Pengurus kemudahan pengeluaran Derek Delahaye makan kriket panggang di kemudahan pemproses kriket Entomo Farms di Norwood, Ont., Di 2016. Bugs adalah ruji diet di kebanyakan bahagian dunia. Adakah orang Kanada bergabung dengan orang ramai dalam mencari sumber alternatif protein untuk daging? KENYATAAN KANADA / Fred Thornhill 

Secara biologi, manusia adalah omnivora dan kami suka makan pelbagai perkara. Terdapat peningkatan minat dalam pelbagai sumber alternatif protein kerana kami mempelbagaikan diet kami. Trend ini mempercepatkan 2018.

Menurut Nielsen, syarikat analisis pengguna, proporsi orang Kanada yang mengenal pasti vegetarian dan vegan masih kecil (masing-masing enam peratus dan dua peratus), tetapi 43 peratus orang Kanada mengatakan bahawa mereka merancang untuk mendapatkan lebih banyak protein berasaskan tumbuhan ke dalam diet mereka. Itu lebih tinggi daripada Amerika Syarikat dan purata global.

Ini disertai dengan pengurangan penggunaan 18 peratus dalam penggunaan daging lembu dan penurunan 11 dalam penggunaan daging babi dalam dekad yang lalu, menurut data Nielsen.

Di AS, sementara jualan makanan berasaskan tumbuhan meningkat hampir 15 peratus dari Julai 2016 hingga Jun 2017.

Kami sedang ditawarkan lebih pelbagai sebagai tindak balas kepada trend ini. Ini adalah fenomena yang dipacu oleh pelbagai kebimbangan mengenai kesihatan kita, alam sekitar, kebajikan haiwan - dan hanya satu keinginan yang semakin meningkat untuk pelbagai. Sudah jelas bahawa pengguna mengurangkan penggunaan daging (flexitarianism) atau, ke tahap yang lebih kecil, tidak makan daging sama sekali (vegetarianisme, veganisme, vegetarianisme lacto-ovo dan pescatarianisme).

Walaupun sains terus tidak jelas tentang kesan kesihatan penggunaan daging, jelas bahawa ada langkah menuju makan daging kurang. Yang baru, belum selesai Panduan Makanan Kanada mengesyorkan berpindah ke diet berasaskan tumbuhan yang lebih banyak. Tetapi jika orang mengurangkan pengambilan daging mereka, mereka perlu mencari protein di tempat lain.

Haiwan memancarkan banyak metana

Kritikan daging yang lazim adalah pengeluaran ternakan yang tidak dapat dikekalkan oleh alam sekitar. Sebagai tambahan kepada sumber yang diperlukan untuk menghasilkan daging, terdapat juga kebimbangan mengenai pelepasan dari haiwan ternakan, khususnya sapi.

Walaupun kesan mutlak bergantung kepada jenis ternakan - daging sapi dianggap lebih bermasalah daripada ayam kerana kedua-dua pelepasan dan jumlah bijian yang diperlukan setiap kilogram daging yang dihasilkan - dan sistem pengeluaran khusus, keprihatinan terhadap kesan alam sekitar akan terus memotivasi beberapa untuk memotong kembali kepada penggunaan daging.

Selain itu, sesetengah pengguna berpendapat bahawa menaikkan haiwan untuk penggunaan manusia tidak beretika, dan memilih untuk menghentikan makan daging secara keseluruhan.

Walaupun tanpa kebimbangan terhadap faktor-faktor lain, terdapat juga a trend untuk peningkatan pelbagai dan pilihan. Baby Boomers, khususnya, mempunyai lebih banyak masa dan lebih bereksperimen dengan makanan.

Restoran bekerja keras untuk menawarkan lebih banyak pilihan, dengan menguntungkan, memandangkan kenaikan harga daging. Mereka juga melihat trend awal pengurangan penggunaan daging dan menjangkakan peluang. Permintaan untuk protein alternatif ada di kedai runcit juga.

Protein berasaskan tumbuhan adalah alternatif utama. Ini adalah protein atau denyutan soya. Pulsinya adalah biji kering daripada kacang-kacangan dan yang paling biasa dimakan adalah kacang kering, kacang kering, kacang ayam dan kacang merah.

Produk-produk ini menarik kerana ia tinggi protein dan serat tetapi rendah lemak. Walaupun itu menjadikan produk yang lebih sihat, ia menjadikan mereka kurang digemari untuk sesetengah pengguna.

Daging lab sedang dibangunkan

Dalam usaha meniru pengalaman daging, beberapa syarikat sedang membangunkan analog daging berasaskan tumbuhan. Mereka membina "burger" yang meniru warna, tekstur, juiciness dan rasa burger daging lembu. The Burger Mustahil adalah salah satu yang mendapat banyak perhatian. Beberapa produk ini berada di menu restoran dan rak kedai runcit di Amerika Syarikat dan Kanada.

Syarikat juga sedang membangunkan teknologi untuk daging kebudayaan, suatu proses di mana protein daging ditanam di makmal tanpa haiwan hidup.

Teknologi ini wujud hari ini dan kos masih tinggi, tetapi pemaju optimistik itu pengurangan kos akan disambung. Satu lagi kelemahan teknologi semasa ialah ia menghasilkan analog daging sapi tanah daripada gentian otot panjang yang terdiri daripada pemotongan daging lembu premium.

Protein serangga adalah kawasan lain dengan potensi pertumbuhan dramatik. Faktor "ick!" Telah menghalang perkembangan di Amerika Utara, tetapi ada bahagian dunia di mana serangga mewakili sumber protein yang signifikan.

Serangga mempunyai rayuan kerana ia berkembang dengan cepat dan cekap. Juga, makanan yang boleh dibazirkan boleh digunakan untuk meningkatkan serangga.

Pengembangan produk seperti "tepung" serangga, di mana sumbernya tidak dapat dikenali, boleh menjadikan protein serangga lebih menarik. Pilihan Presiden baru sahaja melancarkan serbuk kriket sebagai sebahagian daripada barisan produknya. Protein serangga jelas memasuki aliran utama.

Trend jangka panjang untuk mengurangkan penggunaan daging per kapita akan berterusan.

Tidak syak lagi akan ada minat yang lebih besar terhadap serangga, protein berasaskan tumbuhan dan daging berbudaya. Berharap untuk melihat produk dan pendekatan baru dalam tahun yang akan datang dan seterusnya.

Mengenai Pengarang

Michael von Massow, Profesor Madya, Ekonomi Makanan, Universiti Guelph dan Alfons Weersink, Profesor, Jabatan Makanan, Ekonomi Pertanian dan Sumber, Universiti Guelph

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon