Sama ada merkuri berbahaya atau tidak juga bergantung pada jumlah ikan yang anda makan dan kekerapannya. Shutterstock
Dengan serendah A$1 setin, tuna dalam tin merupakan sumber protein, lemak tak tepu dan nutrien lain yang sangat baik dan mampu milik. Satu tin tuna jauh lebih murah daripada banyak jenis daging atau ikan segar.
Bunyinya bagus, tetapi berapa banyak yang boleh anda makan sebelum anda perlu risau tentang merkuri?
Menurut Standard Makanan Australia New Zealand:
Ia selamat untuk semua orang (termasuk wanita hamil) untuk mengambil tuna dalam tin sebagai sebahagian daripada pengambilan ikan mereka.
Tuna dalam tin umumnya mempunyai paras merkuri yang lebih rendah daripada isi tuna kerana spesies tuna yang lebih kecil digunakan dan tuna biasanya lebih muda apabila ditangkap.
Tetapi berapa tin seminggu?
Ujian makmal yang kami lakukan untuk program sains TV ABC Catalyst pada 2015 mencadangkan - bergantung pada berat badan anda dan jenama tuna yang anda beli - anda boleh makan di mana-mana antara 25 dan 35 tin kecil (95g setiap satu) tuna seminggu sebelum anda mencapai maksimum merkuri had.
Itulah tahap walaupun pencinta tuna yang paling berminat akan sukar untuk memakannya.
Bagaimanakah merkuri berakhir di dalam ikan?
Merkuri secara semula jadi terdapat dalam persekitaran kita tetapi boleh biomagnify kepada kepekatan yang agak tinggi dalam ikan - terutamanya ikan pemangsa.
Dalam erti kata lain, ia terkumpul apabila ikan yang lebih kecil dimakan oleh ikan bersaiz sederhana, yang dimakan oleh ikan besar, yang dimakan oleh kita. Jadi lebih besar ikan, lebih tinggi kemungkinan kandungan merkuri.
Kebanyakan bentuk merkuri berpotensi sangat toksik kepada manusia. Tetapi untuk memburukkan keadaan, sebahagian besar merkuri dalam ikan hadir sebagai metilmerkuri - neurotoksin kuat yang dibentuk oleh bakteria dalam perairan dan sedimen.
Walaupun pencemaran merkuri telah meningkat sejak perindustrian, pengumpulan metilmerkuri dalam haiwan adalah fenomena semula jadi sepenuhnya.
Malah ikan yang ditangkap dari tengah lautan, jauh daripada sebarang sumber pencemar, akan mengandungi metilmerkuri.
Tuna dalam almari Australia mungkin spesies yang lebih kecil
Selama bertahun-tahun, beberapa saintis telah menimbulkan kebimbangan tentang kepekatan tinggi merkuri dalam tuna tin.
Kepekatan merkuri lebih tinggi dalam ikan pemangsa seperti tuna dan secara amnya meningkat dengan umur dan saiz. Jadi kebimbangan ini sebahagian besarnya dikaitkan dengan penggunaan spesies tuna seperti albacore dan spesimen tuna yang lebih besar.
Skipjack dan yellowfin adalah spesies tuna utama yang disenaraikan sebagai ramuan dalam tuna dalam tin dalam jenama yang dijual di pasar raya Australia.
Skipjack adalah yang terkecil daripada spesies tuna utama, manakala sirip kuning lebih besar.
Jadi, hakikat bahawa tuna dalam tin dalam almari Australia mungkin mengandungi spesies yang lebih kecil sudah menjadi bonus apabila ia datang untuk mengurangkan risiko merkuri.
Tetapi mari kita menelusuri butirannya.
Berapa banyak merkuri yang boleh kita miliki?
Menurut Standard Makanan Australia New Zealand:
Dua tahap maksimum berasingan dikenakan untuk ikan ? tahap 1.0 mg merkuri/kg untuk ikan yang diketahui mengandungi paras merkuri yang tinggi (seperti ikan todak, tuna sirip biru selatan, barramundi, ling, oren kasar, pari dan jerung) dan tahap 0.5 mg/kg untuk semua spesies ikan lain.
Walau bagaimanapun, sama ada merkuri berbahaya atau tidak juga bergantung kepada jumlah ikan yang anda makan dan berapa kerap. Lagipun, dos yang membuat racun.
Berdasarkan garis panduan antarabangsa, Piawaian Makanan Australia New Zealand juga menyediakan had selamat yang disyorkan untuk pengambilan diet. Dalam erti kata lain, berapa banyak merkuri yang boleh anda perolehi dengan selamat semua sumber makanan (bukan hanya ikan).
Had ini dikenali sebagai "pengambilan mingguan sementara yang boleh diterima" atau PTWI.
Dos maksimum merkuri yang ditetapkan untuk populasi umum ialah 3.3 mikrogram setiap kilogram berat badan setiap minggu. 1,000 mikrogram (µg) ialah 1 miligram (mg). (Garis panduan mengandaikan semua merkuri dalam ikan hadir sebagai metilmerkuri yang lebih berbahaya sebagai senario kes terburuk).
Dos untuk wanita hamil adalah lebih kurang separuh daripada nilai ini – 1.6 mikrogram setiap kilogram berat badan setiap minggu).
Wanita hamil dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilan ikan kerana pemindahan plasenta merkuri kepada janin dalam kandungan dan kesan merkuri pada perkembangan saraf.
Menguji tiga tin
Makmal kami dilengkapi dengan baik untuk mengukur kepekatan merkuri dalam ikan. Sebagai sebahagian daripada Pemangkin program pada 2015, kami menganalisis kepekatan merkuri dalam ikan Australia termasuk tiga tin tuna dalam tin yang dibeli dari pasar raya.
Memandangkan bilangan sampel yang sangat rendah, data kami hanyalah gambaran kepekatan merkuri. Lebih banyak penyelidikan jelas diperlukan.
Kami mendapati tiada jenama tuna dalam tin melebihi tahap penggunaan selamat untuk merkuri 0.5 miligram merkuri sekilogram. Ketiga-tiga tin mempunyai paras merkuri yang sedikit berbeza tetapi yang "terburuk" pun tidaklah teruk.
Anda perlu makan sekitar 25 tin (pada 95g setin) seminggu sebelum anda mencapai pengambilan merkuri maksimum yang boleh diterima. Bagi orang hamil (atau orang yang cuba hamil), hadnya ialah sekitar 12 tin (pada 95g tin) seminggu.
Tidak mungkin ramai pengguna akan mencapai had ini.
Tetapi berhati-hati dengan spesies ikan lain
Sesetengah ikan segar Australia boleh mengandungi kepekatan merkuri yang lebih tinggi daripada tuna dalam tin.
Standard Makanan Australia New Zealand mengesyorkan bahawa, untuk jeruk kasar (juga dikenali sebagai hinggap laut dalam) atau ikan keli, orang ramai harus mengehadkan diri mereka kepada satu hidangan 150 gram seminggu dengan tiada ikan lain pada minggu itu. Untuk jerung (serpihan) atau ikan todak/broadbill dan marlin, yang menghadkan adalah satu hidangan dua minggu.
Tentang Pengarang
Simon Apte, Saintis Penyelidik Utama Kanan, CSIRO and Chad Jarolimek, Saintis Eksperimen Kanan, CSIRO
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
