A kajian baru-baru meneroka hubungan antara apa yang disebut "makanan ultra-diproses" (termasuk nugget ayam, mi periuk dan makanan siap) dan kanser, menghasilkan tajuk-tajuk utama seperti:
and
Laporan terakhir di NZ Herald diterajui dengan:
Makanan yang diproses dengan ketara menimbulkan risiko kanser, pakar memberi amaran ...
Tajuk dan laporan ini mengganggu penemuan kajian dengan mencadangkan makanan yang diperiksa sebenarnya menyebabkan peningkatan kanser. Tajuk yang lebih tepat dikendalikan oleh Guardian, yang menyatakan:
Makanan ultra-diproses boleh dikaitkan dengan kanser ...
Ini mencerminkan bahawa kajian mendapati hubungan antara makan jenis makanan yang diproses dan risiko kanser yang lebih tinggi.
Kajian menunjukkan bahawa setiap peningkatan 10 dalam penggunaan makanan ultra-diproses dikaitkan dengan peningkatan% 12 dalam membangunkan beberapa jenis kanser. Ini adalah penyelidikan penting tetapi perlu ditafsirkan dengan berhati-hati.
Bagaimanakah penyelidikan dijalankan?
Data ini adalah dari memerhatikan sekumpulan orang, yang bermaksud anda dapat melihat jika perkara berkaitan dengan orang lain, tetapi tidak dapat membuktikan sesuatu yang menyebabkan sesuatu yang lain.
Analisis ini termasuk orang dewasa Perancis 104,980 - kebanyakannya wanita (78%) dengan usia median tahun 42.8 - yang diikuti dari 2009 ke 2017. Mereka diminta melaporkan apa yang mereka makan pada jam 24 sebelumnya, tiga kali setiap enam bulan, selama dua tahun. Peserta melaporkan mengenai pengambilan makanan mereka yang lebih daripada makanan 3,300 yang terkandung dalam makanan dan pangkalan data nutrien.
Kes-kes kanser dilaporkan sendiri melalui soal selidik kesihatan biasa. Apabila kanser dilaporkan, seorang doktor kemudiannya berhubung mendapatkan butiran dari rekod perubatan. Semua data perubatan telah dikaji semula oleh pakar pakar perubatan dan dikaitkan dengan pangkalan data sistem insurans kesihatan kebangsaan dan pendaftaran kematian nasional Perancis.
Apakah makanan yang dikaji?
Item makanan dikategorikan berdasarkan cara "diproses" yang mereka gunakan klasifikasi NOVA , yang membantu mengenal pasti produk makanan dan minuman ultra-diproses. Ini bukan makanan yang diubah suai, tetapi barang-barang yang diproses sangat tinggi yang dibuat daripada komponen yang diperolehi daripada makanan ditambah nutrien tambahan, ditambah bahan tambahan lain, menggunakan siri proses perindustrian (oleh itu "ultra-diproses).
Kumpulan pertama terdiri daripada "makanan yang tidak diproses atau tidak diproses dengan minimum", manakala kumpulan empat terdiri daripada "makanan ultra-diproses".
Kumpulan pertama termasuk bahagian tanaman yang tidak boleh diproses seperti benih, buah, daun, batang, akar, kulat, alga, dan makanan haiwan seperti daging otot dan daging, telur dan susu.
Makanan yang diproses dengan minima dalam kumpulan pertama adalah yang terdapat dalam alam yang diproses untuk mengeluarkan komponen yang tidak boleh dimakan atau tidak diingini, memelihara mereka untuk penyimpanan dan penuaan, atau menjadikannya selamat atau boleh dimakan. Proses minimum termasuk pengeringan, penghancuran, penggilingan, pemanggang, mendidih, pasteurisasi, penyejukan, pembekuan dan penyimpanan dalam bekas atau pembungkusan vakum.
Kelompok empat makanan adalah yang dibuat kebanyakannya atau sepenuhnya dari komponen yang diperolehi daripada makanan atau aditif, dengan sedikit atau tiada makanan utuh dari kumpulan satu. Kumpulan empat termasuk minuman ringan, makanan ringan yang lazat dan lazat, hidangan beku yang telah disediakan terlebih dahulu dan produk daging yang telah diubah suai.
Penyelidik mengira peratusan pengambilan makanan setiap orang (diukur dalam gram sehari) yang berasal dari makanan ultra-pemprosesan dalam jumlah diet mereka. Keputusan telah dibentangkan sebagai nisbah bahaya makna penyelidik melihat kejadian kanser pada mereka yang terdedah kepada pengambilan makanan ultra-diproses yang lebih tinggi, berbanding pengambilan rendah.
Kemudian apa?
