{vembed Y = lgD394q3ofs}

Selalunya tidak menyedari bahaya, beberapa pemproses rempah di Bangladesh menggunakan pigmen kromat utama industri untuk mengukir kunyit dengan warna kuning cerah yang dihargai untuk kari dan hidangan tradisional lain.

Pemproses di Bangladesh, salah satu daripada rantau utama di dunia kerana tumbuh kunyit, kadang-kadang menambah sebatian kimia yang diterajui dengan rempah, menurut penyelidikan baru.

Kunyit, ditaksir sebagai a penggalak kesihatan dan ejen penyembuhan, boleh menjadi sumber kecacatan kognitif dan penyakit lain yang teruk. Larangan lama daripada produk makanan, plumbum adalah neurotoxin yang kuat yang dianggap tidak selamat dalam sebarang kuantiti. Satu analisis yang berkaitan juga mengesahkan buat pertama kalinya bahawa kunyit mungkin penyumbang utama kepada tahap pendahuluan darah tinggi di kalangan warga Bangladesh yang ditinjau.

"Orang tidak sedar memakan sesuatu yang boleh menyebabkan masalah kesihatan utama," kata Jenna Forsyth, seorang sarjana pasca doktoral di Woods Institute for Environment di Stanford University dan penulis utama dua kertas. "Kita tahu kunyit yang dipalsukan adalah sumber pendedahan utama, dan kita perlu melakukan sesuatu mengenainya."

Bahaya makan memimpin

Kajian pertama, yang muncul di Penyelidikan Alam Sekitar, melibatkan pelbagai analisis, termasuk wawancara dengan petani dan pemproses rempah di beberapa daerah Bangladesh, yang bersama-sama menghasilkan hampir separuh dari kunyit negara. Ramai mengesan masalah ini kepada 1980s, apabila banjir besar meninggalkan tanaman kunyit basah dan agak membosankan. Permintaan untuk kari kuning cerah membawa peka turmerik untuk menambah kromat plumbum - pigmen kuning perindustrian yang biasa digunakan untuk mewarna mainan dan perabot-untuk produk mereka. Amalan ini diteruskan sebagai cara yang murah dan cepat untuk menghasilkan warna yang diingini.

Sebagai neurotoksin kuat, memimpin meningkatkan risiko penyakit jantung dan otak pada orang dewasa dan mengganggu perkembangan otak kanak-kanak. Mengenai 90% kanak-kanak yang mempunyai paras timbal darah tinggi hidup di negara berpendapatan rendah, dan mengakibatkan kerosakan kognitif dikaitkan dengan hampir satu trilion dolar dalam produktiviti yang hilang setiap tahun.

"Tidak seperti logam lain, tidak ada batas penggunaan yang selamat untuk memimpin, ia adalah neurotoksin dalam jumlah keseluruhannya," kata penulis kanan kertas kerja Stephen Luby, profesor perubatan dan pengarah penyelidikan untuk Pusat Inovasi dalam Kesihatan Global. "Kita tidak boleh menghiburkan diri kita mencadangkan bahawa jika pencemaran itu turun ke paras sedemikian dan sedemikian, ia akan selamat."

Kajian berkaitan, yang terdapat di dalam Sains & Teknologi Alam Sekitar, melihat pelbagai potensi sumber pencemaran paras timbal darah di Bangladesh. Lead terdapat dalam pelbagai bentuk, dipanggil isotop, dan nisbah isotop-isotopnya berbeza-beza mengikut asalnya. Penyelidik boleh menunjuk untuk mengetuai kunyit kromat-dipalsukan sebagai pelakunya yang paling mungkin dengan memadaninya untuk memimpin isotop dalam darah orang. Penyelidikan ini adalah yang pertama untuk menghubungkan langsung dengan kunyit untuk memimpin tahap dalam darah.

Risiko untuk negara lain?

Para penyelidik tidak menemui bukti langsung kunyit yang terkontaminasi di luar Bangladesh, dan mereka menunjukkan bahawa pemeriksaan keselamatan makanan oleh negara pengimport telah memberi insentif kepada pemproses rempah Bangladesh berskala besar untuk mengehadkan jumlah plumbum yang ditambah kepada kunyit yang ditakdirkan untuk eksport. Walau bagaimanapun, para penyelidik berhati-hati, "sistem pemeriksaan keselamatan makanan secara berkala mungkin hanya sebahagian kecil daripada kunyit yang dipalsukan yang didagangkan di seluruh dunia."

