Daging adalah makanan yang sangat popular untuk kebanyakan rakyat Amerika. Nilai pemakanannya adalah topik yang banyak perdebatan. puhhha / Shutterstock.com
Lebih separuh daripada rakyat Amerika yang membuat resolusi Tahun Baru selesaikan untuk "makan lebih sihat. "Jika anda seorang, anda mungkin keliru tentang peranan daging yang harus dimainkan dalam kesihatan anda.
Tidak hairanlah anda bingung. Satu kumpulan saintis mengatakan bahawa mengurangkan daging merah dan diproses adalah a Keutamaan utama untuk kesihatan dan planet anda. Satu lagi mengatakan makanan ini tidak menimbulkan masalah untuk kesihatan. Sesetengah rakan anda mungkin mengatakan ia bergantung, dan daging yang diberi makan rumput dan daging yang diproses "nitrat bebas" adalah baik-baik saja. Pada masa yang sama, alternatif daging berasaskan tumbuhan adalah semakin popular, tetapi dengan kesan kesihatan yang tidak menentu.
Sebagai ahli kardiologi dan profesor pemakanan, Saya ingin membersihkan beberapa kekeliruan dengan lima mitos dan lima fakta tentang daging.
Pertama, mitos.
Daging merah, walaupun sangat popular, tidak menunjukkan manfaat kesihatan. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Mitos: daging merah baik untuk kesihatan
Kajian berjangka jangka panjang penyakit jantung, kanser or kematian and ujian yang dikawal faktor risiko seperti kolesterol darah, glukosa dan keradangan mencadangkan bahawa pengambilan daging rendah yang tidak diproses agak neutral untuk kesihatan. Tetapi, tidak ada kajian utama mencadangkan bahawa memakannya memberikan manfaat.
Jadi, sementara hidangan steak, kambing atau babi sekali-sekala tidak boleh memburukkan kesihatan anda, ia juga tidak akan membaikinya. Dan, terlalu banyak besi heme, yang memberikan daging merah warna, boleh menjelaskan mengapa daging merah meningkatkan risiko Taipkan diabetes 2. Makan daging merah sering, dan makan daging yang diproses walaupun kadang-kadang, juga berkaitan dengannya kanser kolorektal.
Mitos: Anda harus memprioritaskan daging tanpa lemak
Selama beberapa dekad, panduan diet memberi tumpuan kepada daging tanpa lemak kerana kandungan lemak rendah, lemak tepu dan kolesterol mereka. Tetapi nutrien ini tidak mempunyai persatuan yang kuat dengan serangan jantung, kanser atau hasil kesihatan utama yang lain.
Faktor lain kelihatan lebih penting. Daging yang diproses, seperti bacon, sosej, salami dan potongan sejuk, mengandungi tahap yang tinggi pengawet. Natrium, sebagai contoh, menimbulkan tekanan darah dan risiko strok, manakala tubuh menukarkan nitrit ke penyebab kanser nitrosamin. Lean atau tidak, produk ini tidak sihat.
Mitos: Fokus pada diet berasaskan tumbuhan
"Berdasarkan loji" telah cepat, tetapi agak mengelirukan, menjadi cendekiawan untuk "sihat." Pertama, tidak semua makanan berasaskan haiwan tidak baik. Ayam dan telur kelihatan agak neutral. Tenusu mungkin mempunyai manfaat metabolik, terutama untuk mengurangkan lemak badan dan diabetes tipe 2. Dan, makanan laut dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan.
Sebaliknya, banyak makanan yang paling teruk adalah berasaskan tumbuhan. Pertimbangkan beras putih, roti putih, kentang goreng, bijirin sarapan yang disempurnakan, kue dan sebagainya. Makanan ini tinggi dalam kanji dan gula yang ditapis, mewakili 42% daripada semua kalori di Amerika Syarikat, berbanding kira-kira 5% kalori AS daripada daging merah yang tidak diproses, dan 3% daripada daging yang diproses.
Sama ada diet "berasaskan tumbuhan" atau omnivora tidak sihat secara lalai. Ia bergantung pada apa yang anda pilih untuk dimakan.
Mitos: Daging sapi yang diberi makan lebih baik untuk kesihatan anda
Ternakan konvensional makan gabungan makanan ternakan (rumput, sayur-sayuran lain, kacang-kacangan) ditambah dengan jerami dengan tambahan jagung, soya, jelai atau bijirin. "Rumput yang diberi makan," atau "ditanami oleh padang rumput," ternakan makan terutamanya, tetapi tidak eksklusif, mencari makanan. "Rumput-selesai" ternakan sepatutnya, secara teori, hanya makan makanan ternakan. Tetapi tiada agensi mengawal penggunaan istilah-istilah ini. Dan "julat percuma" menerangkan di mana haiwan hidup, bukan apa yang ia makan.
"Rumput-rumput" mungkin lebih baik, tetapi tiada kajian telah membandingkan kesan-kesan kesihatan makan rumput-rumput versus daging konvensional. Analisis nutrien menunjukkan perbezaan yang sangat sederhana antara binatang ternakan dan haiwan ternakan yang konvensional. Anda mungkin makan daging rumput untuk alasan peribadi, alam sekitar atau falsafah. Tetapi jangan mengharapkan manfaat kesihatan.