Seterusnya, penyelidik menilai persatuan antara peratusan makanan ultra-diproses yang dimakan dan kejadian kanser keseluruhan termasuk payudara, prostat, dan kanser usus.
Analisis ini diselaraskan untuk faktor-faktor seperti umur, jantina, BMI (indeks jisim badan), ketinggian, aktiviti fizikal, merokok, sejarah kanser dan pendidikan keluarga (jadi mereka tidak mengira mereka yang lebih cenderung untuk mendapatkan kanser untuk lain-lain sebab). Untuk menganalisis kanser payudara, penyesuaian tambahan dibuat untuk bilangan kelahiran setiap wanita, status menopaus, dan penggunaan kontraseptif hormon atau oral. Ini adalah semua faktor yang diketahui mempengaruhi risiko kanser payudara.
Perangkaan ini diselaraskan lagi untuk pengambilan lemak, garam dan karbohidrat, penjajaran dengan pola makan Barat, atau kedua-duanya bersama-sama. Ini adalah untuk memastikan kesan tidak disebabkan oleh aspek pemakanan ini, dan bukannya aspek yang diproses. Mereka juga mengecualikan kes-kes kanser yang didiagnosis semasa dua tahun pertama susulan, kerana kemungkinan ini sudah ada dari sebab-sebab lain.
Keseluruhannya, kira-kira 19%, atau seperlima daripada pengambilan makanan, datang dari makanan ultra-diproses. Di sinilah hasilnya memakan 10% lebih banyak makanan ultra-diproses, dengan berat, dikaitkan dengan kenaikan 12% dalam mengembangkan beberapa jenis kanser.
Bagi wanita selepas menopaus terdapat risiko lebih tinggi 11 untuk mengembangkan kanser payudara berdasarkan pengambilan makanan 10 lebih tinggi yang lebih tinggi. Para penyelidik mendapati risiko yang lebih tinggi untuk kanser keseluruhan hadir dalam semua segmen penduduk yang diperiksa. Persatuan yang diadakan selepas penyesuaian untuk kualiti pemakanan pengambilan makanan biasa, penjajaran dengan pola pemakanan Barat, atau kedua-duanya.
Headline versus gembar-gembur
Kajian ini adalah penting kerana ia adalah yang pertama untuk menilai persatuan antara tahap pemprosesan makanan dalam makanan yang orang biasa makan dan risiko kanser berikutnya. Hasilnya kebanyakannya didalam wanita, walaupun trend yang sama diperhatikan pada lelaki. Data itu boleh dipengaruhi oleh pelaporan bias yang diberikan pengambilan diet selama dua tahun berdasarkan purata lima hari pemulangan, walaupun mereka dikecualikan oleh pemberita.
Penulis membincangkan penjelasan yang berpotensi untuk penemuan. Ini termasuk yang jelas makanan ultra-diproses biasanya tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan orang yang menggunakannya kerap mempunyai pengambilan kilojoules yang lebih tinggi, garam, lemak dan gula serta pengambilan serat hara dan pemakanan yang lebih rendah.
Jenis corak makan ini dikaitkan dengan risiko kanser khusus yang lebih tinggi dan juga meningkatkan risiko peningkatan berat badan, yang meningkatkan risiko kanser.
Makanan ultra-diproses termasuk daging yang diisap, sembuh atau mengandungi nitrit dan konservatif yang ditambah, termasuk sosej dan ham. Hubungan dengan peningkatan risiko kanser usus telah dikenalpasti sebelum ini oleh cabang penyelidikan kanser Pertubuhan Kesihatan Sedunia.
Sekiranya anda makan makanan yang diproses atau tidak?
Kajian semasa mendapati persatuan antara penggunaan makanan ultra-diproses dan risiko kanser. Data ini datang dari kajian kohort pemerhatian dan oleh itu tidak dapat membuktikan penyebabnya. Tidak akan ada percubaan terkawal secara rawak (membandingkan satu kumpulan dengan plasebo) sama ada atau tidak makan makanan ultra-diproses menyebabkan kanser kerana anda tidak boleh mengamalkan etika secara rawak untuk memakan makanan yang sangat tinggi untuk makanan ini.
Tetapi untuk pelbagai sebab kesihatan yang terkenal, masih bijak untuk memastikan pengambilan makanan rendah nutrien yang kurang padat untuk minimum.
Ulasan rakan buta
Ini adalah penilaian yang adil dan tepat bagi penyelidikan pemerhatian yang menghubungkan pengambilan makanan ultra-tinggi yang lebih tinggi dengan risiko kanser yang lebih tinggi. - Tim Crowe
Tentang Pengarang
Clare Collins, Profesor dalam Pemakanan dan Dietetik, University of Newcastle
Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
