Bagaimana Sosej Menakluk Dunia

Bagaimana Sosej Menakluk Dunia

Sosej bukan jenaka. Jamie Oliver belajar pelajaran itu apabila dia berlumba-lumba termasuk chorizo ​​dalam resipi untuk paella. "WTF, Jamie Oliver?" Kata orang Sepanyol yang marah kepada Naked Chef dalam kemarahannya. Walaupun chorizo ​​Sepanyol yang sangat disayangi - pedas dengan lada cili - kurang daripada 500 tahun, sosej sendiri telah wujud selama beribu-ribu tahun, jadi mereka berhak mendapat sedikit rasa hormat.

Puisi epik Homer The Odyssey, yang terdiri daripada 10,000 bertahun-tahun yang lalu, menggambarkan sosis kambing lezat yang berkilauan di atas panggangan: "Seperti ketika seorang lelaki selain api besar telah mengisi sosej dengan lemak dan darah dan mengubahnya dengan cara ini dan itu dan sangat bersemangat untuk dapatkan dengan cepat panggang ... "

Tetapi apa sebenarnya sosej? Pakar sosej Gary Allen mencatat bahawa menjadi sosej - bertentangan dengan ham, atau sejenis karcuterie lain - daging mesti dicincang. Di luar itu, ada apa-apa. Daging cincang boleh disumbat ke dalam selongsong, atau diasumsikan, atau digoreng, atau ditapai, atau direbus - dan masih menjadi sosej.

Sosej muncul secara bebas di banyak bahagian dunia kerana mereka adalah cara yang sangat baik untuk menggunakan sekerat daging kecil dan kerana mereka menawarkan cara untuk memelihara daging yang mudah rosak dari reput dan kerosakan. Sosej Eropah seperti chorizo ​​yang disebutkan di atas atau Portugis linguiça tersebar di seluruh dunia dari abad 16th, sebagai peniaga Eropah dan penjelajah meneroka lebih jauh di luar garis pantai yang biasa mereka, dengan mengambil sosok krim mereka dengan mereka. Anda sekarang boleh mencari linguiça di India, Angola dan Brazil, dan chorizo ​​di Mexico, Goa, Filipina dan Timor Timur.

Sekitar waktu Homer sedang membangkitkan keseronokan kambing sosis panggang, tukang masak di China telah menguraikan versi mereka sendiri, dari babi, kambing dan juga dari kambing. Pengeluaran komersial menggunakan peralatan mekanik bermula dari abad 19th, tetapi perdagangan sosej kembali jauh lebih jauh. Aktris Yunani, Aristophanes mengejek penjual sosis yang tidak beruntung dalam drama satirinya, The Knights.

Semua berbeza di bawah kulit

Banyak daging yang berbeza - dan banyak bahagian haiwan, dari otot ke hati dan darah - boleh dimasukkan ke dalam sosej. Orang Eropah membuat sosis dari keldai dan daging kuda dalam Renaissance. Domba digunakan di kawasan Muslim dan tukang masak Yahudi di Perancis menyediakan sosis dari daging angsa, menukar sisa yang dibuang selepas pembuatan foie gras ke dalam makanan lezat yang lain.

Ikan dan makanan laut digunakan di banyak tempat di dunia - dan kali pertama saya cuba membeli sujuk, atau keras sosej pedas khas Timur Tengah dan Balkan, di kedai Turki tempatan saya tersilap datang dengan versi manis yang dibuat dengan anggur.

