Adakah anda minum kopi yang baru dibakar untuk memulakan hari anda? Atau adakah secawan teh sarapan Inggeris pilihan yang lebih baik untuk anda?
Pilihan anda boleh menjadi hasil dari gen anda, dan bagaimana ia menjejaskan pengalaman anda dengan rasa pahit.
Kami kajian baru menunjukkan bahawa kemungkinan seseorang menjadi peminum kopi atau peminum teh dikaitkan dengan kehadiran atau ketiadaan gen utama yang membentuk rasa rasa pahit.
Mmmmm rasa pahit
Teh dan kopi biasanya rasa pahit kerana ia mengandungi bahan-bahan yang pahit seperti kafein. Quinine adalah satu lagi bahan yang menyumbang kepada kepahitan kopi, dan juga terdapat dalam air tonik.
A kajian baru-baru oleh rakan-rakan saya dan saya mendedahkan gen reseptor rasa pahit yang bertanggungjawab untuk persepsi kafein, kina dan propylthiouracil bahan buas manusia (PROP). Molekul kedua ini mempunyai kepahitan yang sama seperti kecambah Brussels (bagi kita yang dapat merasainya).
Kami tahu dari penyelidikan terdahulu bahawa faktor warisan memainkan peranan dalam jumlah kopi dan teh seseorang minum sehari, dan keupayaan untuk dicerna kafein memainkan peranan penting dalam penggunaan minuman berkafein rakyat.
Tetapi kita tidak tahu sama ada gen untuk persepsi rasa pahit yang terlibat dalam menentukan penggunaan minuman yang pahit. Kajian terdahulu dengan saiz sampel kecil dilaporkan tidak ada atau hubungan tidak konsisten.
Dalam kajian baru ini, kita mengkaji penggunaan kopi dan teh dalam jumlah besar Biobank kohort lebih daripada lelaki dan wanita 400,000 yang berumur 37 ke 73 di UK yang kami juga mempunyai data mengenai gen reseptor mereka yang pahit.
Kami menggunakan kaedah yang biasa digunakan dalam epidemiologi yang dipanggil "Pengedaran Mendelian"Untuk membandingkan pengambilan kopi dan teh antara orang yang melakukan atau tidak membawa gen reseptor rasa pahit.
Kafein 'super-tasters'
Berbanding dengan orang biasa, kami menunjukkan bahawa orang yang membawa reseptor rasa pahit untuk kafein lebih cenderung menjadi peminum kopi berat, bermakna mereka minum lebih dari empat cawan kopi sehari. Setiap salinan reseptor rasa pahit membawa kepada peluang 20 lebih tinggi menjadi peminum kopi yang berat. Ini "super-tasters" kafein juga minum teh kurang.
Kerana kafein menyumbang bukan sahaja kepahitan kopi tetapi juga kekuatan dan teksturnya yang dianggapnya, orang yang lebih baik mengesan kafein dapat mencari kopi lebih menyenangkan dan menyenangkan.
Sebaliknya, orang yang membawa reseptor rasa pahit untuk kina atau PROP minum kurang kopi dan lebih banyak teh. Berbanding dengan orang biasa, setiap salinan tambahan daripada kuinin atau gen penerima reseptor dikaitkan dengan peluang 9% atau 4 yang lebih tinggi menjadi peminum teh berat (bermakna mereka minum lebih banyak daripada cawan teh 5 sehari).
Apabila terdapat keperluan untuk kafein, "super-tasters" quinine dan PROP boleh memilih teh lebih dari kopi kerana mereka cenderung lebih sensitif terhadap kepahitan secara keseluruhan.
Jangan salahkan gen anda
Dalam kajian ini kita menunjukkan bahawa gen untuk persepsi rasa pahit dikaitkan dengan jumlah kopi dan teh yang kita minum.
Kami berminat untuk melihat sama ada penemuan ini boleh membawa kepada kajian masa depan yang menyiasat sama ada molekul pahit "super taster" lebih kurang cenderung untuk minum tinggi dan mungkin juga tidak sihat jumlah kopi dan teh, atau minuman lain yang mengandungi molekul pahit.
Tetapi kita tidak boleh menyalahkan segala-galanya pada gen anda. Walaupun sebagai seorang kanak-kanak atau sekarang anda tidak menyukai kepahitan kopi atau teh, anda mungkin menyedari bahawa rasa dan perilaku diet anda berubah dari semasa ke semasa.
Jadi, walaupun anda membawa gen yang "salah" dari segi rasa pahit, anda masih boleh belajar menikmati makanan dan minuman yang lazat.
Tentang Pengarang
Daniel Liang-Dar Hwang, Penyelidik Postdoctoral, Universiti Queensland
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