Malah, sejak 2011, lebih banyak jenama kunyit 15 diedarkan ke negara-negara termasuk Amerika Syarikat-telah ditarik balik kerana tahap yang berlebihan memimpin.

Walaupun pengingatan dan kajian terdahulu ini mendapati kehadiran plumbum kunyit, tidak ada yang jelas mengenalpasti sumbernya (ada yang mencadangkan ia mungkin dikaitkan dengan pencemaran tanah), membuktikan hubungannya dengan tahap pendahuluan darah atau mendedahkan pervasiveness dan insentif masalah yang mengekalkannya.

Memperbaiki masalah

Sejak 2014, penyelidik telah bekerja di pedalaman Bangladesh untuk menilai pendedahan utama. Mereka terlebih dahulu menjalankan penilaian penduduk yang mendapati lebih daripada 30% wanita hamil telah meningkatkan tahap plumbum darah.

Para penyelidik kini merancang untuk memberi tumpuan kepada peralihan perilaku pengguna daripada makan kunyit yang tercemar dan mengurangkan insentif untuk amalan tersebut. Mereka mencadangkan teknologi pengeringan yang lebih berkesan dan berkesan untuk pemproses kunyit. Mereka juga mengesyorkan bahawa pemeriksa import di seluruh dunia skrin kunyit dengan peranti X-ray yang dapat mengesan plumbum dan bahan kimia lain.

Walaupun beberapa jawapan kos rendah kelihatan mudah didapati di Bangladesh, penyelidik mencadangkan untuk menarik pengguna, pengeluar, dan pemegang kepentingan lain yang berfokus pada keselamatan makanan dan kesihatan awam dapat memberikan benih penyelesaian. Untuk itu, penyelidik adalah sebahagian daripada pasukan yang mencari penyelesaian untuk mengurangkan pendedahan plumbum dari kunyit, kitar semula bateri, dan sumber lain di Bangladesh dan seterusnya.

Antara matlamat lain, pasukan merancang untuk membangunkan peluang perniagaan yang mengurangkan pendedahan plumbum. Seorang ahli pasukan, bioengineer Manu Prakash, sedang membangunkan teknologi kos rendah untuk mengukur plumbum kunyit, darah, dan sumber lain. Kerjasama lain, Shilajeet Banerjee dan Erica Plambeck, sedang mengkaji cara-cara untuk memindahkan permintaan dan mewujudkan peluang perniagaan untuk kunyit tanpa plumbum.

"Kerja luar biasa Jenna membolehkan kita bekerjasama dengan pihak berkepentingan di Bangladesh untuk menyasarkan pencegahan yang berkesan," kata Luby.

. Penyelidikan Alam Sekitar Kajian ini termasuk pengarang dari Stanford University, Pusat Penyelidikan Penyakit Diare Penyakit Antarabangsa di Bangladesh, dan Johns Hopkins University. Coauthors tambahan untuk Sains & Teknologi Alam Sekitar Kajiannya adalah dari Stanford dan Pusat Penyelidikan Penyakit Penyakit Diare.

Pembiayaan untuk kedua-dua kajian ini berasal dari Institut Stanford Woods untuk Alam Sekitar, Program Antropekistik Di Stanford Emmett dalam Alam Sekitar dan Sumber, Pusat Pembangunan Global Stanford King, dan Pusat Stanford untuk Asia Selatan. Agensi Pembangunan Antarabangsa Amerika Syarikat dan Yayasan Bill dan Melinda Gates juga membiayai kajian pendedahan darah. Pusat Stanford King on Global Development membiayai projek pasukan baru.

sumber: Universiti Stanford

Nota Editor: Panggilan telefon kepada pembuat rempah organik kunyit organik, Hanya Organik, mendedahkan bahawa kunyit mereka tidak berasal dari Bangladesh, dan ia diuji untuk logam.

buku_supplements