Mungkin perkataan "polifenol" tidak bermakna kepada anda, tetapi ia pastinya sangat bermakna kepada kesihatan anda. Polifenol adalah keluarga sebatian kimia yang terdapat dalam makanan yang berasal dari sayuran dan rumpai laut yang telah dikaji sejak abad yang lalu untuk kesan kesihatannya.
Permulaan: rasa dan teknologi
Polifenol telah digunakan untuk sifat teknologinya lama sebelum ia dinamakan. Kegunaan tarikh kembali ke Mesir Purba, apabila bahan kimia dalam kulit pokok tertentu didapati mengikat dengan kolagen dalam kulit haiwan, menjadikan kulit. Malah, proses ini dikenali sebagai penyamakan kerana keupayaannya untuk memberikan warna yang mendalam, dan apabila sebatian yang terlibat - kelas polifenol - dikenal pasti, ia dinamakan "tanin".
Keupayaan sesetengah polifenol untuk mengikat dengan protein adalah sama seperti yang menyebabkan kekeringan di dalam mulut anda apabila minum teh atau wain. Sensasi ini, yang dikenali sebagai astringensi, datang daripada interaksi antara tanin dan protein air liur dalam mulut anda.
Antioksidan semulajadi
Pada abad ke-20, penggunaan polifenol didapati melangkaui deria atau teknologi semata-mata. Polifenol adalah antioksidan semulajadi, yang bermaksud ia boleh melawan radikal bebas yang berbahaya dalam badan. Ini adalah zarah yang diketahui menyebabkan keadaan biasa tetapi berbahaya seperti aterosklerosis.
Dalam tumbuhan, polifenol memainkan peranan melindungi daripada bahaya alam sekitar seperti kemarau dan sinaran UV. Apabila haiwan memakan tumbuhan, sifat antioksidan polifenol kemudiannya menangkis radikal bebas dalam badan haiwan itu. Kesan antioksidan daripada makanan ini penting untuk kesihatan manusia, kerana banyak penyakit (penyakit kardiovaskular, kanser, diabetes jenis 2, dll.) dicirikan sebahagiannya oleh ketidakseimbangan radikal bebas, juga dikenali sebagai tekanan oksidatif yang tinggi.
Ini menjana minat yang meluas terhadap polifenol kerana potensi kesan kesihatannya, dan banyak kajian telah dilakukan untuk menguji sifat antioksidannya. Walau bagaimanapun, kesan antioksidan yang dapat dilihat dengan jelas dalam keadaan makmal jauh lebih rendah dalam kajian manusia. Ini menimbulkan persoalan sama ada polifenol mempunyai kesan kesihatan yang baik kepada tubuh manusia.
Lebih banyak daripada antioksidan
Sepanjang dua dekad yang lalu, beberapa kepingan utama teka-teki polifenol telah ditambah. Ini berlaku apabila beberapa kajian mendapati bahawa, setelah diambil, polifenol diubah oleh badan kita, kebanyakannya oleh mikrobiota usus kita. Maksudnya sebatian yang beredar di dalam badan kita – dikenali sebagai “metabolit” setelah ditelan dan diubah oleh badan kita – agak berbeza daripada polifenol asal dalam makanan yang kita makan, dan ia hadir pada kepekatan yang lebih rendah selepas pengambilan. Atas sebab ini, kajian makmal sebelum ini sebahagiannya tidak tepat kerana mereka menguji bentuk dan dos polifenol yang berbeza kepada yang terdapat dalam badan kita selepas makan makanan yang mengandunginya.
Tetapi berita baiknya ialah, selain aktiviti antioksidannya, polifenol juga didapati mempunyai lebih banyak khasiat. Keupayaan mereka untuk berinteraksi dengan protein - keupayaan yang sama yang menyamak kulit dan menyedapkan wain - juga terdapat di dalam badan kita. Ini bermakna polifenol mempunyai kesan positif lain pada tubuh kita, seperti menggalakkan isyarat insulin or mengurangkan keradangan. Lebih 8,000 sebatian polifenol yang berbeza telah dikenal pasti dalam tumbuhan, yang membantu menjelaskan mengapa ia berinteraksi dengan begitu banyak protein yang berbeza dalam badan kita dan mempunyai banyak kesan yang berbeza terhadap kesihatan kita.
Selain itu, seperti yang dinyatakan, polifenol diubah oleh mikrobiota usus kita untuk menghasilkan metabolit yang berguna. Metabolit ini juga, menariknya, makanan untuk banyak spesies bakteria yang bermanfaat, jadi pengambilan polifenol juga mungkin dikaitkan dengan profil mikrobiota usus keseluruhan yang lebih sihat.
Kesan gabungan semua sifat ini bermakna polifenol membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2. Ini bukan sahaja diperhatikan dalam tabung uji, tetapi juga dalam pelbagai ujian klinikal dalam populasi yang berbeza.
Paksi usus-otak
Polifenol pemakanan, nampaknya, masih mempunyai lebih banyak untuk ditunjukkan kepada kita, seperti yang telah kita lihat sejak sedekad yang lalu. Walaupun lebih banyak penyelidikan masih diperlukan, beberapa bukti yang menjanjikan menunjukkan bahawa polifenol juga boleh membantu kita fungsi kognitif and baiki tidur kita. Mekanisme untuk ini tidak mudah difahami, kerana kita biasanya menganggap otak kita dilindungi oleh penghalang darah-otak, yang menghalang banyak bahan daripada memasuki otak kita. Walau bagaimanapun, terdapat sesuatu yang dikenali sebagai paksi usus.
Telah ditunjukkan bahawa beberapa metabolit polifenol yang disebutkan sebelum ini, yang kemudiannya diserap oleh sistem pencernaan kita, boleh melepasi halangan darah-otak. Ini bermakna mereka boleh memasuki otak dan mempunyai kesan seperti mengurangkan keradangan di otak, sesuatu dikaitkan dengan banyak penyakit saraf.
Selain itu, kesan polifenol yang dinyatakan sebelum ini pada bakteria yang hidup dalam kolon kita mampu menjejaskan kesihatan mental kita. Penyelidikan terkini menunjukkan bahawa otak dan usus kita disambungkan oleh pelbagai isyarat dan reseptor.
Ini bermakna kita boleh menghubungkan kesihatan usus dengan kesihatan mental dengan mengenal pasti, sebagai contoh, "mikrob melankolik” yang dikaitkan dengan kemurungan.
Oleh itu, polifenol boleh menjejaskan pelbagai proses dalam otak kita kerana metabolit yang diperolehi dan cara ia mengubah suai mikrobiota usus kita. Bidang penyelidikan baru ini masih di peringkat awal, dengan banyak lagi yang perlu diterokai.
Masa depan untuk penyelidikan polifenol
Kami telah pergi jauh dalam pengetahuan kami tentang polifenol diet sepanjang abad yang lalu. Masih banyak aspek yang perlu dikaji: kenapa tidak semua individu bertindak balas terhadap polifenol dengan cara yang sama; bidang polifenol makromolekul yang kurang dipelajari; bagaimana untuk membangunkan kajian intervensi berkualiti tinggi, dan lain-lain lagi. Mudah-mudahan, kami akan mendapat jawapan kepada beberapa soalan ini pada tahun-tahun akan datang.
Dalam pada itu, satu perkara yang boleh kita pasti ialah meningkatkan pengambilan harian polifenol anda melalui mana-mana makanan yang berasal dari tumbuhan akan memberi manfaat kepada kesihatan anda. Jadi mengapa tidak mulakan hari ini?
Jara Pérez Jiménez, Doktor dalam Sains y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Cara Frankenfeld, Saintis Fakulti, Institut Penyelidikan MaineHealth (BUKAN Universiti Puget Sound), Universiti Puget Sound; Léopold L Fezeu Kamedjie, Maître de conferences, Universiti Sorbonne Paris Nord; Margaret Slavin, Profesor Madya, Pemakanan dan Sains Makanan, Universiti Maryland, dan Valentina A. Andreeva, saintis penyelidikan, Universiti Sorbonne Paris Nord
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