Sosej sangat serantau - yang penterjemah satu sejarah makanan Itali meratapi ketidakupayaannya untuk menjadikan bahasa Inggeris lebih daripada 60 perkataan Itali yang berbeza yang ada untuk menggambarkan daging babi dan sosis daging lembu sahaja. Kesejukan panas dan kering menggalakkan penyediaan jenis sosis kering-kering, sementara iklim lembap Britain lebih kondusif untuk bangers segar dan masak. Perasa juga lazimnya mencerminkan kompleks rasa yang lebih besar dari masakan tempatan: cendawan di Hungary, lada di wilayah Szechuan, harissa dalam Tunisian osben. Variasi ini telah membawa kepada pelbagai sosej tempatan yang terus dihasilkan walaupun kejayaan global sosej industri seperti anjing panas.

sauages2 10 25Pencahayaan abad 14 abad Femish pembuatan sosis.

Anda tidak boleh membuat Thüringer Rotwurst di rumah, kerana pelbagai ini dilindungi sebagai "appellation d'origine contrôlée"Oleh Kesatuan Eropah - bermakna mereka hanya boleh dilabel seperti jika mereka dibuat di lokasi tertentu - bersama dengan pai champagne dan Melton Mowbray pork. Buku masakan Inggeris sering termasuk resipi untuk membuat sosej - Susanna Pitts, Birdingbury, di Warwickshire, menulis resipi "sosej terbaik yang pernah dimakan" dalam buku masak 18th abad lamanya.

Sosej sebagai sejarah sosial

Kita boleh memikirkan sosej sebagai makanan plebeian dimakan dahulu oleh para petani dan kemudian oleh kelas pekerja - tetapi banyak sosej Eropah yang paling ikonik mungkin dirancang untuk menggembar-gemburkan orang kaya. Dalam abad 16th, salamis, sosis babi kapicolli dan daging lain yang dipelihara adalah kemewahan yang dinikmati oleh penduduk bandar, yang juga menyediakan sedikit pendapatan untuk petani.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Bagaimana Sosej Menakluk DuniaBreughel's Fight Antara Karnival dan Lent menampilkan bangers. Peter Breughel, Muzium Kunsthistorisches

Dan begitu juga sosis juga menimbulkan kebimbangan tentang kepercayaan etnik, kelas dan politik. Dalam suasana anti-imigran pada awal abad 20 abad AS beberapa jenis sosej dianggap sebagai orang asing yang berbahaya. Walaupun sejarah elit charcuterie, sosej merupakan sebahagian daripada bagasi kebudayaan yang sesetengah pendatang merasa terpaksa meninggalkannya dalam usaha untuk menyesuaikan diri.

Ahli sejarah makanan Harvey Levenstein mencatatkan bahawa untuk pendatang Jerman ke Amerika Syarikat, mengeluarkan sosej darah dari diet mereka adalah satu langkah ke arah asimilasi. Berabad-abad yang lalu, individu yang tidak beruntung ditahan oleh Inkuisisi Spanyol karena disyaki memeluk kepercayaan Yahudi atau Islam menegaskan mereka sering menggunakan sosej, ham, dan produk babi lainnya dengan harapan dapat meyakinkan para penyamar untuk keyakinan Kristian mereka yang sempurna.

Di Mexico hari ini, majikan kelas menengah mungkin kecewa dengan pilihan makanan yang tidak sihat dan sosej untuk bantuan domestik mereka. Pembersih "tidak suka makan apa yang kita makan. Mereka suka makan biskut dan sosej dan sekarang saya perlu membeli lebih banyak biskut dan sosis ", mengadu satu majikan sedemikian di bandar Mexico tengah Irapuato.

Dan di Lithuania, keadaan satelit pertama untuk menghindar dari Kesatuan Soviet di 1990, jenama sosej yang paling popular adalah dipanggil "Soviet" banyak kepada wartawan, cendekiawan dan ahli politik, yang mengecewakan nostalgia pro-Soviet yang ditimbulkan oleh strategi pemasaran pintar jenama itu yang menampilkan imej sentimental perintis muda dalam tudung. Jenama itu dihentikan di 2014, menyebabkan kemarahan di Rusia.

Ciri-ciri sosis dalam cara-cara yang tidak dijangka dalam sejarah yang kecil dan besar, dari hidangan Nikita Khrushchev anjing panas di Des Moines di 1959 ("kami telah mengalahkan anda ke bulan, tetapi anda telah mengalahkan kami dalam pembuatan sosis" nampaknya tersenyum) kepada nasihat yang diberikan dalam a Teks perubatan Sepanyol abad 16-abad bahawa lelaki yang ingin menjadikan anak lelaki pintar dan kacak harus menghindari makan sosej sebelum bersetubuh.

Asal-usul sosej itu terletak pada asal-usul masakan manusia dan mengekalkan mata wang sebagai barometer aktiviti budaya dan politik. Kemunculannya yang bebas dalam pelbagai bahagian dunia mengingatkan kita bahawa kreativiti manusia sendiri tidak muncul dari satu tempat seperti Bulan Sabit Fertil, tetapi agak maju, di samping pertanian dan pastoralisme, dalam pelbagai tetapan kebudayaan.

Politik sosej juga boleh bermain di lebih banyak setempat - di universiti saya sendiri di 1966, Peter Lloyd, pengurus katering di Universiti Warwick yang baru ditubuhkan, menghalang protes mengenai kos dan kualiti makanan di kantin pelajar dengan menurunkan harga sosej dengan satu sen. Biarkan mereka makan sosej.

Perbualan

Tentang Pengarang

Rebecca Earle, Profesor HIstory, Universiti Warwick

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon

 

Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

bayi tersenyum
Menamakan semula dan Menuntut semula Yang Suci
by Phyllida Anam-Áire
Berjalan di alam semula jadi, makan makanan yang lazat, puisi, bermain dengan anak-anak kita, menari dan menyanyi,…
Altar Ekuinoks
Membuat Altar Ekuinoks dan Projek Ekuinoks Musim Gugur Lain
by Ellen Evert Hopman
Ekuinoks Musim Gugur ialah masa apabila laut menjadi bergelora apabila angin ribut musim sejuk melanda. Ia juga…
wang digital 9 15
Bagaimana Wang Digital Telah Mengubah Cara Hidup Kita
by Daromir Rudnyckyj
Secara ringkasnya, wang digital boleh ditakrifkan sebagai satu bentuk mata wang yang menggunakan rangkaian komputer untuk…
kanak-kanak ingin tahu 9 17
5 Cara Untuk Memastikan Kanak-Kanak Ingin Tahu
by Perry Zurn
Kanak-kanak secara semula jadi ingin tahu. Tetapi pelbagai kuasa dalam persekitaran boleh mengurangkan rasa ingin tahu mereka terhadap…
kuasa boleh diperbaharui 9 15
Mengapa Bukan Anti-Alam Sekitar Untuk Memihak kepada Pertumbuhan Ekonomi
by Eoin McLaughlin etal
Di tengah-tengah krisis kos sara hidup hari ini, ramai orang yang mengkritik idea ekonomi…
senyap berhenti 9 16
Mengapa Anda Perlu Bercakap Dengan Bos Anda Sebelum 'Berhenti Berhenti'
by Cary Cooper
Berhenti senyap ialah nama yang menarik, dipopularkan di media sosial, untuk sesuatu yang mungkin kita semua pernah…
Seperti Gen, Mikrob Usus Anda Berlalu Dari Satu Generasi Kepada Seterusnya
Seperti Gen, Mikrob Usus Anda Berlalu dari Satu Generasi ke Seterusnya
by Taichi A. Suzuki dan Ruth Ley
Apabila manusia pertama berpindah dari Afrika, mereka membawa mikrob usus mereka bersama mereka. Rupa-rupa nya,…
beruang koala "tersangkut" di pokok
Apabila Ia Bijak Menjadi Perlahan: Pengajaran daripada Beruang Koala
by Danielle Clode
Koala itu berpaut pada rusa pokok tua ketika terdampar di Sungai Murray, di sempadan…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.