"Nampaknya ada bukti lebih banyak memasak di rumah, berkebun, dan bergantung pada makanan yang stabil, serta peningkatan ketergantungan pada petani tempatan dan pengeluar pertanian yang disokong oleh masyarakat, walaupun terlalu awal untuk mengetahui apakah pergeseran ini akan berubah menjadi kebiasaan yang berubah-ubah , "kata Brianne Donaldson.
Pandemik ini dapat meningkatkan kesadaran mengenai pengeluaran, pemprosesan, dan pengedaran makanan ke ketinggian baru.
Penutupan kilang restoran dan daging kerana krisis koronavirus memaksa petani untuk membuang produk mereka - dari membunuh ternakan hingga membuang susu dan membajak hasil - sementara pembeli menghadapi rak kedai runcit yang kosong.
Di sini, Brianne Donaldson, penolong profesor falsafah dan pengajian agama dan ketua dalam kajian Jain di University of California, Irvine, membincangkan bagaimana gangguan ini di rantaian bekalan telah mendorong perubahan dalam tabiat makan kita. Penyelidikan Donaldson meneliti andaian dalam pandangan dunia saintifik, sekular dan agama yang meminggirkan tumbuh-tumbuhan, haiwan dan orang-orang tertentu - dan sering membenarkan keganasan.
Dia juga menjelaskan bagaimana, bagi banyak orang, pandemi telah menyebabkan pertimbangan serius mengenai hubungan yang mendalam antara sistem makanan AS, petani, pengguna, kesihatan, dan perubahan iklim:
Q
Apa yang berlaku pada sistem makanan AS setelah wabak itu?
A
Terdapat dua akibat besar: membuang produk dan susu kerana pengurangan permintaan restoran secara besar-besaran ditambah dengan ketidakmampuan untuk mengalihkan makanan yang dibungkus restoran untuk kegunaan di rumah; dan pembunuhan haiwan kerana perlambatan dan penutupan rumah sembelih akibat pekerja yang menguji positif COVID-19, serta penurunan pesanan restoran. Ini bermaksud bahawa haiwan yang dibesarkan untuk dibunuh untuk daging pada usia muda dan berat badan tertentu harus dibunuh dengan cara lain, termasuk suntikan maut, senapang, pengguguran, dan pembakaran. Penutupan rumah sembelih menyebabkan kekurangan daging dan catuan.
Q
Bagaimana perubahan ini mempengaruhi masyarakat, iklim, dan kesihatan diri?
A
Pertama, kita memerlukan pandangan yang lebih jelas mengenai sistem makanan yang ada. Ketergantungan AS pada masa ini pada daging, susu, dan telur berasaskan haiwan yang murah bergantung pada subsidi persekutuan untuk biji-bijian monokrop seperti jagung dan soya - sebahagian besar daripadanya digunakan secara tidak efisien untuk memberi makan haiwan daripada orang. Ini menjadikan daging dan produk haiwan lain murah berbanding produk lain dan membawa kepada pelbagai akibat negatif. Di masyarakat, terdapat peningkatan kesadaran mengenai biaya ini dan turun naiknya rantai bekalan makanan berasaskan haiwan. Pengguna melihat bagaimana pengeluaran daging lebih mirip dengan pembuatan kereta di barisan pemasangan daripada visi yang ideal bagi seorang petani dalam pakaian dengan gudang.
Sistem makanan sesuai dengan yang paling berat kos iklim, selain menjadi masalah moral yang serius mengenai makhluk hidup dan hak pekerja. Ia juga mempunyai dampak buruk bagi kesehatan masyarakat dari segi penyakit kronik yang berkaitan dengan diet dan sebagai sumber pelbagai pandemik, termasuk flu babi, flu burung, salmonella, dan E. coli. Penggunaan sejumlah besar antibiotik secara berterusan pada haiwan ternakan telah menyumbang kepada ketahanan terhadap antibiotik yang meluas. Penutupan rumah penyembelih menyebabkan beberapa orang menyimpan daging dan yang lain panik-membeli anak ayam hidup untuk bekalan telur di rumah atau benih untuk menanam kebun. Kita boleh mengatakan bahawa kesan persekitaran jangka pendek - dari segi penggunaan air, pelepasan CO2, pemprosesan sisa — pembungkusan daging pastinya berkurang untuk masa ini, walaupun peralihan jangka panjang tidak jelas.
Mengenai kesihatan diri, sebilangan warga negara telah menghadapi kekurangan makanan berkaitan dengan gangguan program makan sekolah dan kehilangan pekerjaan dan pendapatan yang mempengaruhi pembelian makanan. Tidak dapat dipastikan apakah pengurangan pengeluaran daging untuk kesihatan fizikal atau sosial pada tahap pandemik ini.
Q
Adakah orang makan berbeza semasa krisis kesihatan ini?
A
Sebelum pandemi, terdapat tren kenaikan dalam penggunaan produk daging nabati, dan data menunjukkan bahawa banyak syarikat berasaskan tanaman mengalami pertumbuhan yang dipercepat untuk memenuhi permintaan yang lebih tinggi sejak bermulanya COVID-19 di AS, Eropah, dan tanah besar China. Nampaknya ada bukti lebih banyak masakan rumah, berkebun, dan bergantung pada makanan yang stabil, serta peningkatan kebergantungan pada petani tempatan dan pengeluar pertanian yang disokong oleh masyarakat, walaupun terlalu awal untuk mengetahui apakah peralihan ini akan berubah menjadi kebiasaan yang berubah.
Q
Adakah terdapat trend berterusan dalam tabiat makan?
A
Seseorang boleh berharap bahawa mengangkat kerudung pada pengeluaran daging industri dan kerentanannya terhadap patogen bawaan haiwan ketika haiwan dipelihara dalam jumlah yang banyak di tempat terkurung yang tidak bersih dan tidak selamat akan meningkatkan permintaan untuk rantaian bekalan makanan yang bukan berasaskan haiwan secara global, serta belas kasihan kepada keluarga kerabat dan pekerja rumah sembelih kita. Mengganti alternatif berasaskan tumbuhan untuk daging, susu, dan telur berasaskan haiwan kemungkinan akan terus berlanjutan seperti yang berlaku sebelum COVID-19 dan hanya mempercepat semasa wabak. Semua pengeluar daging AS terbesar - Tyson, Smithfield, Cargill, dan JBS - telah melancarkan kilang berasaskan tanaman mereka sendiri alternatif daging garisan. Masih terlalu awal untuk mengetahui apakah kebiasaan lain yang berkaitan dengan memasak di rumah, berkebun, menyokong pekebun tempatan, atau membeli akan bertahan, walaupun beberapa organisasi di AS dan Eropah sedang melakukan tinjauan untuk mengumpulkan data ini.
Q
Bagaimana bentuk sistem makanan AS ketika kita mengalami wabak?
A
Ia bergantung pada bagaimana pengguna dan pembuat dasar AS bertindak balas terhadap kelemahan yang didedahkan oleh COVID-19. Pandemik ini telah meningkatkan kesadaran pengguna terhadap beberapa masalah yang dibahas di atas dan tampaknya mempercepat kecenderungan menjauhkan diri dari daging, susu, dan telur berasaskan haiwan, yang akan terus berlanjut ketika institusi dan individu mencari yang lebih aman, sihat, dan bekalan makanan yang berperikemanusiaan.
sumber: UC Irvine
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
