Margarine telah melihat kekayaannya dan mengalir dengan aliran pendapat popular. Tetapi Unilever Pengumuman baru-baru ini bahawa ia menjatuhkan jenama marjerin Flora dan Stork menandakan titik rendah baru untuk penyebarannya. Nampaknya pengguna menuntut sebaliknya - walaupun McDonalds mempunyai didakwa beralih kepada mentega.

Margarin (kadang-kadang dipanggil "tiram") dicipta dalam 1869. Ia muncul sebagai tindak balas kepada hadiah yang diberikan oleh maharaja Perancis Napoleon III untuk mencipta pengganti mentega yang meyakinkan untuk memberi makan kepada penduduk yang semakin meningkat di tengah-tengah kekurangan sebenar. Ia adalah kejutan kejuruteraan makanan abad 19th.

Penyebaran pada satu masa melambangkan apa yang dipanggil Rachel Laudan "Modenisme kuliner". Bersama barang-barang lain yang diproses dan diproses secara besar-besaran, marjerin memenuhi perut lapar dengan, secara relatifnya, hasil berkhasiat. Dan diberi asalnya, marjerin harus menjadi lambang demokrasi, inovasi dan kemajuan.

Tetapi marjerin mempunyai reputasi yang teduh seperti yang dapat dilihat dari perkembangan etimologinya. Sebagai tambahan kepada takrifnya yang biasa sebagai kata nama, yang Oxford English Dictionary carta bagaimana perkataan "marjerin" digunakan sebagai kata sifat yang bermaksud "sham, palsu, palsu". Walaupun catuan sewaktu Perang Dunia II membuat marjerin suatu produk harian dalam isi rumah Britain, tanpa mengira kelas, ia tidak pernah berjaya menyingkirkan persatuannya dengan "perasaan rendah diri dan kemiskinan". Margarine, dalam kata-kata ahli sejarah makanan Alysa Levene, "kenderaan untuk 'rasisme kelas'."

Penyebaran reputasi rendah

Penyair Ezra Pound meratapi "pengganti marjerin" yang memberi makan perpustakaan awam, sementara pelukis dan pengkritik Bloomsbury, Roger Fry menggunakan put-down), "Marjerin yang sangat baik, tulen, sihat" untuk menggambarkan lukisan saku yang sangat berjaya secara komersial Sir Lawrence Alma-Tadema (yang secara tidak sengaja dikecam oleh John Ruskin sebagai "pelukis paling teruk abad 19"). "Elit" kebudayaan dan intelektual Britain berani menggunakan marjerin untuk mengartikulasikan perasaan umum penghinaan yang mereka miliki untuk rasa "kesat" orang ramai.

Kemuliaan Margarine yang rendah dicerminkan oleh sejumlah tokoh dan karya sastera yang terkenal. Dan mencatatkan marjerin (atau tebu seperti yang sering dipanggil) penampilan sastera mendedahkan banyak tentang kegelisahan kelas dan elitisme.

Satu contoh dari tahun-tahun pembentukan marjerin boleh didapati dalam "ratu penjual buku laris" novel Marie Corelli Ardath: Kisah Diri Mati (1890). Di sini, rasa hormat nampaknya disebabkan oleh mereka yang "tahu perbezaan antara mentega dan mentega sebenar". Begitu juga dalam penampilan 1884 H. Rider Haggard novel pengembaraan, fajar,, suami snubbed dibandingkan dengan "mentega, mentega rendah, anda tahu, artikel palsu".

Dalam novel Kangaroo 1923, DH Lawrence menggunakan marjerin untuk menonjolkan kadar kedua, dalam kes ini modal antipodean, Sydney:

Ini di hemisfera selatan London adalah semua, seperti yang dibuat dalam masa lima minit, sebagai gantian untuk perkara sebenar - sebagai marjerin adalah pengganti mentega.

George Orwell, dalam Down and Out di Paris dan London (1933), merujuk kepada kesan pengurangan penggunaan marjerin. Dia menulis bahawa a lelaki yang hanya makan roti dan marjerin adalah "bukan lelaki lagi, hanya perut dengan beberapa organ aksesori". Orwell bercakap tentang "kotor dalam rupa bijirin" yang secara fizikal mars pengguna penyebarannya.

Kemudian, dalam masa-masa bermasalah Orwell untuk Air (1939) bermasalah ditandakan oleh penampilan marjerin, "Sesuatu yang pada zaman dahulu tidak akan pernah masuk ke dalam rumah". Margarin juga dirujuk dalam James Joyce Ulysses karya moden (1922):

Kentang dan rempah, rempah dan kentang. Ia selepas mereka merasakannya. Bukti puding itu. Melemahkan perlembagaan.

Kadar kedua

Dalam lajur yang ditulis oleh Evelyn Waugh untuk Penonton di 1929, marjerin mewakili kekurangan pasca peperangan umum yang baik. Semasa perang, menulis Waugh, "[e] sangat adalah" pengganti "untuk sesuatu yang lain", kesungguhan itu adalah "satu generasi yang sembilan ratus lima puluh dalam setiap ribu benar-benar kurang dalam apa-apa nilai kualitatif" sebagai akibatnya daripada "dipelihara pada marjerin dan 'gula madu'." Makanan sedemikian, mengikut Waugh, menjadikan mereka "berpaling naluri dengan kadar kedua dalam seni dan kehidupan".

Tellingly, ciri marjerin sebagai peranti plot utama dalam dua cerita detektif yang berpusat pada tema kelas, pengesanan, dan fakery: Arthur Morrison's The Stolen Blenkinsop (1908) dan Dorothy L Sayers 'Murder Must Advertise (1933).

Di kemudian hari, Lord Peter Wimsey, yang menyamar sebagai penulis iklan di sebuah agensi pengiklanan, mendapati dirinya menghasilkan salinan untuk jenama marjerin. Margarine memerlukan iklan kerana ia dilihat sebagai produk kadar kedua, yang mana orang awam perlu meyakinkan untuk membeli. Butter, sebaliknya, menjual sendiri:

Anda tidak perlu hujah untuk membeli mentega. Ia adalah naluri manusia semula jadi.

Fungsi marjerin sebagai metafora diperluas untuk dunia palsu dan palsu. Pada masa yang sama novel Sayers menyuarakan keseronokan pada produk-produk moden pengguna, ia mencemuh rasa curi pada ketakutan yang meletakkan pemakan mentega lebih tinggi daripada mereka yang memilih marjerin.

Margarine bermaksud novel dan inovatif. Ia bermaksud teknologi dan kemajuan. Tetapi marjerin juga merangkumi kebimbangan mengenai kelaziman budaya massa dan ketakutan yang mengelilingi pembubaran sempadan antara yang tinggi dan yang rendah, sebenar dan palsu. Margarin sangat mengancam simbol kerana ia mewakili potensi pencemaran masyarakat dengan apa yang dilihat oleh golongan elit 20 abad yang awal sebagai penyakit biasa.

Tentang Pengarang

Ellen Turner, Pensyarah Kanan dalam Kesusasteraan Inggeris, Universiti Lund

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon