Shutterstock
Kecenderungan diet vegetarian dan vegan bermaksud lebih banyak orang mencari alternatif protein bebas daging.
Masuk ke seitan (diucapkan say-tan), trend makanan terbaru itulah menjadi viral dalam talian.
Seitan boleh dibuat dengan mencuci tepung dari tepung, jadi apa yang tinggal hanyalah gluten. Gluten gandum telah digunakan sebagai menggantikan daging di negara-negara Asia selama berabad-abad, terutama di kalangan penganut Buddha yang lebih suka tidak memakan daging. George Ohsawa, penyokong Jepun untuk "makrobiotik"Diet, mencipta istilah seitan untuk gluten gandum pada awal 1960-an.
Keserbagunaan dan "kekenyangan" Seitan, digabungkan dengan keperluan untuk pilihan protein vegan yang enak telah menyumbang kepada peningkatan popularitinya yang besar di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir.
Ia tinggi protein dan zat besi
Selain kaya rasa dan mengingatkan daging, seitan relatif tinggi protein dan zat besi bukan haem dibandingkan dengan makanan protein vegetarian yang lain.
Satu porsi sekitar ukuran tapak tangan anda mengandungi kira-kira 75 gram protein, cukup untuk kebanyakan orang dewasa selama sehari. Gram untuk gram, itu kira-kira tiga kali lebih banyak protein daripada daging lembu atau domba.
Dengan kira-kira 5 miligram besi per 100 gram, seitan mempunyai sebanyak besi seperti daging kanggaru atau daging lembu. Tetapi seperti makanan nabati lain, zat besi bukan haem di seitan tidak mudah diserap seperti besi haem dalam daging.
Hidangan seitan kecil (100 gram) mengandungi kira-kira 14 gram karbohidrat, yang hampir sama dengan satu keping roti.
Seitan tidak mengandungi soya, tidak seperti tauhu atau tempe. Oleh itu, ia adalah pilihan yang baik untuk orang yang mempunyai alahan soya.
Anda boleh membuatnya di rumah
Anda boleh membuat seitan hanya dari tepung dan air, tetapi memerlukan sekitar satu jam dari awal hingga produk siap.
Untuk menyediakan seitan, satukan tepung dengan sedikit garam dan air untuk membentuk doh yang lembut. Kemudian terus menguli doh di bawah air mengalir sejuk (untuk membuang kanji) sehingga menjadi doh yang sangat kaku dan meregang.
Sekiranya anda tergesa-gesa, anda boleh menipu dengan mencampurkan "gluten gandum penting" yang tersedia secara komersial dengan air.
Walau apa pun, setelah mendapat adunan gluten, perasakan dengan rempah atau sos dan kemudian goreng atau rebus.
Anda boleh menghidangkannya sebagai pengganti stik, dihiris dan digoreng, “ditarik” seperti daging babi, atau hancur dan dijadikan schnitzel vegan. Makanan Seitan telah diketahui sebagai daging oleh beberapa karnivor yang cukup serius!
Mungkin ada baiknya menguji rasa seitan siap pakai dari kedai untuk memeriksa sama ada anda menyukainya sebelum membuatnya sendiri, tetapi selalunya ini mengandungi garam tambahan sebagai pengawet. Pastikan kandungan natrium di bawah 400 miligram setiap 100 gram. Adalah idea yang baik untuk mengehadkan pengambilan natrium anda, dan Heart Foundation mengesyorkan tidak lebih daripada 2,000 miligram sehari.
Jadi apa kelemahannya?
Ia pasti tidak sesuai untuk orang didiagnosis dengan penyakit seliak atau dengan reaksi buruk yang diketahui terhadap protein gluten dalam gandum.
Sekiranya itu anda, maka tahu dan kekacang adalah pengganti daging yang sesuai. Satu lagi pilihan bebas gluten yang mampan adalah Quorn, makanan kaya protein yang dibuat oleh kulat.
Sekiranya anda mengalami sakit perut atau perut kembung setelah makan roti atau pasta, tetapi pasti tidak menghidap penyakit seliak, akan menarik untuk mengetahui sama ada anda bertoleransi dengan seitan. Sekiranya anda melakukannya, mungkin anda tidak bertolak ansur dengan bahagian karbohidrat gandum, tetapi boleh bertolak ansur dengan gluten. Pasukan penyelidik di University of Newcastle, di mana saya turut serta menyiasat sama ada orang yang melaporkan sakit usus setelah makan gandum sensitif terhadap gluten atau karbohidrat yang boleh ditapai (FODMAPs) dalam gandum.
Untuk semua orang yang ingin mengurangkan atau mengelakkan daging, seitan serba boleh dan tekstur dan rasa yang paling dekat dengan daging dari mana-mana pilihan protein vegetarian - jadi pecahkan mangkuk pencampuran dan uli.
Tentang Pengarang
Kerith Duncanson, Felo Penyelidik Kanan, Sekolah Perubatan dan Kesihatan Awam, University of Newcastle
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
