Makanan yang difermentasi seperti yogurt, kimchi, dan sauerkraut, adalah semua sumber probiotik popular. Nina Firsova / Shutterstock
Makanan yang difermentasi telah menjadi sangat popular, terima kasih kepada tuntutan mengenai sifat pemakanan mereka dan dilaporkan manfaat kesihatan, seperti meningkatkan penghadaman, meningkatkan imuniti dan membantu orang menurunkan berat badan. Antara makanan yang paling popular termasuk kefir, kombucha, sauerkraut, tempe, natto, miso, kimchi dan roti masin.
Tetapi walaupun makanan yang ditapai ini mungkin menawarkan banyak manfaat kesihatan, kebanyakan orang tidak menyedari bahawa mereka mungkin tidak berfungsi untuk semua orang. Bagi sesetengah orang, makanan yang ditapai mungkin menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Makanan yang ditapai adalah dimuatkan dengan mikroorganisma, seperti bakteria dan ragi hidup (dikenali sebagai probiotik). Walau bagaimanapun, tidak semua mikroorganisma adalah buruk. Ramai, seperti probiotik, tidak berbahaya dan tidak walaupun memberi manfaat kepada kita.
Semasa proses penapaian, probiotik menukar karbohidrat (kanji dan gula) menjadi alkohol dan / atau asid. Tindakan ini sebagai pengawet semulajadi dan memberi makanan yang difermentasi untuk rasa dan rasa yang tersendiri. Banyak faktor yang mempengaruhi penapaian, termasuk jenis probiotik, metabolit utama menghasilkan mikrob (seperti asid laktik, atau asid amino tertentu), dan makanan yang mengalami penapaian. Sebagai contoh, yogurt probiotik dihasilkan dengan menapai susu, yang paling biasa dengan bakteria asid laktik yang menghasilkan asid laktik.
Makanan yang difermentasi mengandungi jumlah probiotik yang tinggi, yang umumnya dianggap selamat untuk kebanyakan orang. Malah, mereka telah terbukti mempunyai anti-oksidan, anti-mikrob, anti-kulat, anti-radang, anti-diabetes dan aktiviti anti-aterosklerotik. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin mengalami kesan sampingan yang teruk selepas memakan makanan yang ditapai.
1. Kembung
Reaksi yang paling biasa untuk makanan yang ditapai adalah a peningkatan sementara gas dan kembung. Inilah hasil daripada gas yang berlebihan yang dihasilkan selepas probiotik membunuh bakteria usus dan kulat yang berbahaya. Probiotik mensucikan peptida antimikrobial yang membunuh organisma patogen berbahaya seperti Salmonella and E coli.
Satu kajian baru-baru ini menunjukkan ini kesan antimikrobes strain Lactobacilli probiotik didapati dalam yogurt komersial. Walaupun kembung selepas makan probiotik nampaknya merupakan petanda yang baik bahawa bakteria berbahaya yang dikeluarkan dari usus, sesetengah orang mungkin mengalami kembung yang teruk, yang boleh menjadi sangat menyakitkan.
Minum terlalu banyak kombucha juga boleh menyebabkan pengambilan gula dan kalori berlebihan, yang mungkin juga membawa kepada kembung dan gas.
2. Sakit kepala dan migrain
Makanan yang difermentasi kaya dengan probiotik - termasuk yogurt, sauerkraut dan kimchi - secara semulajadi mengandungi amina biogenik dihasilkan [semasa penapaian]. Amina dicipta oleh bakteria tertentu memecahkan asid amino dalam makanan yang ditapai. Yang paling biasa terdapat dalam makanan kaya probiotik termasuk: histamin dan tyramine.
Sesetengah orang sensitif kepada histamin dan amina lain, dan mungkin mengalami sakit kepala selepas makan makanan yang ditapai. Kerana amina merangsang sistem saraf pusat, mereka boleh meningkatkan atau mengurangkan aliran darah, yang boleh memicu sakit kepala dan migrain. Satu kajian mendapati diet rendah histamin mengurangkan sakit kepala dalam 75% peserta. Oleh itu, mengambil suplemen probiotik mungkin disukai.
3. Intoleransi histamin
Histamine adalah banyak makanan yang ditapai. Kebanyakannya, enzim spesifik badan kita akan secara semula jadi mencerna mereka. Walau bagaimanapun, sesetengah orang tidak menghasilkan cukup enzim ini. Ini bermakna histamine tidak akan dicerna dan akan diserap ke dalam aliran darah.
