Mikolaj Niemczewski/Shutterstock
Walaupun saya selalu mengejek melihat telur Paskah membuat penampilan pertama mereka di pasar raya pada penghujung Disember, terdapat segelintir orang yang tidak gembira menerima sedikit coklat setiap tahun.
Masuk akal bahawa terlalu banyak coklat tidak baik untuk anda kerana kandungan lemak dan gula yang tinggi dalam kebanyakan produk. Tetapi apakah yang perlu kita buat mengenai dakwaan biasa bahawa makan coklat sebenarnya baik untuk anda?
Untungnya, terdapat sejumlah besar bukti yang menunjukkan, dalam keadaan yang betul, coklat mungkin bermanfaat untuk jantung anda dan baik untuk keadaan mental anda.
Malah, coklat - atau lebih khusus koko, kacang mentah dan tidak ditapis - adalah satu keajaiban perubatan. Ia mengandungi banyak sebatian aktif berbeza yang boleh menimbulkan kesan farmakologi dalam badan, seperti ubat-ubatan atau ubat-ubatan.
Sebatian yang membawa kepada kesan neurologi di dalam otak harus dapat menyeberangi penghalang darah-otak, perisai pelindung yang menghalang bahan berbahaya - seperti toksin dan bakteria - memasuki tisu saraf yang halus.
Salah satunya ialah kompaun theobromine, yang juga terdapat dalam teh dan menyumbang kepada rasa pahitnya. Teh dan coklat juga mengandungi kafein, yang berkaitan dengan theobromine sebagai sebahagian daripada keluarga bahan kimia purin.
Bahan kimia ini antara lain menyumbang kepada sifat ketagihan coklat. Mereka mempunyai keupayaan untuk menyeberangi penghalang darah-otak, di mana mereka boleh mempengaruhi sistem saraf. Oleh itu mereka dikenali sebagai psikoaktif bahan kimia.
Apakah kesan coklat pada mood? Baiklah, kajian sistematik melihat sekumpulan kajian yang mengkaji perasaan dan emosi yang berkaitan dengan pengambilan coklat. Kebanyakan menunjukkan peningkatan dalam mood, kebimbangan, tenaga dan keadaan keghairahan.
Ada yang menyatakan perasaan bersalah, yang mungkin kita semua rasai selepas terlalu banyak Susu Tenusu.
Faedah kesihatan koko
Terdapat organ lain, selain otak, yang mungkin mendapat manfaat daripada kesan perubatan koko. Selama berabad-abad, coklat telah digunakan sebagai ubat untuk merawat a senarai panjang penyakit termasuk anemia, batuk kering, gout dan juga libido rendah.
Ini mungkin dakwaan palsu tetapi terdapat bukti yang menunjukkan bahawa makan kakao mempunyai kesan positif ke atas sistem kardiovaskular. Pertama, ia boleh menghalang disfungsi endothelial. Ini adalah proses di mana arteri mengeras dan sarat dengan plak lemak, yang seterusnya boleh menyebabkan serangan jantung dan strok.
Makan coklat gelap juga boleh mengurangkan tekanan darah, yang merupakan satu lagi faktor risiko untuk membangunkan penyakit arteri, dan mencegah pembentukan bekuan yang menyekat saluran darah.
Beberapa kajian telah mencadangkan bahawa coklat gelap mungkin berguna dalam melaraskan nisbah kolesterol lipoprotein berketumpatan tinggi, yang boleh membantu melindungi jantung.
Yang lain telah mengkaji rintangan insulin, fenomena yang dikaitkan dengan diabetes Jenis 2 dan penambahan berat badan. Mereka mencadangkan bahawa polifenol – sebatian kimia yang terdapat dalam tumbuhan – terdapat dalam bahan makanan seperti coklat juga boleh menyebabkan kawalan gula darah yang lebih baik.
Ketoksikan coklat
Walaupun coklat boleh dianggap sebagai ubat bagi sesetengah orang, ia boleh menjadi racun bagi orang lain.
Ia didokumenkan dengan baik bahawa pengambilan kafein dan theobromine adalah sangat toksik untuk haiwan peliharaan. Anjing adalah terutamanya terjejas kerana selera makan mereka yang sering rakus dan sifat yang umumnya tidak cerewet.
Penyebabnya selalunya coklat gelap, yang boleh mencetuskan gejala pergolakan, otot tegar dan juga sawan. Dalam kes tertentu, jika tertelan dalam kuantiti yang cukup tinggi, ia boleh menyebabkan koma dan irama jantung yang tidak normal, malah boleh membawa maut.
Beberapa sebatian yang terdapat dalam coklat juga didapati mempunyai kesan negatif yang berpotensi kepada manusia. Coklat adalah sumber oksalat yang, bersama-sama dengan kalsium, merupakan salah satu komponen utama batu karang.
Sesetengah kumpulan klinikal telah menasihatkan supaya tidak mengambil makanan kaya oksalat, seperti bayam dan rhubarb – dan coklat, bagi mereka yang mengalami batu karang berulang.
Jadi, apakah maksud semua ini untuk tabiat pengambilan coklat kita? Sains menunjuk ke arah coklat yang mempunyai kandungan pepejal koko setinggi mungkin, dan tambahan minimum. Kesan coklat yang berpotensi memudaratkan lebih berkaitan dengan lemak dan gula, dan boleh mengatasi sebarang manfaat yang mungkin.
Dos harian 20g-30g coklat kosong atau gelap dengan pepejal koko melebihi 70% - berbanding coklat susu, yang mengandungi lebih sedikit pepejal dan coklat putih, yang tidak mengandungi - boleh membawa kepada manfaat kesihatan yang lebih besar, serta lebih tinggi. .
Tetapi apa sahaja coklat yang anda pilih, tolong jangan kongsikannya dengan anjing itu.
Dan Baumgardt, Pensyarah Kanan, Pusat Pengajian Fisiologi, Farmakologi dan Neurosains, University of Bristol
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
