Encik Fezziwig's Ball dari A Christmas Carol oleh Charles Dickens. Pemotongan berwarna tangan oleh John Leech
Charles Dickens mempopularkan Krismas Inggeris tradisional di 1843 dalam novelnya A Christmas Carol, ketika Bob Cratchit dan keluarganya duduk di Hari Krismas untuk makan malam dengan angsa dengan kentang tumbuk dan saus apel yang diiringi oleh pemakan sage dan bawang merah dan diikuti dengan puding Krismas.
Ia adalah satu visi yang disaksikan - yang tidak kelihatan oleh Cratchits - oleh Ebenezer Scrooge yang cepat berobat dan Ghost of Present Christmas yang menunjukkan kesalahpahaman kesilapan cara beliau.
Sesungguhnya dipancarkan oleh pengalaman ghaibnya, Scrooge yang baru meriah menghantar, pada pagi Krismas, seekor ayam belanda yang "dua kali ukuran Tim Tiny" - dan pasti akan memberi makan lebih banyak orang daripada angsa. Ini menetapkan meterai untuk hidangan Krismas Inggeris yang popular. Tetapi apa yang orang makan pada waktu Krismas sebelum angsa dan ayam belanda?
Satu masa hadiah
Dalam puisi abad 14 abad yang tidak dikenali Gawain dan Green Knight, Gawain dihidangkan "banyak makanan istimewa" pada Hari Krismas di istana Sir Bertilak, tetapi tidak ada daging dalam makan yang dia makan pada Malam Krismas, yang merupakan masa untuk berpuasa.
Semasa zaman pertengahan ia adalah tradisional dalam rumah tangga yang kaya untuk kepala babi untuk bangga tempat di tengah-tengah meja perayaan - tradisi yang disifatkan ketika Sir Bertilak menyajikan Gawain dengan kepala dan daging babi yang dia telah dibunuh. Satu abad 15 abad, The Boar's Head, meraikan hidangan ini:
Ketua perkhidmatan di semua negeri ini
Di mana sahaja ia boleh didapati,
Dilayani dengan mustard.
Sudah tentu golongan miskin akan makan apa yang mereka dapat, termasuk potongan dari meja tuan mereka jika mereka mempunyai akses kepada mereka.
Roti yang baik dan minuman yang baik
Bagi orang Elizabeth, tiada makanan tertentu istimewa semasa waktu Krismas. In Lima Hundred Points of Good Husbandry (1573), Thomas Tusser mengesyorkan: "Roti yang baik dan minuman yang baik". Daging adalah bahan makanan yang dominan:
Daging sapi, kambing, dan daging babi, dan pai yang terbaik
Babi, daging sapi muda, angsa, dan capon, dan ayam belanda berpakaian.
Kentang - produk Dunia Baru, seperti ayam belanda - bukanlah ciri biasa perayaan sehingga pertengahan abad 17th. Walaupun begitu, mereka tetap mahal - itulah sebabnya roti dan pai mendominasi dalam penerangan tentang bahan makanan Krismas sebelum Dickens. Sayur-sayuran jarang berlaku dalam perihalan perayaan awal, dan tidak terdapat dalam makan malam Krismas Cratchit. The Brussels sprout - ahli keluarga kubis, yang dibangunkan khas oleh petani Belgium abad 16th - mungkin menjadi pokok makan malam Krismas moden sebahagiannya kerana fesyen dan peningkatan kesedaran pemakanan, dan fakta bahawa kubis mempunyai reputasi sejak zaman kuno menghalang mabuk.
Robert Herrick's Upacara untuk Krismas (1648) menggesa "anak-anak lelaki yang bergembira, bersukacita" untuk membawa masuk log Krismas dan mengambil bir dan roti putih yang kuat "sementara daging itu mencincang / Untuk mince-pie yang jarang berlaku". Log jambul itu akan dinyalakan pada Malam Krismas; Pengecutan span dan cokelat moden adalah pengantar terhadap tradisi lama ini. Sebaliknya, pai ayam lazat - dalam buku masak popular Hannah Woolley pada masa itu, The Queen-Like Closet (1670), ada resipi untuk "pai rai yang baik" yang mengandungi daging lembu. Puding juga sering gurih, mirip dengan haggis - walaupun ia adalah puding plum manis yang akan menjadi pud Natal tradisional.
Malam keduabelas
Namun untuk Elizabethan, dan generasi seterusnya juga, Malam Kedua Belas (Januari 6) dan bukannya Hari Krismas menjadi fokus utama perayaan pada musim Krismas. Dalam Malam Twelfth Shakespeare (yang pertama dilakukan sekitar 1602) Sir Toby Belch membangkitkan tokoh sejarah Tuhan Misrule. Apabila Sir Toby mengetuk puritanisme Malvolio dengan "Adakah anda berfikir kerana anda berbudi tidak akan ada lagi kek dan ale?" Dia menjangkakan larangan makanan sedemikian semasa Komanwel Bahasa Inggeris 1649 ke 1660.
Puisi Herrick Malam kedua belas, atau Raja dan Ratu (1648) menggambarkan Kue Malam Kedua Belas - kue buah spiced yang mengandungi kacang dan kacang yang mewakili raja dan ratu dengan penerima masing-masing menjadi mahkota raja dan ratu untuk malam itu. Herrick "mangkuk penuh bulu kambing lembut" (ale panas, pulpa epal panggang, dan rempah) digunakan untuk wassail (bersulang) raja dan ratu berpura-pura.
Samuel Pepys membuat beberapa rujukan kepada Kue Malam Kedua Belas dalam buku hariannya, termasuk entri untuk Januari 6 1668 di mana dia menerangkan "kek yang sangat baik" yang menelan belanja hampir 20 - kira-kira satu hari gaji dari tugasnya sebagai Kerani Akta di Lembaga Angkatan Laut.
{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}
Malam Kedua Belas tetap menjadi tumpuan perayaan semasa zaman Kabupaten dan Jane Austen sudah biasa dengan kek eponim. Dia juga menyebut Krismas dalam novelnya tetapi tidak menentukan makan Hari Krismas. Di Emma, terdapat a Makan malam Krismas di Randalls, rumah Westons, di mana pelana kambing dilayani, dan dalam Persuasion, a melawat ke Musgroves semasa cuti Krismas mendedahkan jadual "membongkok di bawah berat paya dan pai sejuk". Brawn di sini menunjukkan hidangan daging dari kepala babi yang ditetapkan dalam jelinya sendiri dan jadi hark kembali ke kepala babi dari zaman pertengahan.
Yang paling hampir dengan kita sampai ke Kepala Boar hari ini mungkin menjadi sebuah pub yang namanya memperingati. Oleh itu, kita boleh mengucapkan terima kasih kepada Charles Dickens, yang sebenarnya dia sangat gemar ayam belanda, untuk tradisi ayam belanda Makan Malam Krismas - hadiah dari Scrooge yang baru diperbaharui, yang kini membentuk bahagian paling banyak meja Krismas.
Tentang Pengarang
Joan Fitzpatrick, Pensyarah Kanan dalam Bahasa Inggeris (Khas: Kuliah Renaisans), Universiti Loughborough
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