Ini boleh menyebabkan pelbagai gejala intoleransi histamin. Yang paling biasa adalah gatal-gatal, sakit kepala atau migrain, hidung berair (rhinitis), kemerahan mata, keletihan, sarang dan gejala penghadaman termasuk cirit-birit, loya dan muntah-muntah.
Walau bagaimanapun, intoleransi histamin juga boleh menyebabkan gejala yang lebih teruk, termasuk asma, tekanan darah rendah, kadar jantung yang tidak teratur, keruntuhan peredaran darah, perubahan psikologi yang tiba-tiba (seperti kebimbangan, agresif, pening dan kurang tumpuan) dan gangguan tidur.
4. Penyakit bawaan makanan
Walaupun kebanyakan makanan yang ditapai adalah selamat, ia masih boleh dicemari bakteria yang boleh menyebabkan penyakit. Di 2012, terdapat kejadian 89 yang melanda Salmonella di AS kerana Tempe yang tidak pasta.
Dua wabak besar Escherichia coli, dilaporkan di sekolah-sekolah Korea Selatan pada tahun 2013 dan 2014. Mereka dikaitkan dengan makan kimchi sayur-sayuran yang tercemar.
Dalam kebanyakan kes, probiotik yang ditemui dalam produk susu yang ditapai seperti keju, yogurt dan buttermilk berkesan dapat mencegah pertumbuhan bakteria tertentu, seperti Staphylococcus aureus and Enterotoxin Staphylococcal yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Tetapi dalam sesetengah keadaan probiotik gagal dan bakteria sebenarnya boleh mengeluarkan toksin, jadi produk mungkin berbahaya.
Staphylococcus aureus boleh menyebabkan jangkitan kulit dan pernafasan, serta keracunan makanan. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Jangkitan dari probiotik
Probiotik umumnya selamat untuk kebanyakan orang. Walau bagaimanapun, dalam kes yang jarang berlaku, mereka boleh menyebabkan jangkitan - terutama pada orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi.
Kajian London melaporkan kes pertama seorang pesakit kencing manis 65 tahun yang telah mengalami sakit bisul hati disebabkan oleh penggunaan probiotik. Pesakit yang terdedah, seperti mereka yang mempunyai imuniti yang dikompromi, harus dinasihatkan untuk tidak menggunakan terlalu banyak probiotik.
Rawatan dengan probiotik boleh menyebabkan jangkitan serius, seperti pneumonia pada orang yang terdedah dan jangkitan sistemik, termasuk sepsis and endokarditis.
6. Rintangan antibiotik
Bakteria probiotik boleh membawa gen yang memberi tentangan kepada antibiotik. Gen rintangan antibiotik ini boleh melalui bakteria lain yang terdapat dalam rantaian makanan dan saluran gastrointestinal melalui pemindahan gen mendatar. Gen rintangan antibiotik yang paling biasa yang dibawa oleh makanan yang ditapai adalah bertentangan erythromycin dan tetracycline, yang digunakan untuk merawat jangkitan pernafasan dan beberapa penyakit kelamin.
Para penyelidik mendapati strain probiotik yang tahan dalam suplemen makanan yang tersedia secara komersial, yang boleh bermakna ketahanan terhadap beberapa jenis antibiotik biasa yang digunakan untuk merawat jangkitan bakteria yang serius.
Penyelidikan juga mendapati enam strain Bacillus probiotik yang ditemui dalam produk makanan (termasuk kimchi, yogurt dan buah zaitun) juga tahan beberapa antibiotik.
Dan, kajian Malaysia baru-baru ini menunjukkan probiotik Bakteria Lactobacilli di kefir membawa ketahanan terhadap banyak antibiotik, termasuk ampicillin, penicillin dan tetracycline. Ini digunakan untuk merawat penyakit manusia yang serius termasuk jangkitan pundi kencing, radang paru-paru, gonorea, dan meningitis.
Kajian lain juga menunjukkan bakteria asid laktik yang terdapat dalam produk tenusu Turki tahan terutamanya terhadap antibiotik vancomycin, yang merupakan ubat pilihan untuk rawatan Jangkitan MRSA.
Walaupun terdapat pelbagai manfaat kesihatan yang boleh terjadi daripada memakan makanan yang ditapai, ini mungkin tidak berfungsi untuk semua orang. Walaupun kebanyakan orang akan makan makanan yang baik, untuk sesetengah mereka boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Tentang Pengarang
Manal Mohammed, Pensyarah, Mikrobiologi Perubatan, Universiti Westminster
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
