Aditif makanan melakukan banyak kebaikan: mereka memanjangkan jangka hayat, meningkatkan rasa dan tekstur, dan menambahkan warna kepada produk lain yang tidak menarik. Mereka juga sangat kontroversial dan mendapat banyak perhatian media. Tetapi aditif benar-benar buruk untuk kesihatan anda, atau tajuk utama seperti "E-nombor dalam ais krim 'boleh meningkatkan risiko kanser usus anda'"Hanya ketakutan?
Aditif makanan pergi melalui ujian yang teliti sebelum mereka dibenarkan dalam makanan dan minuman, dan banyak negara mempunyai badan pengawalselia untuk menilai keselamatan mereka. Tetapi kerja baru-baru ini dalam budaya dan haiwan sel menunjukkan bahawa makan jenis aditif makanan yang biasa, dipanggil pengemulsi, boleh merosakkan mikrobiom usus, meningkatkan kebolehtelapan usus - yang biasa dikenali sebagai "usus bocor".
Perut bocor membolehkan bakteria bergerak melalui dinding usus ke dalam aliran darah. Apabila ini berlaku, badan bertindak balas dengan tindak balas keradangan untuk mengalahkan bakteria yang menyerang. Sambutan keradangan ini boleh mengganggu keupayaan tubuh untuk mengendalikan glukosa dan mungkin menjadi faktor penyumbang dalam perkembangan diabetes dan obesiti. Tetapi setakat ini hanya terdapat dalam model tikus dan sel.
Jika anda membaca ini, kemungkinan anda bukan tikus. Manusia mungkin telah memakan pengemulsi untuk beribu-ribu tahun - terutamanya dari telur - sementara tikus tidak. Jadi kajian yang memberi pengemulsi tikus untuk makan atau minum bukanlah semua yang berkaitan dengan kami - walaupun mereka menyediakan titik permulaan yang baik untuk kajian masa depan - untuk merumuskan teori-teori baru, dan menjawab soalan-soalan awal.
Setakat ini, tidak banyak kajian tentang kesan yang berpotensi membahayakan pengemulsi dalam manusia. Pengemulsi yang paling biasa digunakan ialah lesitin, yang terdapat dalam semua dinding sel tumbuhan dan haiwan. Lecithin mungkin paling terkenal sebagai komponen utama kuning telur dan peranannya dalam membuat mayonis, walaupun ia sering diperoleh daripada kacang soya untuk digunakan sebagai aditif.
Sukar untuk dielakkan
Adalah mudah untuk mengelakkan sesetengah bahan tambahan, seperti pemanis buatan, kerana ia biasanya diiklankan pada produk. Tetapi lebih sukar untuk mengelakkan makan pengemulsi. Pengambilan lesitin harian dari sumber makanan boleh mencapai 6g dalam diet Barat, dengan satu kuning telur yang mengandungi sekitar 1.5g lesitin.
Pengemulsi juga ditambah kepada pelbagai makanan yang diproses, termasuk krim ais, coklat, dan makanan yang dibakar untuk menghasilkan tekstur yang lancar, mengelakkan pemisahan, dan memanjangkan jangka hayat. Ini menjadikannya lebih penting untuk mengetahui jika lesitin atau pengemulsi lain tidak baik untuk kesihatan kita.
Menariknya, saintis tidak hanya menyiasat potensi kesan negatif lesitin. Penyelidikan pada manusia menunjukkan bahawa ia mungkin kolesterol darah yang rendah, tekanan darah diastolik yang lebih rendah dan meningkatkan ketersediaan sebatian bioaktif. Kedai makanan kesihatan juga menjualnya sebagai makanan tambahan.
Pengemulsi adalah hampir semua makanan yang diproses. Seni / Shutterstock Altagracia
Di sini di Universiti Aberdeen, kami sedang menjalankan kajian (dipanggil FADiets) pada manusia untuk menentukan kesan penggunaan lesitin terhadap kesihatan. Kami sedang menguji diet yang rendah dalam pengemulsi terhadap diet pengemulsi yang tinggi, dengan dapur kami menyediakan semua makanan secara terkawal.
Kami mengambil sampel darah dan najis dari sukarelawan kami dan kemudian melihat jumlah DNA bakteria dalam darah, keupayaan sukarelawan untuk mengatasi glukosa, jumlah kolesterol dalam darah, dan komposisi bakteria dalam usus. Hasil ini akan membantu kita memahami kesannya - jika ada - lesitin mempunyai kesihatan manusia.
Sementara itu, walaupun terdapat bukti yang menunjukkan bahawa makanan yang diproses dan makanan yang kaya dengan pengemulsi tidak baik untuk anda, masih terlalu awal untuk mengatakan bahawa kita sepatutnya berhenti memakannya. Terutamanya seperti makanan yang diproses boleh memainkan peranan penting dalam keseronokan kita makan - dan apa yang hidup tanpa itu.
Mengenai Pengarang
Dominic Partridge, Felo Penyelidik, Diet dan Pemakanan, University of Aberdeen and Alex Johnstone, Pengerusi Peribadi dalam Pemakanan, Institut Rowett, University of Aberdeen
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Badan Mengekalkan Skor: Otak Minda dan Badan dalam Penyembuhan Trauma
oleh Bessel van der Kolk
Buku ini meneroka hubungan antara trauma dan kesihatan fizikal dan mental, menawarkan pandangan dan strategi untuk penyembuhan dan pemulihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Nafas: Sains Baharu Seni yang Hilang
oleh James Nestor
Buku ini meneroka sains dan amalan pernafasan, menawarkan pandangan dan teknik untuk meningkatkan kesihatan fizikal dan mental.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan "Sihat" Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan
oleh Steven R. Gundry
Buku ini meneroka kaitan antara diet, kesihatan dan penyakit, menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Kod Kekebalan: Paradigma Baharu untuk Kesihatan Sebenar dan Anti-Penuaan Radikal
oleh Joel Greene
Buku ini menawarkan perspektif baharu tentang kesihatan dan imuniti, menggunakan prinsip epigenetik dan menawarkan pandangan serta strategi untuk mengoptimumkan kesihatan dan penuaan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Panduan Lengkap Puasa: Sembuhkan Tubuh Anda Melalui Puasa Selang Selang, Hari Bergantian dan Berpanjangan
oleh Dr. Jason Fung dan Jimmy Moore
Buku ini meneroka sains dan amalan berpuasa yang menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
