shutterstock. Gambar Buatan Tangan/Shutterstock
Apabila orang berfikir tentang makanan yang berkaitan dengan diabetes jenis 2, mereka sering memikirkan gula (walaupun bukti untuk itu masih belum jelas). Sekarang, a kajian baru dari AS menunding jari ke arah garam.
Kajian yang dijalankan oleh penyelidik di Universiti Tulane di New Orleans, menggunakan data mengenai kira-kira 400,000 orang dewasa, diambil dari Kajian Biobank UK. Para penyelidik mengikuti peserta selama hampir dua belas tahun. Pada masa itu, kira-kira 13,000 menghidap diabetes jenis 2.
Dalam siaran akhbar, penyiasat utama kajian itu berkata bahawa "mengeluarkan saltshaker dari meja boleh membantu mencegah diabetes jenis 2". Tetapi adakah ia benar-benar semudah itu?
Sebagai permulaan, jenis kajian ini, yang dipanggil kajian pemerhatian, tidak dapat membuktikan bahawa satu perkara menyebabkan yang lain, hanya satu perkara itu berkaitan dengan perkara lain. (Mungkin ada faktor lain yang berperanan.) Oleh itu, tidak sesuai untuk mengatakan menanggalkan penggoncang garam "boleh membantu mencegah".
Rakan sekerja saya Dan Green dan saya sebelum ini dikritik siaran akhbar universiti seperti ini kerana ia boleh membawa kepada mengelirukan berita berita. Kajian Tulane hanya boleh mencadangkan persatuan antara penggunaan garam dan risiko mengembangkan diabetes jenis 2 - tidak lebih.
Ini sebelum mempertimbangkan kualiti data itu sendiri.
Data yang digunakan untuk menilai penggunaan garam, adalah berdasarkan soalan mudah: "Adakah anda menambah garam pada makanan anda?" (Ia secara khusus mengecualikan garam yang ditambah dalam masakan.)
Soalan yang dijawab oleh peserta kajian hanya mempunyai pilihan: "tidak pernah/jarang", "kadang-kadang", "biasa" atau "selalu". Ini bermakna tidak mungkin untuk menganggarkan daripada jawapan berapa banyak garam yang mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2.
Makanan yang diproses adalah sumber terbesar
Pengambilan garam biasa di negara seperti UK adalah kira-kira 8g atau dua sudu teh sehari. Tetapi kira-kira tiga perempat daripada ini datang daripada makanan yang diproses. Kebanyakan selebihnya ditambah semasa memasak dengan sedikit tambahan di atas meja.
NHS menasihatkan bahawa orang ramai harus mengehadkan pengambilan garam harian mereka kepada sekitar 6g. Walaupun orang di UK telah mengurangkan pengambilan garam mereka sejak beberapa dekad yang lalu, ada masih satu cara untuk pergi.
Memandangkan pengurangan garam adalah matlamat kesihatan awam, adalah penting untuk dapat mengukur pengambilan untuk melihat sama ada terdapat potensi untuk apa yang dikenali sebagai kesan "tindak balas dos". Data yang dilaporkan tidak dapat mencadangkan jika mengambil 2g garam sehari yang ditambah di meja meningkatkan risiko menghidap diabetes jenis 2 lebih daripada mengambil, katakan, 1g sehari. Tindak balas dos dijelaskan.
Para penyelidik menggunakan ujian pengambilan garam yang lain, termasuk anggaran berapa banyak peserta garam yang hilang dalam air kencing mereka selama 24 jam. Ini adalah cara yang paling tepat untuk mengukur pengambilan natrium atau garam.
Pendekatan ini juga mencadangkan bahawa natrium yang lebih tinggi dalam air kencing dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi untuk menghidap diabetes jenis 2. Walau bagaimanapun, apa yang peserta makan tidak dipertimbangkan sama sekali dalam analisis ini. Jadi tidak jelas sama ada garam boleh dikaitkan secara langsung dalam meningkatkan risiko seseorang menghidap diabetes jenis 2.
Terdapat beberapa bukti bahawa peningkatan pengambilan garam, seperti yang diukur dengan natrium dalam air kencing mungkin dikaitkan dengan peningkatan tahap tekanan. hormon kortisol. Ini telah dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah dan pengurangan keberkesanan hormon insulin.
Insulin biasanya mengawal paras glukosa darah dan merupakan bahagian penting bagaimana diabetes jenis 2 berkembang. Walau bagaimanapun, bukti untuk mekanisme ini hanya ditunjukkan dalam tikus.
Mengurangkan garam masih merupakan idea yang baik
Apa yang kita boleh lebih pasti ialah orang yang menghidap diabetes jenis 2, yang sering juga mempunyai tekanan darah tinggi cenderung untuk melihat tekanan darah mereka bertambah baik apabila mereka kurangkan makan garam.
Jadi mesej yang dibawa pulang ialah: menggunakan kurang garam sebagai sebahagian daripada diet sihat, yang diketahui dapat mengurangkan risiko diabetes jenis 2, adalah idea yang baik.
Kajian ini tidak menunjukkan berapa banyak yang kita perlukan untuk mengurangkan pengambilan garam, ia hanya mencadangkan perkaitan yang lemah antara menambah garam pada makanan dan risiko menghidap diabetes jenis 2. Jadi adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada apa yang diketahui mengurangkan risiko menghidap diabetes jenis 2, iaitu mengekalkan berat badan yang sihat, aktif secara fizikal dan makan a diet sihat.
Duane Mellor, Peneraju untuk Perubatan dan Pemakanan Berasaskan Bukti, Sekolah Perubatan Aston, Aston University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
