Adakah Ia Selamat Untuk Ketuhar Gelombang Makanan Anda?Kacau makanan semasa proses penyambungan gelombang mikro supaya haba diagihkan secara sama rata. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Hari ini setiap dapur akan kelihatan "kurang dilengkapi" tanpa microwave, dengan keupayaannya untuk memasak, mencairkan dan memanaskan semula pelbagai jenis makanan yang berbeza. Penggunaan alat berguna radiasi gelombang mikro untuk berbuat demikian. Ini adalah sejenis radiasi elektromagnetik yang serupa dengan gelombang radio dan cahaya inframerah.

Walaupun umumnya diiktiraf sebagai selamat, internet dibanjiri dengan artikel mengenai radiasi bahaya gelombang menimbulkan makanan anda. Sesetengah tuntutan menggunakan gelombang mikro boleh menyebabkan "katarak dan kanser". Jawatan lain mengatakan ia "zaps nutrien keluar dari makanan anda".

Jika anda percaya ini, ketuhar "pembunuh" di dapur anda mestilah penglihatan yang menakutkan, tetapi sebenarnya tidak ada penyelidikan untuk menyokong bahaya masakan microwave. Mudah-mudahan kita boleh melepaskan ketakutan anda dengan memeriksa beberapa tuntutan bahaya yang umum terhadap bukti.

Adakah ia zap nutrien keluar?

Meletakkan makanan mentah melalui apa-apa jenis proses - termasuk pemanasan dan penyejukan - membawa perubahan dalam sifat fizikal mereka, komposisi kimia dan profil pemakanan.

grafik langganan dalaman

Jika nutrien hilang dari makanan yang dimasak dalam gelombang mikro, ini akan disebabkan suhu yang terlalu tinggi digunakan, atau dimasak terlalu lama. Gabungan masa dan suhu yang betul dapat membantu memelihara kebanyakan nutrien sementara juga meningkatkan rasa, tekstur dan warna makanan.

Masa dan suhu yang diperlukan bergantung kepada jenis makanan. Makanan berisiko tinggi seperti daging, ikan dan telur perlu dipanaskan kepada sekurang-kurangnya 60? untuk selamat.

Memasak gelombang mikro mungkin tidak menjejaskan vitamin dan sebatian lain yang berkaitan dengan kesihatan yang lebih baik. Sebagai contoh, masak cepat sebenarnya membantu memelihara sekumpulan bahan kimia yang bermanfaat, polyphenols - yang meningkatkan jumlah aktiviti antioksidan makanan - dalam sayur-sayuran hijau.

Satu kajian berbanding microwave atau sayur-sayuran mengukus, seperti kubis, wortel, kembang kol dan bayam, untuk memasak tekanan. Ia mendapati sayur-sayuran yang dipanaskan tekanan hilang serat yang tidak larut, yang baik untuk kesihatan usus, daripada yang dipanaskan atau dikukus.

Nutrien utama biasanya dimusnahkan apabila memasak sayur-sayuran adalah vitamin C, kekurangan teruk yang boleh menyebabkan keadaan seperti itu scurvy. Tetapi sayuran mendidih menyumbang kerugian nutrien yang lebih besar daripada microwaving mereka. Ini adalah kerana nutrien larut air mudah disembur ke dalam air apabila ia direbus, sementara air yang sangat sedikit digunakan dalam gelombang mikro.

Pecahan pendek pemanasan, seperti yang digunakan dalam memasak gelombang mikro, boleh mengekalkan kebanyakan vitamin C.

Bolehkah ia memberi anda kanser?

Antara sebatian penyebab kanser yang dikaji adalah amina heterosiklik aromatik (HCA). Ini terbentuk secara semulajadi dalam makanan kaya protein seperti daging dan ikan semasa memasak, dan lebih cenderung untuk membentuk jika daging dimasak untuk lama dan pada suhu yang lebih tinggi.

Kaedah memasak adalah faktor utama yang mempengaruhi pembentukan HCA. Sesetengah penyelidik telah melaporkan HCA terbentuk dalam ayam pada tahap yang lebih tinggi apabila dimasak dalam ketuhar gelombang mikro, berbanding ketika pan digoreng, dibakar atau dibakar.

