Syda Productions / Shutterstock
Menurut sebahagian daripada yang penyokong dalam talian, susu tanpa pelah susu atau "mentah" boleh "menyembuhkan usus", meningkatkan sistem imun, mencegah alahan, memberi kulit lebih sihat dan juga menyumbang kepada bina badan. Mungkin lebih umum adalah idea yang pasteurisasi - proses pemanasan digunakan untuk membunuh bakteria berbahaya dalam susu - mengurangkan jumlah vitamin dan bakteria "baik" dalam minuman, jadi susu mentah sepatutnya lebih baik untuk anda. Baru-baru ini laporan media mencadangkan persepsi ini mencetuskan permintaan yang semakin meningkat untuk susu mentah yang sesetengah petani dengan gembira bertindak.
Jadi, apakah bukti saintifik yang dikatakan? Terdapat beberapa data untuk menunjukkan pasteurisation dapat memberi kesan kecil terhadap kandungan nutrisi susu. Tetapi minum susu mentah datang dengan risiko terkena jangkitan serius dan berpotensi maut.
Pasteurisation, dinamakan selepas saintis Louis Pasteur (1822-1895), melibatkan pemanasan jenis makanan dan minuman tertentu kepada kira-kira 72 ° C untuk sekurang-kurangnya 15 saat dan kemudian dengan cepat menyejukkannya ke 3 ° C. Proses ini mengurangkan bilangan bakteria yang berpotensi berbahaya (patogen) dan mikroorganisma yang lain yang mengurangkan jangka hayat produk.
Analisis meta 2011 membandingkan hasil kajian 40 menyiasat kesan pasteurisasi pada paras vitamin dalam susu. Ia menunjukkan pasteurisasi mengurangkan jumlah vitamin B1, B2, C dan folat dalam susu. Tetapi penulis juga membuat kesimpulan bahawa, selain vitamin B2, tahap vitamin ini sangat rendah untuk bermula dengan susu itu bukan sumber makanan penting mereka.
Mereka juga mendapati beberapa bukti saintifik yang disiarkan mencadangkan bahawa susu mentah mungkin menawarkan perlindungan daripada alahan. Walau bagaimanapun, banyak faktor alam sekitar yang terlibat dalam pertanian telah membuat sebarang kesimpulan yang jelas dibuat.
Satu lagi belajar dari 2015 melihat berapa kerap 983 bayi di bawah 12 mengalami demam dan jangkitan saluran pernafasan seperti selesema (sebagaimana direkodkan oleh ibu bapa mereka). Ia membandingkan mereka yang diberi susu mentah dan mereka yang mempunyai susu UHT (ultra tinggi suhu yang diproses), yang dipanaskan pada suhu yang lebih tinggi (135 ° C) berbanding dengan pasteurisasi biasa.
Penulis menyimpulkan bahawa minum susu mentah pada tahun pertama kehidupan dapat mengurangkan risiko demam dan jangkitan pernafasan oleh kira-kira 30% berbanding susu UHT. Mereka menyatakan bahawa jika satu kaedah boleh didapati untuk membuang patogen dari susu dengan hanya pemprosesan yang minimum, maka ini boleh memberi impak yang besar kepada kesihatan bayi, memandangkan betapa biasanya jangkitan ini.
Tetapi penting untuk menekankan ini tidak sama dengan mengatakan susu mentah mempunyai kuasa perlindungan bagi sesiapa yang meminumnya. Ia juga bernilai mengingati bahawa bayi di bawah 12 bulan biasanya disyorkan susu ibu atau formula kerana mereka tidak boleh mendapatkan semua nutrien yang mereka perlukan dari susu lembu apapun. Mungkin yang paling penting, bayi muda seperti ini mempunyai risiko tertentu dari patogen dalam susu mentah, yang boleh mengancam bahkan orang dewasa yang sihat.
Bakteria yang berbahaya
Purata tubuh manusia yang terdapat di sekelilingnya 39 trilion sel bakteria individu - lebih daripada jumlah sel manusia di dalam badan. Kita memerlukan campuran mikroorganisma, mungkin dikenali sebagai bakteria "baik", untuk melawan yang buruk.
Sejak mikroorganisma ditemui di mana-mana dari Antartika ke dasar laut, ini mungkin mengejutkan bahawa ia adalah perkara biasa di ladang tenusu biasa. Beberapa bakteria berbahaya yang dikaitkan dengan susu minuman mentah termasuk Mycobacterium bovis (agen penyebab TB lembu) Campylobacter, Salmonella, Listeria dan penghasilan toksin E. coli.
Susu mentah telah dikaitkan dengan keracunan makanan dari Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock
Penyelidikan telah menunjukkan minum susu mentah boleh membawa kepada jangkitan dengan patogen ini. Di Colorado, Amerika Syarikat, di 2015, orang 12 dijangkiti dengan ketegangan tahan dadah Campylobacter jejuni selepas minum susu mentah. Walaupun tiada seorang pun yang meninggal dunia, satu orang telah dimasukkan ke hospital dan semua mempunyai gejala dari cirit-birit berdarah hingga sakit perut dan sakit kepala. Begitu juga, di Wales dalam 2017, 18 kes Campylobacter jangkitan dilaporkan dari orang yang telah minum susu mentah.
Kerana bahaya yang berkaitan dengan susu mentah, penjualannya sering dikawal ketat. Sebagai contoh, kebanyakan UK hanya boleh dijual oleh pengeluar berdaftar yang menggunakan kaedah pengeluaran yang diluluskan. Ladang perlu diperiksa dua kali setahun, dan susu perlu diberi label dengan amaran kesihatan dan diuji empat kali setahun untuk kehadiran patogen. Tetapi di Scotland, menjual susu mentah untuk minum adalah dilarang sepenuhnya, seperti di Kanada dan Australia.
Bukti untuk faedah minum susu mentah bercampur-campur tetapi penyelidikan umumnya mencadangkan bahawa potensi pencemaran susu mentah dengan bakteria yang berbahaya adalah terlalu besar risiko berbanding dengan apa-apa manfaat kesihatan yang dirasakan.
Mengenai Pengarang
James Blaxland, Pensyarah di Mikrobiologi, Pusat Industri Makanan ZERO2FIVE, Cardiff Metropolitan University and Vitti Allender, Pensyarah senior, Cardiff Metropolitan University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Badan Mengekalkan Skor: Otak Minda dan Badan dalam Penyembuhan Trauma
oleh Bessel van der Kolk
Buku ini meneroka hubungan antara trauma dan kesihatan fizikal dan mental, menawarkan pandangan dan strategi untuk penyembuhan dan pemulihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Nafas: Sains Baharu Seni yang Hilang
oleh James Nestor
Buku ini meneroka sains dan amalan pernafasan, menawarkan pandangan dan teknik untuk meningkatkan kesihatan fizikal dan mental.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan "Sihat" Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan
oleh Steven R. Gundry
Buku ini meneroka kaitan antara diet, kesihatan dan penyakit, menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Kod Kekebalan: Paradigma Baharu untuk Kesihatan Sebenar dan Anti-Penuaan Radikal
oleh Joel Greene
Buku ini menawarkan perspektif baharu tentang kesihatan dan imuniti, menggunakan prinsip epigenetik dan menawarkan pandangan serta strategi untuk mengoptimumkan kesihatan dan penuaan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Panduan Lengkap Puasa: Sembuhkan Tubuh Anda Melalui Puasa Selang Selang, Hari Bergantian dan Berpanjangan
oleh Dr. Jason Fung dan Jimmy Moore
Buku ini meneroka sains dan amalan berpuasa yang menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
