Puding Krismas, warisan Empayar British, dinikmati di seluruh dunia - termasuk di bekas tanah jajahan British. esp_imaging/iStock melalui Getty Images Plus
Sebagai orang Amerika yang tinggal di Britain pada tahun 1990-an, pendedahan pertama saya kepada puding Krismas adalah sesuatu yang mengejutkan. Saya telah menjangkakan buah ara atau plum, seperti dalam “Kami Mengucapkan Selamat Hari Krismas” carol, tetapi tidak ada. Ia juga tidak menyerupai pencuci mulut gaya kastard sejuk yang orang Amerika biasa panggil puding.
Sebaliknya, saya disambut dengan jisim suet rebus - lemak haiwan mentah dan keras yang sering digantikan dengan alternatif vegetarian - serta tepung dan buah-buahan kering yang sering direndam dalam alkohol dan dibakar.
Tidak ada bahaya untuk masuk ke dalam sepuluh makanan Krismas kegemaran saya. Tetapi sebagai a ahli sejarah Great Britain dan empayarnya, saya boleh menghargai puding Krismas kerana sejarah globalnya yang kaya. Lagipun, ia adalah warisan Empayar British dengan ramuan dari seluruh dunia yang pernah dikuasainya dan terus dinikmati di tempat yang pernah diperintahnya.
Puding Krismas mengambil bentuknya
Puding Krismas adalah ramuan yang agak baru dari dua hidangan yang lebih tua, sekurang-kurangnya zaman pertengahan. Yang pertama ialah bubur cair yang dikenali sebagai "potage plum" di mana mana-mana campuran daging, buah-buahan kering dan rempah-rempah mungkin muncul - boleh dimakan yang boleh dipelihara sehingga perayaan musim sejuk.
Sehingga abad ke-18, "plum” adalah sinonim dengan kismis, kismis dan buah-buahan kering yang lain. "Puding Figgy," yang diabadikan dalam carol "We Wish You a Merry Christmas", muncul dalam rekod bertulis menjelang abad ke-14. Campuran bahan-bahan manis dan berperisa, dan tidak semestinya mengandungi buah tin, ia dibungkus dengan tepung dan suet dan dimasak dengan mengukus. Hasilnya ialah jisim panas yang lebih pejal dan bulat.
Semasa abad ke-18, kedua-duanya bertukar menjadi puding plum yang lebih dikenali - puding kukus yang penuh dengan ramuan Empayar British yang berkembang pesat dalam pemerintahan dan perdagangan. Kuncinya ialah bukan bentuk masakan baharu berbanding ketersediaan bahan-bahan yang dahulunya mewah, termasuk brendi Perancis, kismis dari Mediterranean dan sitrus dari Caribbean.
Beberapa perkara telah menjadi lebih berpatutan daripada gula tebu yang, disebabkan oleh kerja berjuta-juta orang Afrika yang diperhambakan, boleh ditemui dalam rumah tangga termiskin dan terpencil di Britain menjelang pertengahan abad. Gula yang murah, digabungkan dengan ketersediaan bahan-bahan manis lain yang lebih luas seperti sitrus dan buah-buahan kering, menjadikan puding plum sebagai hidangan perayaan ikonik British, walaupun belum dikaitkan secara eksklusif dengan Krismas.
Begitulah popularitinya sehinggakan satira Inggeris James Gillray menjadikannya sebagai pusat salah satu kartunnya yang terkenal, yang menggambarkan Napoleon Bonaparte dan perdana menteri British mengukir dunia dalam bentuk puding.
Dihubungkan dengan Krismas
Selaras dengan perayaan Krismas moden yang lain, the Orang Victoria mengambil puding plum dan mentakrifkannya semula untuk musim cuti, menjadikannya "puding Krismas".
Pada tahun 1843 beliau diraikan di peringkat antarabangsa "A Christmas Carol, " Charles Dickens memuliakan hidangan itu sebagai pusat yang ideal untuk perayaan Krismas mana-mana keluarga: “Puan Cratchit masuk – memerah, tetapi tersenyum bangga – dengan puding, seperti bola meriam berbintik-bintik, begitu keras dan padat, menyala dalam separuh daripada setengah suku brendi yang dinyalakan, dan tempat tidur dengan holly Krismas melekat di bahagian atas."
Tiga tahun kemudian, Chef Queen Victoria menerbitkan resipi kegemarannya, membuat puding Krismas, seperti pokok Krismas, aspirasi keluarga di seluruh Britain.
Puding Krismas berhutang banyak daya tarikan yang berkekalan kepada kebolehcapaian sosioekonominya. Resipi Victoria, yang menjadi klasik, termasuk kulit sitrus manisan, buah pala, kayu manis, limau, cengkih, brendi dan segunung kecil kismis dan kismis – semua hidangan berpatutan untuk kelas pertengahan. Mereka yang kurang berkemampuan boleh sama ada memilih jumlah atau penggantian yang lebih rendah, seperti brendi untuk ale.
Eliza Acton, pengarang buku masakan terkemuka pada hari itu yang membantu menjenamakan semula puding plum sebagai puding Krismas, menawarkan resepi jimat yang bergantung pada kentang dan lobak merah.
Keinginan penjajah kulit putih untuk meniru budaya British bermakna versi puding Krismas tidak lama lagi muncul di seluruh empayar. Malah Eropah penggali di ladang emas Austrialia memasukkannya dalam perayaan mereka menjelang pertengahan abad.
Kandungan alkohol yang tinggi memberikan puding jangka hayat selama setahun atau lebih, membolehkan mereka dihantar walaupun ke sempadan empayar semasa pemerintahan Victoria, termasuk kepada askar British yang berkhidmat di Afghanistan. Sambutan Krismas untuk Tentera British berperang di Crimea pada tahun 1855 termasuk puding Krismas - rehat yang dialu-alukan dari musim sejuk yang sejuk.
puding empayar
Resipi diraja untuk puding Krismas. BiblioArchives / LibraryArchives melalui Flickr, CC BY
Pada tahun 1920-an, Liga Patriotik Wanita British telah mempromosikannya secara besar-besaran - memanggilnya "Puding Empayar" dalam kempen pemasaran global. Mereka memujinya sebagai lambang empayar yang sepatutnya dibuat daripada bahan-bahan tanah jajahan dan harta benda Britain: buah-buahan kering dari Australia dan Afrika Selatan, kayu manis dari Ceylon, rempah dari India dan rum Jamaica sebagai ganti brendi Perancis.
Liputan akhbar mengenai sambutan Hari Empayar London 1926 menampilkan wakil empayar menuang bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun istiadat dan secara kolektif mengacaunya.
Pada tahun berikutnya, Lembaga Pemasaran Empire menerima Kebenaran Raja George V untuk mempromosikan resipi diraja, yang mempunyai semua yang sesuai bahan bersumberkan empayar.
Resipi promosi sedemikian dan pengeluaran besar-besaran puding dari kedai runcit ikonik seperti Sainsbury pada tahun 1920-an digabungkan untuk meletakkan puding Krismas di atas meja segudang orang yang tinggal di seberang empayar di mana matahari tidak pernah terbenam.
Selepas empayar
Dekolonisasi tidak mengurangkan daya tarikan puding Krismas. Penumpang yang transit melalui lapangan terbang London boleh menemuinya dengan banyak sekali sepanjang tahun ini. Bentuk dan ketumpatan mereka mempunyai pengimbas keselamatan lapangan terbang bingung untuk beberapa lama, membawa kepada permintaan untuk membawanya sebagai bagasi tangan.
Di bekas tanah jajahan peneroka kulit putih, seperti Kanada, tradisi itu kekal, walaupun di Australia, di mana Krismas jatuh pada musim panas, perkara kecil dan pavlova adalah sekurang-kurangnya sama biasa. Di bahagian India, di mana ia kadangkala dikenali sebagai “puding,” ia kekal sebagai kegemaran tradisional, “mengandungi tradisi,” menurut akhbar harian kebangsaan Inggeris terkemuka, “Hindustan Times"
Mencerminkan selera dan trend moden, Jamie Oliver, chef dan pengarang British yang terkenal, mempunyai pilihan bebas gluten dan lebih moden pada tahun ini. Resipi "klasik" beliau, bagaimanapun, tidak akan ketinggalan di atas meja Ratu Victoria.
Seperti banyak penyesuaian di sekitar bekas empayar, ia termasuk beberapa bahan Amerika: pecan dan cranberi serta bourbon yang digantikan dengan brendi - ramuan Anglo-Amerika - sama seperti keluarga saya sendiri. Dan saya akan memeluk yang ini.
Troy Bickham, Profesor Sejarah, Texas A & M University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