Tetapi tiada kajian telah mendakwa atau menunjukkan hubungan antara penggunaan ayam dan kanser yang dimasak dengan ketuhar gelombang mikro.

A kajian baru-baru telah mendedahkan ikan barbeku mengandungi lebih banyak HCA daripada ikan yang dimasak dengan ketuhar gelombang mikro, sementara HCA tidak dapat dikesan sama sekali dalam daging lembu microwaved. Juga, mencairkan daging lembu dan memanaskan semula daging atau ikan yang telah dimasak sebelumnya dalam gelombang mikro hanya selama beberapa minit, tidak menghasilkan apa-apa tambahan HCA.

Bagaimana dengan pembungkusan?

Terdapat beberapa bukti untuk mencadangkan bahan kimia dalam pembungkusan plastik boleh berhijrah ke makanan apabila mikrowaved, yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser.

Tetapi kebanyakan bekas plastik, bungkusan dan balut hari ini adalah direka khas untuk menahan suhu gelombang mikro.

Sekiranya pembungkusan dipasarkan sebagai gelombang mikro yang selamat, mempunyai simbol gelombang mikro atau menyediakan arahan untuk penggunaan gelombang mikro yang betul, ia selamat untuk memasak atau pemanasan gelombang mikro.

Penyulingan toksin berbahaya atau sebatian "penyebab kanser" daripada produk yang dibungkus dengan sewajarnya semasa penyambungan gelombang sangat tidak mungkin di Australia, walaupun kawasan ini boleh mendapat manfaat daripada penyelidikan yang lebih banyak.

Adakah ia membunuh pepijat buruk?

Memasak makanan dengan ketara mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.

Cabaran utama dalam mikrowave ialah ketidaksamaan suhu pengedaran kerana bentuk makanan. Anda mungkin dapat melihat apabila anda memanaskan makanan di dalam gelombang mikro yang sering ada tempat panas dan sejuk. Ini menimbulkan a keselamatan yang berpotensi isu.

Memasak gelombang mikro hanya boleh membunuh pepijat yang menyebabkan penyakit apabila suhu dan kombinasi masa yang betul dicapai di seluruh bahagian makanan. Memasak pada suhu melebihi 60? kehendak membunuh kebanyakan bug yang diketahui menyebabkan penyakit kelahiran makanan, tetapi toksin yang dihasilkan oleh mereka mungkin tahan panas.

Sekiranya makanan sudah tercemar dengan bug yang menghasilkan toksin, ketuhar gelombang mikro mungkin membunuh pepijat penghasil toksin tetapi tidak memusnahkan toksin, walaupun gabungan suhu dan masa yang betul. Ini juga boleh digunakan untuk kaedah memasak yang lain. Penyimpanan makanan yang sesuai adalah kunci untuk meminimumkan risiko sedemikian.

Meminimumkan risiko

  • Elakkan terlalu banyak sayur-sayuran untuk mengurangkan kerugian nutrien

  • Sebelum pemasangan mikro, periksa label pada pakej dan ikut arahan

  • Jika bungkusan tidak ditandakan sebagai selamat dari microwave, beralih ke bekas gelombang mikro yang sesuai

  • Putar dan kacau makanan semasa memasak untuk menyebarkan suhu pemanasan secara sama dan meminimumkan potensi penyakit yang ditanggung oleh makanan. Semak suhu makanan sebelum digunakan

  • Ingat ketuhar gelombang mikro tidak boleh secara ajaib membuat makanan tercemar selamat. Jadi jika ragu-ragu, buanglah itu.

Perbualan

Mengenai Pengarang

Senaka Ranadheera, Felo Penyelidik Kerjaya Awal, Unit Penyelidikan Sistem Makanan Lanjutan, Kolej Kesihatan dan Bioperubatan, Universiti Victoria; Duane Mellor, Profesor Madya dalam Pemakanan dan Dietetik, Universiti Canberra; Nenad Naumovski, Profesor Asisten dalam Sains Makanan dan Pemakanan Manusia, Universiti Canberra, dan Robyn McConchie, Profesor, Fakulti Pertanian dan Alam Sekitar, Universiti Sydney

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon