Hanya memasak boleh membuang patogen berbahaya yang terkandung dalam ayam mentah. nerudol/ Shutterstock
Media sosial tidak begitu dikenali sebagai tempat yang mengalu-alukan untuk mengadakan perbincangan yang produktif atau berkongsi pendapat anda. Malah siaran yang paling tidak menyakitkan hati boleh membiak bahagian komen yang berbahaya. Ambil siaran yang kelihatan berbahaya ini di TikTok, di mana seorang wanita berkongsi resipi langkah demi langkah untuk ayam spatchcocking.
Walaupun anda mungkin menjangkakan untuk mencari komen yang bertanya tentang resipi atau berkongsi petua dan nasihat, sebaliknya anda mendapati komen demi komen orang yang menyatakan rasa tidak percaya bahawa tukang masak itu tidak mencuci ayamnya sebelum memasaknya.
Tetapi walaupun bilangan komen yang pasti chef telah melakukan perkara yang salah, sebenarnya dia telah membuat langkah yang betul. Mencuci ayam bukan sahaja tidak perlu – ia sebenarnya boleh meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Kenapa ayam memang tak boleh dibasuh
Kesan bulu, lendir atau kotoran mungkin memerlukan ayam dicuci setengah abad yang lalu. Tetapi pada masa kini, ayam adalah telah dibasuh dan sedia untuk dimasak apabila anda membelinya.
Namun, sesetengah orang nampaknya berpendapat anda perlu mencuci ayam anda untuk membuang mikroorganisma berbahaya yang terkandung dalam daging mentah. Walaupun benar ayam mengandungi mikroorganisma berbahaya, mencuci sebelum memasak tidak menghilangkannya.
Ayam khususnya secara semula jadi membawa Salmonella and Campylobacter. Ini boleh menyebabkan penyakit yang sangat teruk, dengan jangkitan menyebabkan gejala seperti demam, loya, muntah, cirit-birit dan mungkin juga septikemia (jangkitan darah).
Kanak-kanak, orang tua, wanita hamil dan mereka yang mempunyai masalah kesihatan lain atau sistem imun yang lemah adalah paling berisiko mendapat penyakit daripada bakteria ini. Tetapi walaupun pada orang yang sihat, jangkitan Salmonella dan Campylobacter boleh menyebabkan kemasukan ke hospital dan kematian.
Mencuci ayam sebelum memasak tidak menghapuskan semua kuman dalam ayam. Paling banyak, ia hanya boleh membuang bakteria di permukaan. Tetapi amalan ini sebenarnya menjadikan risiko jangkitan keseluruhan daripada ayam mentah menjadi lebih teruk, kerana ia mungkin menyebabkan patogen tercuci dari kulit ayam merebak ke seluruh dapur anda.
Apabila anda meletakkan ayam mentah di bawah paip, bakteria pada kulit bergerak ke dalam aliran air. Ini kemudiannya akan disimbah ke dalam sinki anda – dan kemungkinan kaunter, almari dan rak pinggan di sekeliling anda. ini semburan air boleh bergerak sehingga 80cm – panjang purata lengan dewasa. Ini menjadikan pencemaran silang berkemungkinan besar, terutamanya jika titisan air ini telah mendarat di tempat lain di dapur anda. Ia juga boleh mencemari makanan mentah lain yang kemudian anda letakkan di dalam sinki yang sama.
Walaupun anda membilas sinki dengan air selepas mencuci ayam, ini mungkin tidak mencukupi untuk membuang semua bakteria patogen yang telah melekat.
Perlu juga diperhatikan bahawa merendam ayam dalam air garam dan cuka atau jus sitrus tidak menjadikannya lebih bersih. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa Salmonella tidak dibunuh berikutan merendam ayam dalam cuka atau jus sitrus selama lebih daripada lima minit. Kajian lain menunjukkan bahawa Nombor Campylobacter mungkin dikurangkan selepas perapan dalam cuka atau jus lemon, tetapi ia mengambil masa 24 jam untuk direndam.
Mengendalikan ayam mentah dengan selamat
Terdapat banyak langkah mudah yang perlu anda ikuti semasa menyediakan ayam mentah untuk menjaga keselamatan daripada penyakit bawaan makanan.
Bekas atau pembungkus yang dimasukkan ayam mentah selalunya tercemar dengan bakteria. Sebaik sahaja anda membuka bungkusan dan mengeluarkan ayam, letakkannya dalam beg plastik bersih supaya kandungannya tidak menitis di lantai dapur atau tong sampah apabila anda membuangnya.
Seterusnya, letakkan ayam mentah anda di atas papan pemotong yang bersih supaya anda boleh menyediakannya.
Memandangkan mencuci menimbulkan risiko pencemaran silang yang tidak perlu, jika terdapat kotoran atau lendir pada permukaan ayam – atau jika ayam basah – hanya lapkannya dengan tuala kertas. Segera buang tuala kertas untuk mengelakkan pencemaran.
Jika anda secara tidak sengaja menjatuhkan sebarang serpihan daging pada permukaan kerja semasa penyediaan, mop dengan tuala kertas, buangnya, kemudian bersihkan permukaan dengan peluntur cair atau semburan antibakteria. Keringkan permukaan dengan tuala kertas bersih. Begitu juga, jika mana-mana bekas rempah yang anda gunakan untuk perasakan ayam menyentuhnya sebelum dimasak, pastikan anda mengelapnya dengan semburan antibakteria.
Apabila anda selesai menyediakan ayam anda, segera basuh tangan anda dengan sabun dan air suam. Anda harus mencuci tangan anda di bawah air suam untuk sekurang-kurangnya 20 saat kerana ini akan membunuh sebarang bakteria di tangan anda.
Kemudian basuh papan pemotong dan peralatan anda. Ia juga merupakan idea yang baik untuk membasmi kuman kawasan kerja di sekeliling dengan semburan antibakteria atau peluntur cair, yang kemudiannya anda perlu keringkan dengan tuala kertas bersih.
Anda tidak boleh mengeluarkan bakteria daripada ayam anda, atau mana-mana ayam atau daging, dengan membasuhnya. Satu-satunya cara untuk membunuh kuman dan menjadikan makanan selamat untuk dimakan adalah dengan memasaknya.
Memasak ayam pada suhu yang betul dan untuk jumlah masa yang betul adalah penting untuk mencegah banyak penyakit bawaan makanan. Walaupun masa dan suhu berbeza-beza bergantung pada saiz ayam anda atau resipi yang anda gunakan, ayam anda harus mencapai suhu dalaman kira-kira 75 ° C. Ini berkesan untuk membunuh patogen bakteria, termasuk Salmonella dan Campylobacter.
Pastikan anda menggunakan termometer daging untuk memeriksa ayam anda selamat untuk dimakan. Ujian lain ialah memeriksa jus dari ayam. Jika mereka lari dengan jelas dan tiada kesan darah, mungkin ayam sudah masak secukupnya.
Jika anda dihidangkan apa yang kelihatan seperti ayam yang kurang masak, atau memang mana-mana ayam, di restoran (anda boleh melihat darah apabila anda memotong daging) hantar makanan itu kembali untuk dimasak dengan betul.
Bakteria yang terdapat pada ayam mentah adalah semulajadi walaupun ia berbahaya bagi manusia. Tetapi selagi anda memasak ayam anda dengan secukupnya, ia masih selamat untuk dimakan.
Primrose Freestone, Pensyarah Kanan dalam Mikrobiologi Klinikal, University of Leicester
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