Mitos: Alternatif daging berasaskan tumbuhan lebih sihat
Produk seperti Burger Mustahil dan Beyond Meat jelas lebih baik untuk persekitaran daripada daging lembu yang dibesarkan secara konvensional, tetapi kesan kesihatan mereka tetap tidak menentu. Kebanyakan nutrien dalam alternatif berasaskan tumbuhan adalah, dengan reka bentuk, sama dengan daging. Menggunakan yis rekayasa genetik, Mustahil walaupun menambah besi heme. Produk ini juga membungkus banyak garam. Dan, seperti banyak lagi makanan ultra-diproses, mereka boleh menyebabkan pengambilan kalori dan berat badan yang tinggi.
Jadi, apakah fakta?
Sosej yang dibungkus dalam daging adalah sejenis daging yang tidak sihat, kerana kedua-dua daging dan sosis diproses daging. MShev / Shutterstock.com
Fakta: Daging diproses adalah buruk untuk kesihatan
Daging yang diproses mengandungi pengawet bermasalah. Malah mereka yang dilabelkan "tiada nitrat atau nitrit yang ditambah" mengandungi serbuk saderi yang kaya dengan nitrit. Semasa petisyen oleh Pusat Sains dalam Kepentingan Awam meminta FDA untuk mengharamkan pelabelan yang mengelirukan.
Selain natrium, nitrit dan heme, daging diproses boleh mengandungi yang lain karsinogen, dihasilkan oleh penggembalaan, merokok atau suhu tinggi menggoreng atau memanggang. Sebatian ini mungkin bukan sahaja merosakkan orang yang memakan produk ini; mereka juga boleh menyeberangi plasenta dan merosakkan janin.
Fakta: Diet tanpa daging tidak, dengan sendirinya, diet yang sihat
Kebanyakan penyakit yang berkaitan dengan makanan adalah disebabkan oleh terlalu sedikit makanan yang mempromosikan kesihatan seperti buah-buahan, kacang, biji, kacang-kacangan, sayur-sayuran, bijirin, minyak tumbuhan, makanan laut dan yogurt. Masalah kesihatan tambahan datang dari terlalu banyak soda dan makanan ultra-diproses tinggi garam, tepung kanji atau tambah gula. Berbanding dengan faktor utama ini, mengelakkan atau kadang-kadang makan daging merah yang tidak diproses, dengan sendirinya, mempunyai implikasi kesihatan yang sederhana.
Fakta: Pengeluaran daging lembu menghancurkan alam sekitar
Dari segi penggunaan tanah, penggunaan air, pencemaran air dan gas rumah hijau, pengeluaran daging merah yang tidak diproses menyebabkan lima kali kesan alam sekitar ikan, tenusu atau ayam. Kesan ini adalah kira-kira 20 kali lebih tinggi daripada telur, kacang atau kekacang, dan 45 hingga 75 kali lebih tinggi daripada kesan buah-buahan, sayur-sayuran atau bijian. A 2013 Laporan PBB menyimpulkan bahawa pengeluaran ternakan menghasilkan kira-kira 15% daripada semua pelepasan gas rumah kaca global, dengan hampir separuh berasal dari daging lembu sahaja.
Fakta: Daging berasaskan tumbuhan lebih baik untuk alam sekitar
pengeluaran daripada alternatif daging berasaskan tumbuhan, berbanding daging lembu konvensional, menggunakan separuh tenaga, sepersepuluh tanah dan air, dan menghasilkan gas rumah hijau yang 90% lebih sedikit. Tetapi, kajian tidak lagi membandingkan alternatif daging berasaskan tumbuhan kepada pilihan semula jadi, kurang diproses, seperti cendawan atau tauhu.
Fakta: Banyak soalan kekal
Pengawet atau bahan toksin lain dalam daging yang diproses menyebabkan kemudaratan yang paling? Bolehkah kita menghilangkannya? Dalam daging merah yang tidak diproses, apakah sebenarnya meningkatkan risiko diabetes jenis 2? Apa inovasi, seperti makan lembu strain khas rumput laut atau menggunakan ragaman semula, boleh mengurangkan kesan alam sekitar yang besar terhadap daging, walaupun daging lembu yang diberi makan? Apakah implikasi kesihatan daging lembu yang diberi makan rumput dan alternatif daging berasaskan tumbuhan?
Seperti banyak dalam sains, kebenaran tentang daging adalah nuanced. Bukti terkini menunjukkan bahawa orang tidak boleh makan daging merah yang tidak diproses lebih daripada sekali atau dua kali seminggu. Daging rumput yang diberi makan mungkin lebih baik untuk persekitaran daripada pengeluaran tradisional, tetapi bahaya alam sekitar masih besar. Data tidak menyokong perbezaan kesihatan utama antara makanan rumput dan daging konvensional.
Begitu juga, alternatif daging berasaskan tumbuhan adalah lebih baik untuk planet ini tetapi tidak semestinya untuk kesihatan kita. Buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, sayur-sayuran, minyak tumbuhan dan biji-bijian masih menjadi taruhan terbaik untuk kesihatan manusia dan planet.
Tentang Pengarang
Dariush Mozaffarian, Dekan Sains dan Dasar Pemakanan, Universiti Tufts
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
