperluaskan cakrawala masakan mereka ke makanan berasaskan bandar, dia mengesyorkan mengambil kelas dari pakar tempatan. Kemudian buatlah senarai tumbuhan - dan bahagian tumbuhan - yang anda tahu selamat. "Mulakan dengan satu tumbuhan yang anda tahu boleh dimakan dan bawa pulang ke rumah untuk makan malam," katanya. Kemudian secara beransur-ansur menambah lebih banyak spesies untuk diet anda.

Wall telah makan sayur-sayuran liar yang boleh dimakan sejak dia masih kecil. Beliau kini menjalankan bengkel pendidikan secara berkala di Queensland, Australia, di mana para peserta mengambil makanan dan kemudian makan bersama "berdasarkan rumpai," katanya. Sementara itu, pasukan Stark menawarkan "Minggu Makanan Liar / Feral"Untuk mempamerkan peluang gastronomi yang ditawarkan oleh makanan liar dan menarik orang dan chef menjadi lebih akrab dengan mereka.

"Ada dunia yang besar, pelbagai, yang boleh dimakan," katanya. "Ambil gigitan!"

Artikel ini pada asalnya muncul di Ensia

Tentang Pengarang

Natalie Parletta adalah seorang penulis lepas dan seorang pegawai penyelidikan tambahan di University of South Australia. Berkelayakan dalam pemakanan dan psikologi, dia menghabiskan sepuluh tahun menyelidik hubungan antara mereka. Sekarang ini, dia menulis mengenai topik yang meliputi sains, kesihatan, orang, haiwan dan alam sekitar.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon