Satu kajian dari University of Alberta menunjukkan bahawa kesan keju yang berfaedah mungkin tidak berkaitan dengan lemak tetapi kepada beberapa komponen lain, seperti protein atau kalsium. (Shutterstock)

Mmmm, keju - makanan yang berkhasiat kerana ia lazat. Atau inikah?

Di satu pihak, keju adalah sumber mineral yang sangat baik seperti kalsium dan magnesium, vitamin A, B2 dan B12, belum lagi menjadi protein lengkap.

Sebaliknya, keju juga merupakan sumber lemak dan natrium tepu dalam diet kita. Untuk menurunkan pengambilan lemak tepu, memakan keju berkurangan lemak kadang-kadang disyorkan untuk menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun paradoks, kini terdapat bukti yang semakin meningkat orang yang makan banyak keju tidak mempunyai risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi, termasuk diabetes jenis 2.

Pasukan penyelidikan kami di Universiti Alberta mengkaji kesannya kedua-dua dikurangkan dan keju lemak tetap pada rintangan insulin dalam badan tikus pra-diabetes. Kami mendapati bahawa kedua-dua jenis keju mengurangkan ketahanan insulin, yang penting untuk mengekalkan gula darah biasa.

Kenapa kita menggunakan tikus

Banyak kajian yang sebelum ini dijalankan ke atas kesan keju pada penyakit kardiovaskular (CVD) telah diperhatikan. Dalam erti kata lain, para penyelidik telah mengkaji tingkah laku makan biasa dengan banyak orang, biasanya selama bertahun-tahun, dan kemudian mengaitkan jumlah keju (dan makanan tenusu lain) yang dimakan dengan perkembangan risiko CVD, seperti kolesterol tinggi atau penyakit arteri koronari .

Kajian pematuhan pola makan manusia tidak dapat digunakan untuk menentukan penyebabnya. (Shutterstock)

Kajian 2016 mengenai kajian observasi yang diterbitkan mendapati bahawa keju mempunyai sama ada a kesan neutral atau berfaedah pada beberapa faktor risiko CVD

Kajian-kajian ini sangat berguna untuk menubuhkan tren yang berkaitan dengan pola makan biasa tetapi mereka tidak boleh mengatakan bahawa makanan tertentu menyebabkan atau menghalang penyakit tertentu.

Untuk memahami sebab-sebab yang lebih baik, kajian yang mengkaji kesan makanan dalam tetapan dikawal adalah berguna. Kajian ini boleh dilakukan pada manusia tetapi ada batasan. Oleh itu, kajian dalam haiwan makmal juga boleh berguna, terutamanya dalam memahami mekanisme biokimia.

Rintangan keju dan insulin

Rintangan insulin adalah keadaan yang biasanya berkembang dengan penuaan dan obesiti, yang membawa kepada glukosa darah tinggi, dan faktor risiko penyakit kardiovaskular dan Jenis 2.

Objektif kami adalah untuk bandingkan bagaimana memakan dikurangkan - berbanding keju biasa-lemak yang memengaruhi ketahanan insulin, dan untuk meneroka mekanisme biokimia yang mungkin menjelaskan sebarang kesan diperhatikan.

Kami menggunakan model tikus rintangan insulin yang berkongsi banyak ciri dengan manusia. Kami mencipta model dengan memberi makan jumlah tikus yang tinggi. Selepas empat minggu, tikus dibahagikan kepada tiga kumpulan: 1) diet lemak, 2) diet lemak dan keju cheddar yang kurang lemak, 3) diet lemak dan keju cheddar lemak biasa.

Semua diet mempunyai jumlah lemak yang sama, hanya sumbernya bervariasi (lemak babi berbanding keju). Tikus memakan diet selama lapan minggu lagi.

Penemuan yang paling menarik dalam penyelidikan kami adalah bahawa kedua-dua keju cheddar yang dikurangkan dan tetap berkurangan mengurangkan ketahanan insulin dalam tikus. Ini menunjukkan bahawa kesan keju yang berfaedah mungkin tidak berkaitan dengan jumlah lemak tetapi kepada beberapa komponen lain, seperti protein atau kalsium.

Mentega berbanding keju

Beberapa kajian baru pada manusia telah muncul dalam kesusasteraan sejak kita mula belajar. Satu kumpulan dari Laval University dan University of Manitoba berbanding kesan makan lemak dari sumber yang berbeza pada lelaki dan wanita dengan obesiti abdomen.

Satu lagi kajian menguji mentega, keju, minyak zaitun dan diet minyak jagung dan tidak menjejaskan tahap insulin. (Shutterstock)

Tempoh diet adalah empat minggu dan setiap diet dinilai dalam semua peserta. Minyak mentega, keju, minyak zaitun dan diet minyak jagung (32 peratus kalori daripada lemak) dibandingkan dengan diet karbohidrat yang lebih tinggi (25 peratus kalori daripada lemak).

Para penyelidik memeriksa kadar glukosa darah dan insulin (yang merupakan indikator rintangan insulin tidak langsung) dan tiada kesan daripada mana-mana lemak. Walau bagaimanapun, sampel darah dikumpulkan selepas berpuasa, jadi maklumat tentang gula darah tidak lengkap.

Satu lagi kajian yang membandingkan penurunan ke keju biasa-lemak tidak terdapat perbezaan keseluruhan pada ciri-ciri LDL-kolesterol pada orang yang mempunyai faktor risiko penyakit kardiovaskular, tetapi tidak memeriksa hasil yang berkaitan dengan gula darah.

Menukar metabolit darah

Dalam kajian kami, kami juga mengkaji bagaimana metabolit dalam darah berubah selepas memberi makan keju dan mendapati kesan yang sama dalam keju berkurangan dan biasa.

Perubahan ini berkaitan dengan jenis molekul tertentu yang dipanggil fosfolipid, yang mempunyai banyak fungsi dalam tubuh. Menariknya, phospholipid beredar yang rendah dikaitkan dengan kencing manis dan ketahanan insulin pada manusia.

Tikus yang diberi makan makanan babi mempunyai tahap fosfolipid yang lebih rendah. Ini telah dinormalisasi dalam tikus yang makan keju.

Kami sedang mengejar penyelidikan ini sekarang - untuk memahami bagaimana keju mengawal metabolisme fosfolipid dan bagaimana ini berkaitan dengan ketahanan insulin.

Tentang Pengarang

Catherine Chan, Profesor, Hayat Pertanian dan Sains Alam Sekitar, University of Alberta

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon