Kebanyakan orang di UK melakukan pemakan daging - tetapi berapa lama? Saya penyelidikan baru ke dalam pandangan pemakan daging mendapati bahawa kebanyakan responden melihat veganisme sebagai prinsip etika dan baik untuk alam sekitar.
Nampaknya perkara-perkara praktikal rasa, harga, dan kemudahan adalah halangan utama yang menghalang lebih banyak orang daripada mengamalkan veganisme - tidak bertentangan dengan idea asas. Ini mungkin mempunyai implikasi besar untuk masa depan industri makanan sebagai alternatif daging menjadi lebih enak, lebih murah dan lebih banyak tersedia.
Kajian saya mengenai 1,000 lelaki dan wanita dewasa UK mendapati bahawa 73% daripada mereka yang dikaji dianggap veganisme untuk menjadi beretika, manakala 70% mengatakan ia baik untuk alam sekitar. Tetapi 61% mengatakan mengamalkan diet vegan tidak menyeronokkan, 77% mengatakannya tidak menyukainya, dan 83% mengatakan ia tidak mudah.
Lain-lain halangan yang mungkin seperti kebimbangan kesihatan dan stigma sosial seolah-olah tidak begitu penting, dengan 60% mempertimbangkan veganisme untuk diterima secara sosial, dan lebih separuh mengatakan ia sihat.
Idea bahawa kebanyakan pemakan daging bersetuju dengan prinsip veganisme mungkin kelihatan mengejutkan kepada sesetengah orang. Tetapi penyelidikan lain telah membawa kesimpulan yang sama. Satu kajian sebagai contohnya, mendapati hampir separuh rakyat Amerika menyokong pengharaman rumah sembelih.
Kebarangkalian rasa, harga, dan kemudahan sebagai halangan untuk mengubah juga mencerminkan penemuan sebelumnya. Satu Kaji selidik British mendapati bahawa sebab yang paling umum oleh orang yang tidak diberikan vegetarian ialah: "Saya suka rasa daging terlalu banyak." Alasan kedua dan ketiga yang paling biasa berkaitan dengan kos pengganti daging yang tinggi dan bergelut untuk idea makan.
Penemuan ini menunjukkan iklim dan penyokong haiwan dengan cabaran yang menarik. Orang ramai sedar bahawa ada sebab yang baik untuk mengurangkan penggunaan produk haiwan mereka, tetapi kebanyakannya tidak sanggup menanggung kos peribadi untuk melakukannya.
Motivasi makanan
Dekad penyelidikan tingkah laku makanan telah menunjukkan kepada kami bahawa harga, rasa dan kemudahan adalah tiga faktor utama yang mendorong pilihan makanan. Bagi kebanyakan orang, etika dan kesan alam sekitar hanya tidak masuk ke dalamnya.
Penyelidikan eksperimen juga menunjukkan bahawa tindakan makan daging dapat mengubah pandangan orang tentang moral makan haiwan. Satu kajian minta peserta menilai kebimbangan moral mereka untuk lembu. Sebelum menjawab, para peserta diberikan sama ada kacang atau daging lembu kepada makanan ringan.
Para penyelidik mendapati bahawa makan daging lembu jerky sebenarnya menyebabkan para peserta tidak peduli tentang lembu. Orang-orang seolah-olah tidak memilih untuk makan daging kerana mereka fikir terdapat sebab-sebab yang baik untuk berbuat demikian - mereka memilih untuk berfikir ada sebab yang baik kerana mereka makan daging.
Dengan cara ini, kelakuan pemalsuan daging yang lazim (dan, mari kita bersikap jujur, menyeronokkan) dapat menjadi penghalang untuk menjelaskan alasan mengenai sistem makanan kita. Bagaimanakah kita dijangka membincangkan ini secara jujur apabila kita mempunyai minat yang kuat untuk mencapai kesimpulan bahawa makan daging adalah baik-baik saja?
Nasib baik, perkara berubah. Pelbagai, kualiti dan kemampuan opsyen vegan telah meletup. Kajian saya dijalankan pada September 2018, beberapa bulan sebelum pelepasan Greggs ' roll sosej vegan.
Sejak itu, kami telah melihat satu avalanche pilihan vegan berpatutan berkualiti tinggi yang dikeluarkan di pasaraya, restoran dan bahkan di UK kedai makanan segera. Ini membolehkan pemakan daging untuk menggantikan produk haiwan dengan mudah satu kali makan. Apabila Subway menawarkan versi marinara bola bakarnya yang sesuai dengan pandangan anda mengenai etika dan alam sekitar, mengapa anda memilih yang dibuat dari haiwan jika rasa yang sama suka?
Ketersediaan luas pilihan ini bermakna bahawa bilangan yang semakin meningkat vegan, vegetarian dan golongan flexitarians di UK mempunyai lebih banyak pilihan berbanding sebelum ini. Bukan sahaja ini akan menarik lebih banyak orang untuk mencuba pilihan vegan, tetapi ia akan menjadikannya lebih mudah untuk vegetarian dan vegan yang berpengalaman untuk berpegang kepada diet mereka.
Dengan pilihan pengguna datang persaingan pengeluar, dan di sini kita akan melihat keajaiban pasaran. Sekiranya anda berfikir orang-orang yang ingin mengurangkan konsumsi daging mereka rosak untuk pilihan pada tahun 2020, tunggu untuk melihat kesan makanan gergasi ini untuk membuat tawaran vegan mereka lebih baik dan lebih murah kerana mereka bersaing untuk segmen pelanggan yang semakin berkembang.
Kita mungkin akan menyaksikan satu letupan dalam penyelidikan untuk menghasilkan analog daging berasaskan tumbuhan. Sementara itu, perkembangan daging haiwan yang sebenar ditanam dari sel stem tanpa haiwan semakin pantas.
Lebih murah dan lebih sedap
Walaupun penggantian ini menjadi lebih enak, lebih berkhasiat dan lebih murah sepanjang sepuluh tahun akan datang, daging dari haiwan akan sebahagian besarnya tetap sama. Tidak hairanlah industri peternakan ayam. Permintaan untuk daging dan tenusu adalah jatuh secara drastik manakala pasaran untuk alternatif mempunyai melonjak.
Di AS, dua pengeluar tenusu utama mempunyai memfailkan kebankrapan dalam beberapa bulan kebelakangan ini, sementara a laporan baru-baru ini dianggarkan bahawa industri daging dan tenusu akan runtuh dalam dekad yang akan datang.
Ini meninggalkan pemakan daging purata dengan dilema. Kebanyakan bersetuju dengan alasan untuk menjadi vegan tetapi objek terhadap harga, rasa, dan kemudahan alternatif.
Oleh kerana alternatif-alternatif ini menjadi lebih murah, lebih baik dan lebih meluas, pemakan daging perlu bertanya kepada diri sendiri betapa baiknya alternatif-alternatif itu perlu sebelum mereka memutuskan untuk mengambil selaras dengan nilai-nilai mereka. Menjadi salah satu daripada orang yang terakhir untuk membayar penyembelihan haiwan yang tidak perlu kerana alternatif itu hanya "cantik" tidak akan kelihatan baik dalam masa terdekat.
Tentang Pengarang
Chris Bryant, Calon PhD, University of Bath
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
