Pemanis tiruan yang dipanggil neotame boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada usus, saya dan rakan sekerja saya dapati. Ia membahayakan ini dalam dua cara. Satu, dengan memecahkan lapisan sel yang melapisi usus. Dan, dua, dengan menyebabkan bakteria usus yang sihat sebelum ini menjadi berpenyakit, mengakibatkan mereka menyerang dinding usus.
Kajian itu, yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Nutrition, adalah yang pertama menunjukkan kesan negatif neotame dua kali ganda ini pada usus, mengakibatkan kerosakan yang serupa dengan yang dilihat dalam penyakit radang usus dan sepsis.
Untuk mengurangkan obesiti kanak-kanak, enam tahun lalu bulan ini, kerajaan UK memperkenalkan levi industri minuman ringan. “Cukai gula” ini memerlukan levi yang perlu dibayar untuk mana-mana minuman ringan – bersamaan dengan pengilang menambah 72p untuk botol tiga liter daripada minuman ringan.
Sejak levi diperkenalkan, terdapat a penurunan hampir 50%. dalam kandungan gula purata minuman ringan. Walaupun mengurangkan kandungan gula sudah tentu menangani obesiti kanak-kanak, ia tidak memberikan persepsi rasa manis yang sama seperti yang biasa dialami pengguna dalam diet mereka. Di situlah pemanis tiruan boleh membuat perbezaan yang nyata.
Pemanis tiruan adalah sebatian kimia terpulang kepada 600 kali lebih manis daripada gula dengan sangat sedikit (jika ada) kalori, dan murah serta mudah untuk digunakan oleh pengeluar.
Pemanis tiruan tradisional, seperti aspartam, sucralose dan acesulfame potassium (acesulfame K) telah ditemui dalam pelbagai jenis makanan dan minuman selama bertahun-tahun sebagai cara untuk meningkatkan rasa manis tanpa menambah kalori atau kos yang ketara.
Bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat kontroversi dalam bidang itu. Beberapa kajian telah mencadangkan potensi bahaya kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan pemanis ini, mulai dari penyakit gastrousus kepada demensia.
Walaupun tiada satu pun kemudaratan ini telah terbukti, ia telah membuka jalan kepada pemanis baharu untuk dibangunkan untuk cuba mengelakkan sebarang kemungkinan masalah kesihatan. Pemanis generasi akan datang ini terpulang kepada 13,000 kali lebih manis daripada gula, tidak mempunyai kalori dan tiada rasa selepas (aduan biasa dengan pemanis tradisional). Contoh jenis pemanis baharu ini ialah neotame.
Neotame adalah dibangunkan sebagai alternatif kepada aspartam dengan tujuan untuk menjadi versi pemanis tradisional yang lebih stabil dan manis. Ia sangat stabil pada suhu tinggi, yang bermaksud ia adalah bahan tambahan yang baik untuk digunakan dalam barangan bakar. Ia juga digunakan dalam minuman ringan dan gula-gula getah.
Neotame telah diluluskan untuk digunakan di lebih daripada 35 negara, termasuk UK, walaupun Agensi Keselamatan Makanan Eropah sedang menyemak pemanis sebagai sebahagian daripada siri penilaian risiko berasaskan bukti pemanis tertentu.
Walaupun neotame telah ditunjukkan untuk mengubah profil bakteria usus, sangat sedikit penyelidikan telah menyiasat kesan neotame pada tahap selular.
Membunuh sel-sel yang melapisi dinding usus
Kajian baharu yang saya dan rakan sekerja saya jalankan bertujuan untuk mengisi jurang dalam pengetahuan kami. Kami menggunakan model sel usus manusia dan bakteria model daripada mikrobiota usus manusia untuk mengkaji cara neotame yang digunakan dalam diet boleh menjejaskan kesihatan usus.
Kami mendapati bahawa, pada kepekatan yang lebih tinggi, neotame boleh membunuh sel-sel yang melapisi dinding usus dan, pada kepekatan yang lebih rendah, pemanis boleh menyebabkan usus menjadi lebih mudah terdedah kepada kebocoran. Kedua-dua kesan ini boleh mengakibatkan keradangan usus, yang dikaitkan dengan penyakit radang usus dan sepsis.
Kami mendapati bahawa pendedahan sel usus manusia kepada pengambilan harian yang boleh diterima, seperti yang diputuskan oleh agensi keselamatan makanan, neotame menyebabkan sel mati. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa, kerana neotame sangat manis, tidak mungkin seseorang itu akan mengambil pemanis yang mencukupi dalam diet harian mereka untuk mencapai jumlah ini.
Pada kepekatan neotame yang lebih rendah, yang boleh dilihat dalam diet, kami masih mendapati pecahan halangan usus adalah mencukupi untuk dikaitkan dengan peningkatan peluang jangkitan dalam badan.
Dalam model bakteria usus, sejenis E coli and E faecalis, neotame tidak membunuh bakteria tetapi sebaliknya meningkatkan keupayaan mereka untuk membentuk "biofilm". Apabila bakteria membentuk biofilm, mereka berkumpul bersama sebagai mekanisme perlindungan yang menjadikan mereka lebih tahan terhadap antibiotik. Kajian kami juga menunjukkan bahawa neotame meningkatkan keupayaan E coli untuk menyerang dan membunuh sel-sel usus manusia.
Penemuan ini sangat serupa dengan pemanis tradisional, seperti sucralose dan aspartam, dari segi kesannya terhadap gut bakteria and sel usus manusia.
Ini menunjukkan bahawa pemanis generasi akan datang mungkin bukan penyelesaian yang diharapkan. Oleh itu, kita masih terperangkap dengan soalan yang menjengkelkan: bagaimana kita menikmati rasa manis dalam diet kita tanpa memudaratkan kesihatan seperti yang diberikan oleh gula, dan kini pemanis?
Havovi Chichger, Pensyarah senior, Anglia Ruskin University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
