Seorang pekerja kesihatan menjalankan ujian penciuman untuk memantau kehilangan bau kepada penduduk 65 km dari bandar Buenos Aires, pada 24 Mei 2020, di tengah pandemi COVID-19. ALEJANDRO PAGNI / AFP melalui Getty Images
Pada bulan Mac 2020, Google mencari frasa seperti "tidak dapat merasakan makanan" atau "mengapa saya tidak dapat mencium bau" melonjak ke seluruh dunia, terutamanya di kawasan yang paling teruk COVID-19. Namun, banyak dari kita mengalami perubahan sementara dalam rasa makanan kita dengan selesema biasa atau selesema (influenza). Oleh itu, adakah COVID-19 - penyakit yang disebabkan oleh virus SARS-CoV-2 - entah bagaimana istimewa dalam mempengaruhi bau dan rasa?
Kami adalah penyelidik yang mengkaji hubungan antara tingkah laku manusia dan sensasi yang dialami orang daripada bahan kimia dalam kehidupan seharian. Setelah mengetahui bahawa COVID-19 mungkin mempengaruhi rasa dan bau secara berbeza, kami fikir kepakaran kami mungkin relevan, jadi kami harus berusaha.
Rasa makanan lebih daripada sekadar rasa
Ketika orang "merasakan" makanan, mereka mengalami input dari tiga sistem deria yang berbeza dirajut bersama untuk membentuk sensasi bersatu tunggal. Secara tegas, rasa menggambarkan lima kualiti yang kita rasa di lidah, termasuk manis, masin, pahit, masam dan gurih / umami. Gurih, juga dikenali sebagai umami, merujuk pada daging kaldu, keju, sos ikan, atau tomat yang dikunyah.
Rasa melibatkan lebih banyak sistem deria daripada hanya mulut anda. Gambar Tom Merton / Getty
Sensasi lain dari makanan berlaku walaupun deria bau kita kita mengalami mereka di mulut. Bahan kimia meruap dilepaskan semasa kita mengunyah. Bahan kimia ini bergerak melalui bahagian belakang tekak untuk mencapai reseptor bau yang terdapat di bahagian atas rongga hidung, tepat di belakang titik di mana cermin mata anda berada di hidung anda.
Sistem deria ketiga yang terlibat dalam rasa makanan melibatkan saraf sentuhan dan suhu yang juga dapat diaktifkan oleh bahan kimia. Ini dikenali sebagai chemestesis. Di dalam mulut, sensasi ini merangkumi pembakaran lada cabai, penyejukan ubat kumur atau pudina, sengatan karbonasi, atau getaran lada Sichuan yang bergetar. Bersama-sama, ketiga sistem chemosensory ini - rasa, bau dan chemesthesis - berfungsi untuk menentukan pengalaman persepsi kita dari makanan.
Jangkitan virus biasa menyerang hidung lebih banyak daripada mulut
Kehilangan bau adalah perkara biasa dengan banyak virus, termasuk rhinovirus, influenza, parainfluenza dan coronavirus, dan biasanya dikaitkan dengan keradangan hidung yang menyekat aliran udara.
Sekiranya hidung anda tersumbat, tidak menghairankan anda tidak dapat menghidu banyak bau. Biasanya, dua sistem lain - rasa dan kemestesis oral - tidak terjejas, kerana hidung yang tersumbat tidak mengubah kemampuan kita untuk merasakan gula sebagai manis atau merasakan luka bakar dari cabai. Dengan masa, kebanyakan pesakit memulihkan deria bau mereka, tetapi kadang-kadang ada yang tidak. Penyebabnya berbeza-beza, tetapi pada beberapa individu, keradangan dari penyakit virus nampaknya merosakkan struktur utama secara kekal di sekitar reseptor bau.
SARS-CoV-2 tidak seperti virus lain
Sejak awal musim bunga 2020, laporan langsung menunjukkan bahawa virus SARS-CoV-2, novel coronavirus yang menyebabkan COVID-19, boleh menjejaskan mulut dan hidung dengan lebih teruk daripada selesema biasa atau selesema. Laporan kehilangan bukan sahaja lebih kerap, tetapi juga berbeza dengan yang biasa dilihat.
Seorang pakar bedah Inggeris dengan COVID-19 menyiarkan video ke Twitter yang menunjukkan bahawa dia mempunyai hilang keupayaan untuk merasakan bakar cili. Yang lain, seperti sarjana Penn State Caela Camazine, dilaporkan kehilangan deria bau dan rasa mereka sepenuhnya tanpa kesesakan hidung.
Dr. Whitehead telah kehilangan kemampuannya untuk merasai lada cabai. Ambil skrin
Berdasarkan lonjakan dalam carian Google, dan akaun kehilangan chemosensory atipikal ini, lebih daripada 600 penyelidik, doktor dan penyokong pesakit dari 60 negara membentuk Konsortium Global untuk Penyelidikan Kimia.
Global Consortium for Chemosensory Research melancarkan tinjauan global dalam 32 bahasa yang berbeza untuk lebih memahami apa yang dialami pesakit COVID-19. Hasil awal dari tinjauan kami menyokong idea bahawa kerugian berkaitan COVID-19 tidak terbatas pada bau, seperti ramai pesakit juga melaporkan gangguan rasa dan kemestesis.
Pemahaman kita tentang bagaimana virus SARS-CoV-2 dapat mempengaruhi pelbagai sistem deria masih agak terbatas, tetapi berkembang setiap hari. Kerja awal menunjukkan bahawa gangguan bau pada pesakit COVID-19 disebabkan oleh gangguan sel yang menyokong neuron penciuman. Di hidung kita, kita mempunyai sel-sel saraf yang disebut neuron deria penciuman, yang ditutup dengan reseptor bau yang diselaraskan untuk bahan kimia tertentu yang tidak menentu. Apabila bahan kimia mengikat reseptor bau, neuron deria penciuman memberi isyarat ke otak yang kita anggap sebagai bau. Terutama, virus ini tidak mensasarkan neuron deria penciuman secara langsung.
Sebagai gantinya, virus ini seolah-olah menargetkan sel sokongan khusus yang merangkumi neuron deria penciuman. Sel sokongan ini ditutup dengan reseptor yang berbeza, iaitu Reseptor ACE2, yang bertindak sebagai pintu masuk virus. Sebaliknya, cara SARS-CoV-2 secara langsung mempengaruhi rasa dan chemestesis tetap tidak diketahui.
Adakah pesakit COVID-19 akan memulihkan persepsi deria mereka?
Kami belum tahu sama ada pesakit COVID-19 akan memulihkan deria bau, rasa dan kemestesis mereka. Ramai pesakit telah dilaporkan pulih sepenuhnya dalam dua atau tiga minggu, sementara yang lain melaporkan kehilangan deria mereka berlangsung selama beberapa minggu. Untuk berhubung dengan individu lain yang mengalami kehilangan bau dan rasa yang berkaitan dengan COVID-19, pertimbangkan untuk menghubungi organisasi yang menganjurkan bagi pihak mereka yang mengalami kehilangan bau dan rasa, seperti Abscent and FifthSense.
Oleh kerana lebih banyak data diperlukan, kami meminta bantuan anda dalam penyelidikan kami. Sekiranya anda mengetahui ada orang yang (atau baru-baru ini) batuk dan menghidu, jemput mereka untuk menyelesaikannya tinjauan Global Consortium for Chemosensory Research, yang memakan masa lebih kurang 10 minit.
Kami mahukan sesiapa sahaja yang mempunyai penyakit pernafasan atas (COVID-19 atau tidak) baru-baru ini, jadi kami dapat membandingkan individu dengan COVID-19 dengan individu yang menghidap selesema atau selesema. Dengan menjadi sukarelawan untuk kajian kami, atau dengan menyebarkan berita mengenai kajian penyelidikan ini, anda dapat menyumbang untuk memahami dengan lebih baik bagaimana COVID-19 istimewa dalam kemampuannya mempengaruhi bau, rasa dan kemestesis.
Tentang Pengarang
John E Hayes, Profesor Sains Makanan, Pennsylvania State University dan Valentina Parma, Penolong Profesor Penyelidikan, Temple University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Badan Mengekalkan Skor: Otak Minda dan Badan dalam Penyembuhan Trauma
oleh Bessel van der Kolk
Buku ini meneroka hubungan antara trauma dan kesihatan fizikal dan mental, menawarkan pandangan dan strategi untuk penyembuhan dan pemulihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Nafas: Sains Baharu Seni yang Hilang
oleh James Nestor
Buku ini meneroka sains dan amalan pernafasan, menawarkan pandangan dan teknik untuk meningkatkan kesihatan fizikal dan mental.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan "Sihat" Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan
oleh Steven R. Gundry
Buku ini meneroka kaitan antara diet, kesihatan dan penyakit, menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Kod Kekebalan: Paradigma Baharu untuk Kesihatan Sebenar dan Anti-Penuaan Radikal
oleh Joel Greene
Buku ini menawarkan perspektif baharu tentang kesihatan dan imuniti, menggunakan prinsip epigenetik dan menawarkan pandangan serta strategi untuk mengoptimumkan kesihatan dan penuaan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Panduan Lengkap Puasa: Sembuhkan Tubuh Anda Melalui Puasa Selang Selang, Hari Bergantian dan Berpanjangan
oleh Dr. Jason Fung dan Jimmy Moore
Buku ini meneroka sains dan amalan berpuasa yang menawarkan pandangan dan strategi untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
