Foto: Ahli pasukan Microgreens di Lufa Farms, rumah hijau di atas gedung komersial di dunia. Montreal kejiranan Ahuntsic-Cartierville.

Microgreens, versi kecil sayur-sayuran dan herba berdaun, telah digambarkan sebagai sihat daripada sayur bersaiz penuh. Mereka juga lebih mahal.

Jadi, adakah microgreens benar-benar mengandungi lebih banyak nutrien? Adakah mereka mempunyai faedah lain? Dan adakah mereka bernilai harga tambahan?

Microgreens, yang juga dikenali sebagai "confetti sayur", ditanam dengan cara yang sama dengan sayur-sayuran dan tumbuhan lain. Tetapi mereka dituai apabila kilang itu tidak lebih tinggi daripada 5cm (lebih kurang inci 2), yang mengambil masa sekitar 1-3 minggu dari ketika benih disemai.

Microgreen tidak boleh dikelirukan dengan kacang-kacangan atau alfalfa, yang merupakan benih muda yang biasanya dimakan secara keseluruhan dalam beberapa hari, dan biasanya ditanam di dalam air.

Kebanyakan microgreens pada asalnya ditanam untuk koki untuk digunakan restoran. Versi mikro basil, ketumbar, chard, bit dan amaranth garnet merah pada mulanya digunakan untuk melengkapkan rasa hidangan dan sebagai hiasan. Sejak itu, populariti mereka semakin melebar. Anda juga boleh beli periuk sedia untuk berkembang sendiri.

Lebih Daripada Item berita 16,000 telah diterbitkan mengenai microgreens oleh Mac 2017. Serta manfaat kesihatan mereka yang sepatutnya, artikel mencadangkan mereka dapat menggalakkan kanak-kanak tumbuh dan makan lebih banyak sayur-sayuran dan boleh ditanam di ruang kecil, jadi boleh menjadi tambahan berguna kepada diet bandar.

Adakah lebih baik?

A US mengkaji melihat tahap nutrien 25 microgreens yang berbeza dan membandingkannya dengan maklumat yang diterbitkan mengenai sayur-sayuran dan herba berdaun bersaiz penuh.

Tahap nutrien dalam microgreens berbeza. Tetapi mereka biasanya mempunyai tahap lebih tinggi setiap gram vitamin C, vitamin E dan karotenoid (sebatian tumbuhan, ada yang digunakan untuk membuat vitamin A dan lain-lain membantu mengekalkan kesihatan mata) daripada tanaman matang.

Oleh itu, bolehkah daun-daun "super charge" nutrisi ini menjadi cara cepat untuk memperbaiki diet kita?

Microgreens jelas lebih banyak nutrien yang padat, yang bermaksud biasanya mereka lebih banyak sumber vitamin dan mineral. Dan seperti versi bersaiz penuh, microgreen sama-sama rendah dalam tenaga (kira-kira 120kJ atau 29kcal per 100g berdasarkan data US). Tiada analisis Australia mengenai microgreens kini boleh didapati.

Tetapi bolehkah kita mampu untuk memakannya dengan cukup untuk membuat perbezaan? Sebagai contoh, kubis merah mikro mengandungi yang hebat 103mg vitamin C setiap 100g berbanding kubis merah bersaiz penuh di 69mg untuk jumlah yang sama. Namun perbezaan kosnya bermakna anda boleh membeli separuh kubis biasa untuk harga pot kecil versi mikro.

. Panduan Australia untuk Makan Sihat mengesyorkan tentang 75g atau secawan sayur-sayuran berdaun sebagai hidangan dan kami harus berhasrat untuk makan sekurang-kurangnya lima hidangan sayur-sayuran sehari. Oleh itu, hiasan microgreen yang menarik mungkin akan menyebabkan lubang di dompet anda atau anda, seperti begitu banyak orang Australia, akan kurang daripada lima hidangan sayur-sayuran yang disyorkan kerana anda mungkin tidak dapat memakannya dengan cukup.

Walaupun kaya dengan nutrien, mungkin nama "sayuran confetti" mendedahkan sumbangan kecil yang mungkin mereka lakukan untuk pengambilan sayur dan nutrien total.

Microgreen mempunyai tempat

Walaupun jumlah sumbangan untuk pengambilan nutrien dari microgreens mungkin kecil, mereka berpotensi mempunyai tempat di rumah kita. Ada beberapa bukti sayur-sayuran yang semakin meningkat terutama di sekolah-sekolah boleh membantu menggalakkan anak makan lebih sayur-sayuran dan diet yang lebih pelbagai. Oleh itu, pertumbuhan microgreens dan bergerak melampaui mustard sederhana dan cress boleh membantu memberi inspirasi kepada generasi akan datang untuk makan lebih sihat.

Dari perspektif kuliner, banyak microgreens adalah herba, dan jenis sayuran berdaun boleh mempunyai rasa yang berbeza apabila kecil. Ini mungkin lebih manis atau lebih banyak peppery dan boleh menambah rasa baru untuk mengangkat resipi bukan hanya secara visual tetapi juga rasa. Ia juga mungkin mempunyai kesan sampingan kesihatan kerana rasa yang menarik dari tumbuh-tumbuhan kecil ini dapat mengurangkan keinginan untuk menambah perisa tambahan, yang mempunyai manfaat kesihatan tidak langsung.

Microgreen mungkin salah satu daripada senarai trend makanan yang terkini dan mungkin mempunyai beberapa merit matematik dari segi makanan yang sedikit kaya dengan nutrien. Tetapi nilai sebenar mereka adalah lebih tinggi daripada yang berkaitan dengan pertumbuhan sayuran anda sendiri. Dengan cara yang kecil, ini dapat membuatkan kita berasa lebih terikat pada bekalan makanan kita.

Berhubung dengan bekalan makanan kami dan melihat di luar tahap "superfood" dan tahap nutrien, sayuran kecil ini mengambil tempat yang penting di dapur kami, mengingatkan kami di mana makanan kami berasal dan menggalakkan kami, terutamanya yang lebih muda, untuk mencuba makanan dan perisa baru . Lampiran ini kepada makanan mungkin menggalakkan kita memilih untuk makan lebih sihat secara menyeluruh.

Mengenai Pengarang

Duane Mellor, Profesor Madya dalam Pemakanan dan Dietetik, Universiti Canberra; Ekavi Georgousopoulou, Penyelaras penyelidikan, Universiti Canberra, dan Nenad Naumovski, Profesor Asisten dalam Sains Makanan dan Pemakanan Manusia, Universiti Canberra

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon