Kebanyakan manfaat kesihatan kunyit yang dilaporkan dikaitkan dengan sebatian yang dipanggil curcuminoids. tarapong srichaiyos/ Shutterstock
Kunyit telah digunakan oleh manusia selama lebih daripada 4,000 tahun. Selain memasak dan kosmetik, ia telah menjadi ruji amalan perubatan tradisional Ayurveda, digunakan untuk merawat pelbagai keadaan daripada arthritis kepada angin.
Malah pada hari ini kunyit kekal sebagai suplemen kesihatan yang popular. Terdapat banyak artikel dan siaran media sosial yang mendakwa manfaat rempah ini untuk segala-galanya fungsi otak kepada kesakitan mengurangkan and keradangan.
Tetapi sementara beberapa dakwaan ini dikaitkan dengan bukti, kebanyakan penyelidikan ini adalah dalam sel dan haiwan, menjadikan kesan sebenar pada manusia kurang jelas.
Walaupun kunyit dilaporkan mengandungi lebih 100 sebatian berbeza, kebanyakan manfaat kesihatannya yang dilaporkan dikaitkan dengan sebatian khusus yang dipanggil kurkuminoid (yang paling banyak ialah curcumin).
Curcuminoids ialah sebatian fenolik, iaitu molekul yang sering dibuat oleh tumbuhan sebagai pigmen atau untuk tidak menggalakkan haiwan memakannya. Inilah yang memberikan warna tersendiri kepada kunyit, tetapi ia juga boleh mengubah cara sel berfungsi.
Banyak potensi kesan kesihatan kunyit telah dikaitkan dengan sebatian fenolik ini yang, dalam makmal, telah terbukti mempunyai kesan antioksidan.
Antioksidan ialah bahan yang menghalang atau melambatkan kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas - sejenis molekul berbahaya yang boleh menyebabkan keradangan, dan juga dikaitkan dengan penyakit jantung and kanser.
Tetapi sementara kunyit memang bertindak sebagai anti-radang, banyak manfaat kesihatan yang disebabkan oleh kesan ini hanya terbukti di makmal (menggunakan sel) atau pada haiwan.
Sebagai contoh, satu kajian diberi makan tikus gemuk satu gram curcumin setiap kilogram berat badan. Selepas 12 minggu, mereka mendapati bahawa tikus yang diberi curcumin mempunyai peningkatan yang sama dalam fungsi otak dan tahap keradangan yang lebih rendah dalam hati mereka seperti tikus yang telah menjalani diet penurunan berat badan.
Jadi, walaupun ini mungkin telah diterjemahkan kepada tikus yang lebih sihat, tidak jelas sama ada perkara yang sama berlaku pada manusia. Apatah lagi jika kajian ini dijalankan pada manusia, purata 70kg orang akan perlu mengambil lebih 2kg kunyit setiap hari semasa percubaan - yang mustahil.
Memandangkan belum ada kajian serupa dijalankan ke atas manusia, kami masih tidak faham sama ada kunyit mengurangkan keradangan dengan cara yang sama.
Kesan pada kesakitan
Namun walaupun kekurangan penyelidikan yang menunjukkan manfaat pada manusia, kunyit (dan curcumin) dipasarkan secara meluas sebagai suplemen anti-radang untuk pelbagai keadaan - termasuk sakit sendi dan arthritis.
Menurut keputusan satu ulasan, nampaknya dalam ujian manusia suplemen kunyit mungkin mempunyai manfaat yang sederhana untuk kesakitan berbanding dengan plasebo - dan dalam beberapa kes sebagai sebagai berfaedah sebagai ubat anti-radang bukan steroid.
Tetapi kajian yang disertakan dalam ulasan ini nampaknya mempunyai kualiti yang berubah-ubah. Banyak yang dijalankan menggunakan populasi yang sangat kecil (sepuluh orang atau kurang) dan mempunyai variasi yang luas dalam jumlah peserta kunyit yang diberikan. Ini bermakna sukar untuk membuat cadangan yang jelas bahawa kunyit berkesan untuk kesakitan.
Kunyit juga telah dicadangkan mempunyai sifat anti-kanser kerana kesan anti-oksidannya. Dalam makmal, curcumin telah ditunjukkan untuk membalikkan perubahan DNA dalam sel yang menyebabkan kanser payudara. Tetapi ia kurang jelas sama ada kunyit mengurangkan risiko kanser atau menyokong rawatan pada manusia.
Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa menggunakan kumur kunyit boleh mengurangkan kesan sampingan radioterapi pada orang yang menghidapinya kanser kepala dan leher, bagaimanapun.
Ia juga boleh membantu orang yang mempunyai keadaan genetik yang jarang dipanggil poliposis adenomatous biasa, dengan satu percubaan klinikal mendapati bahawa pengambilan 120mg curcumin (kira-kira sama dengan satu sudu teh kunyit) dikaitkan dengan lebih sedikit polip yang menyebabkan kanser bagi orang yang mempunyai keadaan ini - yang boleh menjadi tanda peringkat awal kanser.
Dengan keradangan dikaitkan dengan banyak keadaan kesihatan kognitif seperti demensia, beberapa penyelidikan telah berusaha untuk memahami sama ada kunyit boleh memberi manfaat kepada fungsi otak. Setakat ini, tidak jelas sama ada kunyit mempunyai sebarang kesan.
Percubaan yang telah dijalankan pada manusia secara amnya adalah sangat kecil, dengan kekurangan konsistensi dalam reka bentuk kajian, dos dan cara mereka mengukur kesan kognitif. Sekali lagi, ini menyukarkan untuk melihat sama ada kunyit benar-benar berfungsi mempunyai kesan, atau sama ada sebarang peningkatan kognitif disebabkan oleh faktor lain.
Adakah kunyit benar-benar berkesan?
Cabaran utama dalam mendapatkan kunyit untuk bekerja di dalam badan kita adalah mendapatkannya dari usus ke dalam aliran darah kita. Curcumin adalah sebatian yang agak besar - dan oleh itu boleh menjadi sukar untuk badan menyerap ke dalam aliran darah kerana ia tidak larut dalam air.
Tetapi penyelidikan lain menunjukkan bahawa kunyit berfungsi dengan bertindak pada bakteria dalam usus kita. Walaupun lebih banyak data diperlukan sama ada ini benar pada manusia, ia boleh mencadangkan bahawa kunyit tidak perlu diserap ke dalam aliran darah untuk memberikan manfaat kesihatan kerana ia telah diserap melalui usus kita.
Cabaran lain ialah jumlah kunyit yang diperlukan untuk melihat manfaat. Dalam banyak kajian hanya ekstrak curcumin digunakan - yang membentuk hanya kira-kira 3% daripada kunyit serbuk itu sendiri. Dengan banyak kajian yang memberikan lebih daripada 1g curcumin setiap kilogram untuk tikus atau tikus, jumlah yang setara untuk kesan ini untuk dilihat pada manusia akan sukar dicapai - walaupun dalam bentuk tambahan.
Kunyit adalah rempah yang hebat, memberikan rasa tanah yang menyenangkan dan warna kuning semula jadi yang bersemangat untuk makanan. Tetapi masih jauh dari jelas bagaimana manfaat yang dilaporkan diterjemahkan kepada kesihatan manusia. Jadi, nikmati kunyit sebagai rempah ratus dan pewarna dalam makanan, tetapi jangan bergantung padanya untuk memberikan manfaat kesihatan yang besar atau untuk merawat atau menyembuhkan penyakit.
Tentang Pengarang
Duane Mellor, Peneraju untuk Perubatan dan Pemakanan Berasaskan Bukti, Sekolah Perubatan Aston, Aston University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
